¿Qué frutas deben refrigerarse durante el transporte y el almacenamiento?
Métodos de almacenamiento de frutas y verduras Los métodos de almacenamiento de frutas y verduras frescas se pueden resumir en dos tipos: enfriamiento natural (almacenamiento simple) y enfriamiento artificial (refrigeración mecánica).
1. Almacenamiento en refrigeración natural
El almacenamiento en refrigeración natural es un método de almacenamiento simple y completo. Los métodos de almacenamiento con refrigeración natural comúnmente utilizados incluyen el almacenamiento en pilas (almacenamiento en pilas), el almacenamiento en zanjas (entierro), el almacenamiento en congelados, el almacenamiento de plantas falsas y el sótano ventilado (sótano de horno, sótano de pozo), que utilizan la baja temperatura natural del mundo exterior (aire). temperatura o temperatura del suelo) Para ajustar la temperatura y la humedad del ambiente de almacenamiento. El uso está limitado por región y temporada, y la temperatura de almacenamiento no se puede controlar a un nivel ideal. Sin embargo, debido a la estructura simple de las instalaciones, algunas lo son. Las instalaciones temporales (como almacenamiento, apilamiento y almacenamiento en zanjas) requieren menos materiales de construcción, son de bajo costo y pueden desempeñar un cierto papel para facilitar la oferta y la demanda de productos, por lo que este método de almacenamiento simple es muy común en muchas frutas y verduras. zonas productoras de hortalizas de nuestro país. En la producción de frutas y hortalizas
Aunque la vida útil de los productos frigoríficos no es muy larga, tiene un valor de aplicación especial para determinados tipos de frutas y hortalizas. por ejemplo, el almacenamiento en zanjas es adecuado para almacenar rábanos; el almacenamiento congelado es adecuado para espinacas; el almacenamiento de plantaciones falsas es adecuado para apio, brotes de bambú y se pueden almacenar coliflor, manzanas, peras, etc. o apilados se utilizan principalmente en invierno y principios de primavera en el norte, donde la temperatura exterior es baja, la temperatura de almacenamiento del producto es de aproximadamente 0 ℃. También se puede almacenar en otras zonas de mi país, como la bodega. almacenamiento de cítricos en Nantong.
2. Almacenamiento mediante refrigeración artificial
El almacenamiento mediante refrigeración artificial utiliza refrigeración mecánica y el método de almacenamiento que ajusta la temperatura ambiente de almacenamiento no está restringido por estaciones y regiones. utilizado puede controlar la temperatura de almacenamiento con mayor precisión y es adecuado para todo tipo de frutas y verduras si se maneja adecuadamente, puede lograr resultados de almacenamiento satisfactorios, aunque la temperatura baja puede ser la más efectiva. pero la refrigeración no puede extender la vida útil de almacenamiento indefinidamente. Hasta ahora, los países económicamente desarrollados del mundo consideran la refrigeración mecánica como un medio necesario para almacenar frutas y verduras frescas. Debido a la aplicación de la refrigeración mecánica, muchas frutas y verduras se han convertido en almacenamiento en frío. Las verduras como el kiwi, las manzanas tempranas y medianas, los melocotones, los lichis, los tomates y otros productos difíciles de almacenar a temperatura ambiente se pueden almacenar durante más tiempo o transportar a largas distancias.
Sobre la base de la refrigeración, se ha desarrollado gas refrigerado para algunas frutas y verduras, la refrigeración en atmósfera controlada es mejor que la refrigeración. Por ejemplo, las manzanas refrigeradas solo se pueden almacenar durante 6 meses, pero la refrigeración en atmósfera controlada se puede almacenar durante 10 meses y. aún mantiene una buena dureza El método de almacenamiento para controlar o cambiar la composición del gas en el entorno de almacenamiento (reducir la concentración de oxígeno y aumentar la concentración de dióxido de carbono) se denomina almacenamiento en atmósfera controlada, generalmente representado por la letra inglesa CA. Almacenamiento a gran escala y suministro a largo plazo de manzanas y peras en los países desarrollados. Sin embargo, no todas las frutas y verduras son adecuadas para el almacenamiento en atmósfera controlada. Algunos productos no tienen ningún efecto evidente del almacenamiento en atmósfera controlada. En general, el efecto del almacenamiento en atmósfera controlada de frutas climatéricas es mejor. El almacenamiento en atmósfera controlada no climatérica tiene poco efecto en el mantenimiento de la calidad del producto. Además, diferentes frutas y verduras tienen diferente sensibilidad a los gases y requieren diferente oxígeno y. Las proporciones de dióxido de carbono debido al mayor costo del almacenamiento en atmósfera controlada, la operación y la gestión también son relativamente difíciles. Por lo tanto, las frutas y verduras que sean adecuadas para el almacenamiento a largo plazo o que tengan un alto valor económico deben seleccionarse para el almacenamiento en atmósfera controlada. Actualmente, el almacenamiento espontáneo en atmósfera controlada se usa más en mi país, es decir, utilizando la propia respiración del producto para el consumo, el oxígeno acumula dióxido de carbono para lograr un efecto de atmósfera controlada. Aunque este método no es tan bueno como el almacenamiento en atmósfera controlada real, lo es. fácil de operar, de bajo costo y menos riesgoso. El almacenamiento de manzanas y brotes de ajo en bolsas con ventana de silicona o pequeñas bolsas de plástico es un almacenamiento espontáneo en atmósfera controlada y el efecto de almacenamiento es bueno. [Editar este párrafo] 3. Métodos de almacenamiento de la fruta Debe cosecharse en lotes según su madurez. Es mejor recoger las frutas después de que el rocío se haya secado por la mañana en un día soleado; durante la cosecha, las frutas de diferentes variedades y diferentes etapas de madurez deben extraerse, abrirse, empaquetarse y almacenarse por separado; Las frutas magulladas y las que no cumplan con los estándares deben retirarse lo antes posible.
