¿Cuáles son los beneficios de comer ranas de piedra?
La rana de piedra es un producto único y preciado en las zonas montañosas del sur de China. Vive en aguas cristalinas de manantial y se alimenta de lombrices, camarones, cangrejos, caracoles, polillas, mosquitos y otros insectos. Las ranas de piedra son de gran tamaño, tienen carne tierna, son deliciosas y nutritivas y tienen un importante valor alimentario, sanitario y medicinal. Es la especie de rana con mayor sabor y valor nutricional entre todas las ranas. La carne de rana contiene alto contenido de proteínas, glucosa, aminoácidos, hierro, calcio, fósforo y múltiples vitaminas, y es baja en grasas y colesterol. Siempre ha sido un alimento verde natural, nutritivo y de alta calidad en los banquetes, y los gourmets lo conocen como el "Rey de las Ranas".
1. Valor alimenticio
1. Contenido de aminoácidos
La rana de piedra contiene 18 tipos de aminoácidos, 8 de los cuales son esenciales para el cuerpo humano. El contenido de aminoácidos se muestra en la siguiente tabla.
1. Contenido de aminoácidos del músculo de rana de piedra (g/100 g de peso seco)
Los aminoácidos esenciales para el cuerpo humano se refieren a los ocho tipos anteriores, incluidos isoleucina, leucina y El ácido lisina, la metionina, la fenilalanina, la treonina, el triptófano y la valina representan el 40,70% del total de aminoácidos. La proteína, un alimento con un alto valor nutricional, no sólo contiene una gama completa de aminoácidos esenciales, sino que la proporción de aminoácidos esenciales debe ser adecuada y satisfacer las necesidades del cuerpo humano, para que los aminoácidos esenciales puedan absorberse de la forma más completa. y tienen el mayor valor nutricional. El músculo de la rana de piedra básicamente cumple con el modelo de demanda recomendado por el Comité de Expertos Universitarios de la FAO/OMS/Naciones Unidas (1985). La cantidad total de aminoácidos esenciales es mayor que el modelo de necesidad del cuerpo humano. la rana de piedra está más en línea con el modelo de necesidades del cuerpo humano, lo que significa que el valor nutricional es más ideal. Por lo tanto, la proporción de aminoácidos esenciales en los músculos de la rana de piedra satisface las necesidades del cuerpo humano y es fácilmente absorbida por el cuerpo.
2. La composición de elementos minerales en el músculo y la piel de las ranas piedra.
Según análisis y pruebas, los músculos de la rana piedra contienen más de 20 elementos minerales (ver Tabla 2 y Tabla 3 a continuación), de los cuales 8 elementos son abundantes, en orden de contenido, son potasio (K). , fósforo (P), sodio (Na), magnesio (Mg), calcio (Ca), aluminio (al), silicio (Si) y hierro (Fe).
Tabla 2 Contenido de elementos minerales generales en músculo de rana de piedra (mg/100 g de peso húmedo)
Tabla 3 Contenido de elementos minerales traza en músculo de rana de piedra (mg/100 g de peso húmedo)
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El calcio es uno de los elementos más abundantes en el cuerpo humano. El contenido en el cuerpo humano es de 1.300 g, lo que representa aproximadamente entre el 1,5% y el 2% del peso corporal. Tiene importantes funciones fisiológicas en el cuerpo humano. Si falta, provocará un desarrollo anormal de dientes y huesos, espasmos musculares, osteoporosis e incluso osteomalacia en casos graves. El calcio que necesita el cuerpo humano proviene principalmente de los alimentos, pero las personas suelen consumir alimentos con bajo contenido de calcio, como cereales, carne de cerdo y ternera, por lo que es necesario añadir algunos alimentos ricos en calcio que sean fáciles de complementar. Como se puede ver en la Tabla 2, el contenido de calcio en el músculo de la rana piedra es de 21 mg/100 g (en peso húmedo), mientras que el contenido de calcio en la piel de la rana piedra es tan alto como 248 mg/100 g. (en peso húmedo), que es mucho mayor que el de otros alimentos. Por lo tanto, el contenido total de ranas de piedra no es bajo en general y aún puede usarse como uno de los suplementos de calcio de las personas.
