¿El sabor salado es frío o caliente?
La medicina tradicional china reconoce desde hace mucho tiempo que los alimentos no sólo pueden nutrir el cuerpo, sino también curar enfermedades. Zhang Xichun, un médico moderno, señaló una vez en "Medicina Zhongshenxilu": Los alimentos "pueden ser ingeridos por los pacientes, no sólo para curar la enfermedad, sino también para satisfacer su hambre. No sólo satisfacen su hambre, sino que también son sabrosos. Si se usa según el síntoma, la enfermedad se irá recuperando paulatinamente, es decir, si no es sintomático, no hay otro problema". Se puede observar que la comida en sí tiene dos funciones: "nutrir" y "curar". La medicina tradicional china presta más atención a las propiedades "terapéuticas" y "curativas" de los alimentos.
La realización de los alimentos también se denomina función sexual y gustativa. La naturaleza y el sabor de los alimentos se refieren a los "cuatro qi" y los "cinco sabores" de los alimentos. Los diferentes alimentos tienen diferentes propiedades y sabores, y sus funciones y efectos también son diferentes. Por tanto, la terapia alimentaria debe prestar atención a la naturaleza y el sabor de los alimentos.
1. Los Cuatro Qi
Los cuatro Qi también son llamados las cuatro propiedades, que hacen referencia a los cuatro atributos de los alimentos fríos, calientes, tibios y fríos. Entre ellos, el frío es similar al frío pero es inferior al frío, y el calor es similar al calor pero es inferior al calor. También hay un tipo de alimento que es de naturaleza suave y se llama alimento plano. Debido a que no es obviamente frío ni caliente, no se llama Yiqi en farmacología. Dado que diferentes propiedades y sabores tienen diferente eficacia y efectos, al seleccionar alimentos para una dieta medicinal, se debe prestar atención a las propiedades y sabores que coincidan con la naturaleza de la enfermedad para obtener el efecto esperado.
(1) Alimentos frescos y fríos: estos alimentos tienen el efecto de eliminar el calor, purgar el fuego y desintoxicar, y pueden usarse para tratar el síndrome del calor y el síndrome yang. Los síntomas incluyen enrojecimiento de la cara y los ojos, boca seca y amarga, preferencia por bebidas frías, manos y pies calientes, orina corta y amarilla, heces secas y duras y lengua roja y seca con una capa espesa y espesa. Los alimentos que entran en esta categoría incluyen el melón amargo, las verduras amargas, la berenjena, el rábano blanco, las semillas de loto, los tomates, los brotes de bambú, el melón de invierno, la sandía, la luffa, el pepino, la colza, las espinacas, el amaranto, las castañas de agua, la caña de azúcar, los berros y la col. , frijol mungo, tofu, mijo, cebada, taro, plátano, mandarina, manzana, pera, níspero, naranja, mango, mandarina, cebada, algas marinas, algas marinas, arrurruz, melón, caracol, té, piel de cerdo, huevo de pato, carne de conejo, rana, tortuga, etc.
(2) Calentamiento y alimentos calientes: este tipo de alimentos tiene el efecto de calentar el yang y dispersar el frío, y es adecuado para el síndrome del frío y el síndrome del yin. Los síntomas incluyen cara pálida, boca pálida, preferencia por bebidas calientes, estómago y extremidades frías, orina larga y clara, heces blandas, lengua clara y húmeda y pulso lento. Los alimentos que entran en esta categoría incluyen jengibre, cebollas, puerros, hinojo, judías espada, hojas de mostaza, ajo, cilantro, semillas de mostaza, sorgo, longan, albaricoques, melocotones, cerezas, granadas, ciruelas, lichis, semillas de mijo, azufaifas y nueces, habas, semillas de loto, pimienta, pimiento, carro de río morado, venado, gorrión, anguila, almeja, carpa plateada, pollo, pato, cordero, leche de cabra, carne de perro, ternera, hígado de cerdo, panceta de cerdo, jamón. , Huevos de oca, pepinos de mar, caramelo, etc.
(3) Alimentos planos La mayoría de estos alimentos son productos de nutrición y salud general. Se puede utilizar tanto con el síndrome de calor como con el síndrome de frío, especialmente para aquellos pacientes cuya deficiencia no se complementa. Es muy adecuado. Los alimentos que entran en esta categoría incluyen arroz, arroz glutinoso, soja, frijoles negros, ñame, maní, carne de cerdo, morrallas, leche, manzanas, lentejas, zanahorias, repollo, maíz, ginkgo, azucena, azúcar blanca, sésamo negro, higos y uvas. y hongo blanco, hongo, corvina amarilla, locha, costillas de cerdo, carne de tortuga, tortuga, carpa, huevos, huevos de paloma, nido de pájaro, codorniz, gelatina de abeja, etc.