Para mejorar la estabilidad de almacenamiento de las frutas, puede rociar una solución de cloruro de calcio al 0,2% en el dosel medio mes antes de la cosecha, o rociar 150 veces una película con alto contenido de grasa o 1000 veces una solución de superfosfato de sodio y tiofanato para evitar que las frutas se infecten con moho.
La humedad adecuada para el almacenamiento en condiciones de refrigeración es del 80%-95%. La temperatura se controla entre -5 ℃ ~ +5 ℃, lo que es principalmente adecuado para mantener las frutas frescas.
La mayoría de las frutas en el norte de mi país se almacenan a bajas temperaturas de -3 a 5°C. Como manzanas, peras y dátiles de invierno. Las variedades de maduración tardía y de buena calidad son más fáciles de almacenar.
La mayoría de las frutas en Guangdong, en el sur, se almacenan a bajas temperaturas, entre 3 y 15 °C. No todos los tipos de frutas son aptas para conservarse frescas en el frigorífico a baja temperatura. Algunas frutas son naturalmente sensibles al frío, como los plátanos, mangos, papayas, etc., que son originarias del trópico. Ponerlas en el frigorífico provocará manchas en la cáscara o un color marrón oscuro, y afectará la calidad y el sabor de la fruta. también resultará dañado.
1. Método de almacenamiento en el sur: Almacenar en un almacén seco, fresco y esterilizado, preferiblemente en un almacén a una temperatura de 0 a 5°C. Las frutas generalmente se almacenan en cartones, bolsas de tela o sacos. Antes de salir del almacén frigorífico, se debe mover a una temperatura ligeramente más alta y sacarlo gradualmente del almacén. Para evitar la condensación y la condensación, no lo vuelva a empaquetar inmediatamente después de salir del almacén. En lugar de eso, déjelo enfriar hasta que las gotas de condensación desaparezcan antes de volver a empaquetarlo para su transporte.
2. Método de almacenamiento Norte: Cuando la cantidad sea grande, utilizar sacos para paletizar y mantenerlos a 50-60 cm de la pared. También se deben dejar pasillos de entrada de personas entre las pilas para facilitar la ventilación. y paso de personas. Durante la temporada de lluvias, cada bolsa de fruta debe cubrirse con un saco para aumentar el aislamiento de la humedad. Cuando la temperatura exterior es baja y seca, se pueden abrir los orificios de ventilación del almacén para eliminar el aire del almacén y reemplazarlo con aire seco. Al almacenar frutas, si coloca algunas pequeñas cantidades de cal en polvo en el almacén, la humedad en el almacén se puede reducir significativamente.
3. Método de almacenamiento sencillo en casa. Se pueden envasar pequeñas cantidades en frascos, cuencos, frascos, bolsas de plástico, etc. y luego sellar y almacenar en un lugar fresco. Cuando la cantidad es un poco mayor, se puede utilizar ceniza de cáscara de arroz para almacenarla y no contamina. El método es: elija una habitación limpia, seca y fresca con piso de cemento, limpie el área circundante y espolvoree con cal en polvo, luego esparza ceniza de cáscara de arroz de 1 cm de espesor en el suelo y luego extienda una capa de fruta, de modo que quede una capa de ceniza de cáscara de arroz. Los frutos se amontonan hasta 30-40 cm. Este método es resistente a la humedad y esterilizante, y puede almacenarse durante 2 a 3 meses. [Editar este párrafo] 4. Varias tecnologías extranjeras de conservación de frutas La fruta es un alimento fresco que es perecedero después de la cosecha. Para extender el período de conservación, investigadores científicos de varios países han inventado una variedad de nuevas tecnologías de conservación.
1. Cartón para conservación en fresco: se trata de un nuevo tipo de cartón desarrollado por la Asociación del Sistema de Distribución de Alimentos de Japón en los últimos años. Los investigadores utilizaron una especie de "piedra de Cristóbal" (un tipo de roca de silicato) como aditivo para la pulpa. Debido a que este tipo de polvo de piedra tiene un buen efecto de adsorción único en varios gases, es barato y no requiere equipos de baja temperatura y alto costo, y especialmente tiene un efecto de conservación a largo plazo, y el peso de las frutas en conserva no será reducido, por lo que a los comerciantes les encanta usarlo, es aún más exclusivo para el almacenamiento y transporte a larga distancia.