Tabla 4 Comparación del músculo de rana de piedra y otros elementos minerales (mg/100 g de peso húmedo)
Los datos de la tabla se citan de la tabla de composición de alimentos compilada por la Academia China de Ciencias de la Medicina Preventiva. "-" indica que no hay datos fiables. El contenido de oligoelementos esenciales en el cuerpo humano es muy pequeño y representa aproximadamente el 0,1% del peso corporal, pero tiene importantes funciones fisiológicas. El alto contenido de selenio indica que tiene un alto valor nutricional. Una gran cantidad de hechos han demostrado que el selenio es un oligoelemento muy importante para el cuerpo humano. La deficiencia de selenio puede causar atrofia nutricional de las fibras musculares, disfunción hepática y disminución de la función inmune. La importante función fisiológica del selenio es formar enzimas que contienen selenio, participar en las reacciones catalíticas de tres enzimas y reducir los peróxidos tóxicos a hidroxilatos inofensivos, protegiendo así las células y los tejidos del daño. Además, el selenio puede promover la producción de inmunoglobulinas e inactivar metales tóxicos (como el mercurio) en el cuerpo.
2. Cuidado de la salud y valor medicinal
Según el "Compendio de Materia Médica" y "Animales medicinales chinos", "Stone Frog tiene el efecto de nutrir y fortalecer, y es Se utiliza principalmente para tratar la tuberculosis, la desnutrición y la debilidad física después de una enfermedad, especialmente en mujeres embarazadas.
Desde la perspectiva de la atención médica, la rana de piedra tiene un sabor dulce y una naturaleza neutra. Entra en los meridianos del corazón, el hígado y los pulmones. Puede fortalecer el bazo y eliminar los alimentos. Puede tratar la indigestión, la anorexia, la debilidad y otras enfermedades. Tiene las funciones de eliminar el calor y desintoxicar, nutrir y fortalecer el cuerpo, limpiar el corazón y purgar el fuego, nutrir el yin y reducir el fuego, fortalecer los músculos y huesos, nutrir el hígado y el estómago, reponer las deficiencias, eliminar el calor y desintoxicar. y desinfectar llagas. Es especialmente adecuado para personas físicamente débiles, molestas y secas después de una enfermedad. La investigación médica moderna muestra que las ranas de piedra tienen ciertos efectos en el tratamiento del cáncer. La investigación moderna también ha descubierto que la piel de las ranas contiene bradicinina, que puede hacer que el útero humano se contraiga y tiene un efecto milagroso en la recuperación posparto. Es un tónico para la salud de alta gama y un tesoro sobre la mesa. La "rana" en los antiguos ocho tesoros de "ginseng, alas, huesos, abdomen, nido, palma, rana y tendones" se refiere a la rana de piedra. Siempre ha sido el mejor manjar y el manjar más preciado en los banquetes del palacio real. y se la conoce como "Carne de caza preciosa que causa llagas debido a los alimentos y medicinas".
1. Nutre el yin y nutre los riñones
La carne de las ranas de piedra es de naturaleza suave y de sabor dulce. Entra en el meridiano del corazón, los pulmones y los riñones, y tiene las funciones de nutrir y fortalecer, nutrir el yin y reducir el fuego, limpiar el corazón y humedecer los pulmones, aliviar la fatiga y reponer las deficiencias, fortalecer los huesos y músculos, reponer la esencia y dominar el yang. . Tiene un buen efecto sobre síntomas como dolor y debilidad en la cintura y las rodillas, inquietud y calor causados por la deficiencia de yin, debilidad física posparto, tuberculosis, hemoptisis, sudores nocturnos y neurastenia.
