Recetas caseras de encurtidos de Sichuan

1. Lavar todas las verduras y ponerlas en una cesta para que se sequen. Luego córtelo en tiras o bloques y continúe secando durante medio día.

2. Lave bien el tarro de kimchi, séquelo, vierta un poco de vino blanco de alta concentración, agite la botella para lavar la pared interior del tarro de kimchi con una altura de 20 cm y luego vierta el vino. , voltea la boca del frasco y reserva.

3. En una sartén sin aceite echamos 3L de agua, añadimos 1 pizca de pimienta, 2 anís estrellado, 1 trozo de canela, unas hojas de laurel, 1 trozo de azúcar de roca y unos trozos de jengibre (pelado). Después de hervir, continúe cocinando durante 5 minutos. Una vez que esté completamente frío, viértalo en el frasco de kimchi y luego vierta media botella de pimiento sansho silvestre y vino de sorgo. Finalmente poner las verduras secas. Todas las verduras se deben remojar en jugo de pepinillos.

4. Después de cerrar la tapa, vierte agua en el fregadero para sellar el frasco. Colóquelo en un lugar fresco y ventilado y mantenga seca el agua del fregadero. El repollo se puede comer en 1 día y es mejor comerlo en 2 o 3 días. El rábano también está delicioso después de 3 días, y está mejor dentro de 5 a 7 días. Después de 7 días, el rábano tiene un sabor amargo. Los frijoles estarán listos en 10 días. Así que al final es mejor poner el primer trozo de comida en la botella para que sea más fácil sacarlo primero. Los frijoles se pueden colocar primero en la botella, en el fondo. Si no puedes terminar todos los pepinillos a tiempo, puedes sacarlos y refrigerarlos en una caja sellada. Sin embargo, el kimchi no se puede conservar durante mucho tiempo y se debe comer con encurtidos. El jugo de kimchi en la foto de la derecha se puso rojo al quinto día debido al hermoso rábano que le puse.

Día 3: El rábano está delicioso, agrega un poco de aceite de chile y mézclalo. Muy delicioso.

Día 5: Al principio, no podía distinguir qué rábano era rábano blanco. Un poco amargo.

Día 12: De hecho, el rábano sabe mejor entre siete y diez días. Como lo olvidé, me llevó doce días recordar que los había sacado a todos. En este momento, no puedo decir qué rábano es blanco. El color es uniforme y hermoso, pero el sabor es amargo. Adecuado para saltear carne o hacer sopa agria.

Consejos de cocina

Tres puntos clave para hacer kimchi en casa:

1. El kimchi de Sichuan tiene un frasco de kimchi especial, porque es mejor evitar la luz y es mejor un frasco de barro. Pero debido a la visibilidad del vidrio, me sentí más a gusto, así que elegí frascos de vidrio. Este tipo de frasco tiene una boca pequeña y una barriga grande. Tiene un tanque de agua en la boca y adopta el principio de sellado de agua. Debido a que es un producto de fermentación, cuando la presión dentro del cilindro es más fuerte que fuera del cilindro, el gas se puede eliminar automáticamente, lo que favorece la fermentación de las bacterias del ácido láctico. Además, el sello de agua está mejor sellado y puede conservar el kimchi durante mucho tiempo.

2. Producción de agua de kimchi. Las cosas más tabú sobre el agua de kimchi son el agua cruda y el aceite. Por lo tanto, las verduras a remojar deben estar bien secas y el agua utilizada es preferiblemente agua fría o agua purificada. Lo mejor es utilizar sal especial para encurtidos, lo mejor es añadir agua para que se derrita, pero que no quede salada. El vino es esencial, no sólo para realzar el sabor y prevenir la corrosión, sino también para que las verduras queden más crujientes y tiernas. Hay menos especias como la pimienta. Al principio, el sabor del agua de kimchi será relativamente pobre. Puedes agregar pimienta silvestre y su sopa para mejorar el sabor. Con el tiempo, el agua de kimchi alcanzará el sabor deseado después de unos pocos usos.