2. Conservación en microondas: Es un método de conservación utilizado por una empresa holandesa para esterilizar frutas a bajas temperaturas. Utiliza microondas para calentarlo a 72 ℃ en poco tiempo (120 s) y luego comercializa los alimentos procesados en condiciones ambientales de 0 ~ 4 ℃. Puede almacenarse durante 42 ~ 45 días sin deteriorarse y es muy bueno. Adecuado para suministrar "frutas de temporada" fuera de temporada y es muy popular entre la gente.
3. Conservante de frutas comestibles: Se trata de un conservante de frutas comestibles desarrollado por una asociación alimentaria británica. Es una "emulsión translúcida" formulada con sacarosa, almidón, ácidos grasos y poliéster. Puede rociarse, pintarse y sumergirse para cubrir sandías, tomates, pimientos morrones, berenjenas, pepinos, manzanas, etc. La vida útil de los plátanos y. otras superficies pueden durar hasta más de 200 días. Esto se debe a que este conservante forma una "película selladora" en la superficie de las frutas y verduras, que evita por completo la entrada de oxígeno al interior de las frutas y verduras, prolongando así el proceso de maduración de las frutas y mejorando el efecto de conservación.
4. Nueva película de conservación: se trata de una película de embalaje de plástico de conservación higroscópica desechable desarrollada en Japón. Se compone de dos películas de nailon translúcidas con fuerte permeabilidad al agua. Hay pasta natural y jarabe de azúcar con alta presión osmótica. entre las membranas, que pueden absorber lentamente el agua que se filtra desde la superficie de la fruta y la carne para lograr el efecto de conservación.
5. Conservación presurizada: Es un método de elaboración de alimentos mediante presión, desarrollado con éxito por el Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Universidad de Kyoto en Japón. La esterilización presurizada de las frutas puede prolongar el tiempo de conservación y mejorar el sabor fresco, pero el ácido no puede funcionar bajo presión, por lo que es mejor conservar las frutas en el estado más delicioso.
6. Bolsa de cerámica para conservación de frutas: se trata de una bolsa de conservación de frutas con efecto de rayos infrarrojos lejanos desarrollada por una empresa japonesa que recubre principalmente el interior de la bolsa con una capa muy fina de cerámica. material, por lo que a través de la cerámica Los rayos infrarrojos liberados pueden tener un fuerte movimiento de "vibración" con el agua contenida en la fruta, favoreciendo así la conservación de la fruta.
7. Método de conservación microbiana: el etileno puede promover el envejecimiento y la maduración de las frutas, por lo que para lograr el propósito de conservación de las frutas, se debe eliminar el etileno. Después de realizar pruebas e investigaciones, los científicos aislaron una "cepa NH-10" que puede producir una sustancia "NH-T eliminadora de etileno" que elimina el etileno, lo que puede prevenir el oscurecimiento, el aflojamiento y la pérdida de grano durante el almacenamiento de la uva. Previene la pérdida de agua y la decoloración. y suavidad de los tomates y pimientos, y tiene un evidente efecto de conservación.
8. Método de conservación por descompresión: es un método de almacenamiento de fruta emergente, que tiene un buen efecto de conservación y tiene las ventajas de un manejo conveniente, operación simple y bajo costo. En la actualidad, algunos países como Reino Unido, Estados Unidos, Alemania y Francia han desarrollado contenedores de baja presión con especificaciones estándar, los cuales han sido ampliamente utilizados en el transporte de frutas a larga distancia.
9. Método de conservación de la mezcla de hidrocarburos: Se trata de un "conservante comestible natural" desarrollado por una empresa británica llamada Semper Biotechnology que puede duplicar la vida útil de peras, uvas y otras frutas. Utiliza una mezcla compleja de hidrocarburos. Cuando se usa, se disuelve en agua para formar una solución, y luego las frutas que se van a mantener frescas se remojan en la solución, de modo que la superficie de la fruta quede cubierta uniformemente con una capa de agente líquido. . Esto reduce en gran medida la cantidad de oxígeno absorbido, provocando que se descargue casi todo el CO2 producido por la fruta. Por lo tanto, el efecto de los conservantes es exactamente como aplicar "narcóticos" a las frutas para hacerlas inactivas.
10. Método de preservación de tecnología electrónica: utiliza iones de oxígeno negativos y ozono generados en un campo electrostático negativo de alto voltaje para lograr el propósito. Los iones de oxígeno negativos pueden inactivar las enzimas que metabolizan las frutas, reduciendo así la intensidad de la respiración de las frutas y debilitando la supervivencia del etileno, el agente de maduración de las frutas. El ozono es un oxidante fuerte y un buen desinfectante y bactericida. No solo puede matar y eliminar los microorganismos de las frutas y sus toxinas secretadas, sino que también inhibe y retrasa la hidrólisis de la materia orgánica en las frutas, extendiendo así el período de almacenamiento de las frutas.