2. Los cinco sabores
Los cinco sabores se refieren a los cinco sabores de los alimentos: picante, dulce, ácido, amargo y salado. Además, hay un sabor suave, que no se cuenta como sabor suave porque es imparcial. Al igual que la naturaleza de los alimentos, debido a que los alimentos tienen diferentes sabores, tienen diferentes efectos.
(1) Picante Este alimento tiene las funciones de dispersar, promover el qi y favorecer la circulación sanguínea. Se utiliza principalmente para tratar síntomas superficiales. Los alimentos que entran en esta categoría incluyen jengibre, cebollas verdes, rábanos blancos, cebollas, semillas de mostaza, ajo, colinabo, apio, pimientos, granos de pimienta, hinojo, cilantro, pimienta, vino, etc.
(2) Alimentos dulces Este tipo de alimentos tienen efectos tónicos, neutralizantes y calmantes. Generalmente se utiliza para tratar el síndrome de deficiencia.
Los alimentos que entran en esta categoría incluyen miel, tomates, semillas de loto, esponja vegetal, brotes de bambú, patatas, espinacas, azucenas, calabaza, taro, lentejas, guisantes, zanahorias, repollo, melón de invierno, pepino, tofu, frijoles negros y frijoles mungo. , judías adzuki, soja, Coix, habas, sorgo, arroz, arroz glutinoso, maíz, mijo, cebada, hongos, setas, boniatos, gelatina de abeja, hongo blanco, leche, leche de cabra, caña de azúcar, caqui, manzana, mandarina. , sandía, melón, plátano, melocotón, fruta del monje, mora, lichi, longan, sésamo negro, aceite, castaña, azufaifa, higo, uva, nuez, lirio, corvina amarilla, locha, carpa plateada, carpa cruciana, carne de tortuga, carne de tortuga, carpa, caracol de campo, anguila, camarón, cerdo, cordero, venado, pollo, ternera, ave, carne de perro, carne de gato, etc.
(3) Alimento ácido Este tipo de alimento tiene efectos astringentes y astringentes. Se utiliza para tratar síntomas como sudoración, diarrea, micción frecuente, espermatorrea y sangrado. Los alimentos que entran en esta categoría incluyen ciruela negra, arándano, papaya, vinagre, mandarina, naranja, limón, albaricoque, níspero, espino, mango, ciruela, uva, melocotón, granada, aceituna, tomate, etc.
(4) Sabor amargo: Este tipo de alimento tiene las funciones de limpiar el calor, purgar el fuego, secar la humedad, bajar el qi y desintoxicar. Se utiliza para tratar el síndrome de calor, síndrome de humedad, etc. Los alimentos que entran en esta categoría incluyen el melón amargo, las hierbas amargas, el arrurruz, el té, el vino, el vinagre, las almendras amargas, los lirios, las algas, el ginkgo, etc.
(5) Comida salada: Este tipo de comida tiene las funciones de suavizar y dispersar el estancamiento, purgar y reponer el yin y la sangre. Se utiliza para tratar núcleos de flema, bultos, nudos de calor, estreñimiento y síndrome de sangre yin. Los alimentos que provocan este tipo de enfermedades incluyen la sal, las algas marinas, las medusas, la carne de tortuga, los pepinos de mar, los caracoles, la carne de cerdo, la sangre de cerdo, los mejillones, etc.
(6) Sabor ligero: Este tipo de alimento tiene efectos humectantes y diuréticos. Se utiliza para tratar edemas, disuria y otros síntomas. Los alimentos que entran en esta categoría incluyen las semillas de coix y las lentejas.
Los cinco sabores de los alimentos también están relacionados con los cinco órganos internos. En términos generales, el picante ingresa a los pulmones, el dulce ingresa al bazo, el amargo ingresa al corazón, el ácido ingresa al hígado y el salado ingresa a los riñones. Por lo tanto, cuando se utilizan alimentos para tratar enfermedades, se deben seleccionar alimentos adecuados según las necesidades de la enfermedad. La práctica ha demostrado que las personas con enfermedades cardíacas y renales deben evitar los alimentos salados, las enfermedades del bazo y del estómago deben evitar los alimentos ácidos, las enfermedades del hígado deben evitar los alimentos picantes y las enfermedades pulmonares deben evitar los alimentos amargos. Las mujeres embarazadas, los jóvenes y los mayores deben comer alimentos ligeros. las enfermedades por calor deben tener alimentos amargos, alimentos ligeros para la diarrea y alimentos dulces (dulces) para nutrir, pero dulces pero no fuertes, ligeros pero ligeramente salados. En definitiva, la dieta medicada debe captar las diferentes características y sabores de los alimentos para poder aplicarlos con precisión y conseguir el efecto deseado.