2. Recuperación posparto
La rana de piedra contiene brandilnina, que puede hacer que el útero femenino se contraiga fuera del cuerpo, lo que es especialmente adecuado para mujeres embarazadas.
3. Desintoxicar, reducir llagas y mejorar la vista
Los renacuajos de rana de piedra pueden desintoxicar, reducir llagas y mejorar la vista. Los huevos de rana de piedra pueden mejorar la vista.
4. Promueve el crecimiento óseo
Debido a las glándulas de calcio especiales en el cuerpo de la rana de piedra, los humanos absorben fácilmente el calcio de las glándulas de calcio. Por lo tanto, puede promover el crecimiento de los huesos de los niños y ayudar a los pacientes con fracturas a recuperarse lo más rápido posible.
5. Desnutrición y emaciación
Es eficaz en el tratamiento de niños con tez cetrina, distensión abdominal, anorexia, sudores nocturnos y febrícula.
6. Cuerpo débil, molesto y sediento después de una enfermedad
La rana de piedra contiene 8 tipos de aminoácidos y más de 20 tipos de oligoelementos necesarios para el cuerpo humano, lo cual es bueno para debilidad física después de una enfermedad y cicatrización de heridas postoperatorias. Es eficaz para tratar el malestar, la sed, la fatiga, la pérdida de peso, la pérdida de apetito, etc. Cuando las personas (especialmente las mujeres) son tabú, comer carne de rana de piedra puede estimular el apetito. Los pacientes con problemas gastrointestinales débiles o hiperacidez también son aptos para comer carne de rana.
Los músculos de la rana de piedra son ricos en nutrientes, con alto contenido en proteínas y ácidos grasos insaturados, aminoácidos completos y alto contenido en aminoácidos esenciales, y la proporción satisface las necesidades del cuerpo humano. Existen muchos tipos de elementos minerales, ricos en oligoelementos necesarios para el metabolismo humano y que tienen un alto valor nutricional, sanitario y medicinal.
3. Cómo comer
(1) Cocinar sopa de rana de piedra.
1. Materias primas: 500 gramos de rana de piedra y 0,5 gramos de aceite de sésamo.
2. Cómo hacer ranas de piedra: quitar la cabeza y las vísceras, no pelar la piel, cortar en trozos pequeños, freír en una sartén, verter aceite de sésamo, luego añadir agua y cocinar a fuego lento en la sartén. Durante aproximadamente media hora, agregue Solo se puede comer la cantidad adecuada de sal en la olla. Este tipo de sopa está deliciosa. La sopa de rana de piedra hervida viene en dos colores: sopa clara y sopa blanca lechosa. Si comienzas a agregar agua tibia, la sopa quedará de color blanco lechoso; si usas agua fría para cocinar, la sopa quedará clara;
(2) Rana de piedra al vapor
1. Materias primas: 500 g de rana de piedra, 1,5 g de sal, 15 g de vino para cocinar, cebolla, jengibre y un poco de glutamato monosódico.
2. Método: Cortar las vísceras de rana extraídas en 4 trozos y colocarlas en el cuenco de sopa prototipo. Añade los condimentos anteriores, tapa el bol y cocina al vapor durante media hora. La carne es deliciosa, fragante y tentadora.
(3) Ancas de rana fritas con pimiento verde
1. Ingredientes: 300 g de ancas de rana, 200 g de pimiento verde, 30 g de cebolla, jengibre y ajo, 20 g de vino de cocción, sal refinada. , glutamato monosódico, agua, almidón, aceite vegetal Cantidad moderada.
2. Método de preparación: Cortar las ancas de rana en trozos de 2 cm de largo y mezclarlos hasta formar una pasta con un poco de sal y vino de cocción. Picar la cebolla, el jengibre y el ajo. Mezclar el jugo con sal refinada, glutamato monosódico y almidón de agua. Cortar el pimiento verde en gajos de 2 cm de largo. Calentar una olla, agregar un poco de aceite, sofreír las ancas de rana en la olla, luego agregar a la olla los pimientos verdes, la cebolla, el jengibre y el ajo, sofreír un poco para sacar el jugo y sofreír hasta que esté cocido. Este plato es tierno y delicioso, salado y ligeramente picante, lo que te hace apetecible después de comer.
(4) Olla caliente de rana de piedra
1. Materias primas: 1500 g de rana de piedra, 200 g de rábano, 200 g de arroz salvaje, 200 g de brotes de bambú, 5 g de jengibre, 100 g de aceite refinado, 5 g de ajo. , 5 g de cebolla verde, 5 g de chile seco, 3 g de granos de pimienta de Sichuan, 3 g de azúcar de roca, 100 g de berros.
2. Método: Masacre la cabeza y los órganos internos de la rana de piedra, conviértalos temporalmente en trozos cuadrados de 4 cm y remójelos en agua en una olla de sopa. Pele los brotes de bambú, el arroz salvaje y el rábano, córtelos en trozos pequeños, lávelos y póngalos en una olla caliente para usarlos más tarde.
Corta el jengibre en rodajas de uña y las cebolletas en forma de "orejas de caballo". Coloque el wok en la estufa, caliente el aceite, agregue los berros, el jengibre, las cebollas verdes, los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos, saltee hasta que esté rojo fragante, agregue la carne de rana de piedra, el ajo entero y el azúcar de roca, saltee. agregue la sopa roja, agregue el glutamato monosódico, la esencia de pollo, la pimienta y el vino de cocción, deje hervir, suelte toda la espuma y vierta en una olla caliente que contenga brotes de bambú verde, arroz salvaje y rábano blanco, y sirva. La carne de la rana de piedra es tierna y picante, con un retrogusto largo.
(5), Sanshou Stone Frog
1. Ingredientes: 350 g de carne de rana de piedra, 100 g de pepino, 20 g de hongos de agua, 20 g de pimienta, 25 g de agua con pimienta, 1 clara de huevo, almidón seco Cantidad adecuada, cantidad adecuada de sal refinada, cantidad adecuada de vino de cocina, 200 g de aceite refinado (unos 100 g).
2. Método de preparación: lavar la carne de rana de piedra y picarla en trozos de 5 cm, lavar la sangre con agua limpia y luego usar sal refinada, clara de huevo y almidón seco para amasarla; pepino y córtelo en trozos en forma de rombo; pedículo de pimiento silvestre. Enciende una olla limpia, echa el aceite refinado y caliéntala hasta que esté entre un 30 y un 40 % de temperatura. Luego añade la carne de rana de piedra, extiéndela con los palillos y sofríe hasta que la superficie se ponga blanca. Luego cocine el vino de cocción, vierta los granos de pimienta y los hongos, sofría y agregue una cantidad adecuada de agua. Después de hervir, agregue sal refinada y agua de pimienta, agregue las rodajas de pepino y luego ponga la olla en un wok de vidrio. Características: La carne de rana es tierna, salada y ligeramente picante, con un fuerte sabor a chile silvestre.
(6) Ranita de piedra al ajillo
1 o 10 dientes de ajo crudo, 300 gramos de rana de piedra, 4 rodajas de jengibre y un poco de ajetes. Excipientes: Materiales medicinales: 6 gramos de Digupi, 3 gramos de Efedra, 6 gramos de corteza de Morus, 3 gramos de regaliz y 1,5 gramos de Guizhi. Condimento: 1/2 cucharada de vino para cocinar, 1/2 cucharadita de sal.
2. Se lava y pica la rana de hueso; se fríe el ajo en la sartén de aceite. Coloque la rana de piedra en la olla, agregue 400 ml de todos los materiales medicinales, rodajas de jengibre, vino de cocción, ajo, sal y agua. Cocine a fuego lento durante 15 minutos, espolvoree con ajetes y sirva. Características: Este plato puede aliviar la tos y el asma y tiene un efecto calmante sobre el calor pulmonar, la tos, el asma y la bronquitis.