Cómo hacer un delicioso kimchi
Mamá tiene un secreto para preparar este plato.
El secreto es, para decirlo sin rodeos, extremadamente simple: cuando agregues salmuera de kimchi, no agregues una gota de agua y usa agua de puré. La salmuera que se obtiene de esta forma está hecha de vino de arroz y jugo de verduras, sin una gota de agua y, por supuesto, tiene buen sabor.
Siga paso a paso los pasos que se describen a continuación y todo el proceso podrá completarse en aproximadamente una hora.
1. Preparar la materia prima
Una botella de vidrio de boca ancha limpia y sin aceite, dos libras de granos fermentados con vino, panela, pimienta, sal, chile fresco, jengibre, y verduras de temporada. Si no tiene chiles frescos y jengibre, puede usar chiles secos y jengibre.
2. Proceso de elaboración
Paso uno: Echar con cuidado el agua del puré de patatas en la botella de cristal. No hay residuos de arroz en el puré, sólo agua del puré, que es vino de arroz.
Paso 2: Añade el azúcar moreno y la pimienta. Dos kilogramos de arroz glutinoso pueden producir más de un kilogramo de agua de arroz glutinoso, lo que requiere alrededor de 20 gramos de azúcar moreno y de 20 a 30 rodajas de chile.
Paso 3: Lavar y escurrir las verduras que hay que poner en remojo, como pimientos y jengibre, y meterlas en un biberón. ¿Qué verduras es mejor comer remojadas? Para agua dulce salada, lo mejor es remojar algunos pimientos morrones o granos de pimienta de Sichuan, lo que no solo aumenta el sabor del agua salada, sino que también facilita el remojo. Puedes comerlo después de dos o tres horas.
Paso 4: Añade sal y decide la cantidad de sal según tu propio gusto. Pon todas las verduras en la botella, y por último, cúbrela con una capa de sal, sin capa de verdura, una capa de sal. La sal se disolverá sola y se filtrará hacia abajo. La boca de la botella está sellada con agua salada de alta concentración, para que la comida no se eche a perder.
Paso 5: Tapa la botella y colócala en un lugar fresco. Si es verano conviene guardarlo en el frigorífico.
3. Recordatorio especial
No toques un poco de aceite al hacer kimchi, de lo contrario la salmuera se deteriorará.
El agua para lavar las verduras puede ser agua corriente del grifo de casa. Un poco de drenaje es suficiente, unas gotas de agua están bien. Siempre que utilices la misma agua del grifo cada vez que laves las verduras, la salmuera de kimchi no se echará a perder.
No llenes demasiado el kimchi recién hecho hasta que esté lleno en un ochenta por ciento. El kimchi recién hecho "burbujeará" en unos días, lo que significa que fermentará y se expandirá, dejando algo de espacio para él. Estará lleno después de un tiempo.
Asegúrate de poner primero las verduras y luego la sal. Debido a que la sal se hunde hasta el fondo, si pones la sal primero, el plato de arriba se estropeará. Después de añadir la sal, ésta irá penetrando lentamente. No es necesario utilizar una capa de sal para hacer kimchi. Ese método es adecuado para el método de la sal anhidra, es decir, no hay agua en el frasco, como la mostaza.
La botella de cristal también se puede sustituir por un bote de pepinillos, pero no es necesario conservarlo en el frigorífico.
Cada vez que añadas un plato nuevo, añade un poco de sal, la que necesites. Si el agua salada está salada añade un poco menos, si está blanda añade un poco más, pero asegúrate de no añadirla, sino se estropeará el plato.
Cómo elegir un recipiente para kimchi
No es necesario que compres un frasco especial para kimchi si estás empezando a hacer kimchi o si tu familia tiene una población pequeña y no. No cocines muchos platos, busca uno de vidrio limpio. La boca debe ser más grande para facilitar el acceso a los alimentos. Si se trata de una tapa de botella de metal, envuélvela en film transparente. El metal se oxida y las gotas de agua oxidadas pueden contaminar las botellas.
Utiliza una botella de cristal para hacer encurtidos y guárdalos en el frigorífico en verano. Debido a que el vidrio es hermético y no puede disipar el calor, los encurtidos tienden a echarse a perder en el verano.
Si comes kimchi durante mucho tiempo, debes comprar un tarro de kimchi especial.
El altar de kimchi también se llama altar de elevación de agua. Hay un círculo de ranuras laterales en la boca del altar, llamado prenda de altar. Coloque la tapa en el frasco y llénelo con agua. El aroma del kimchi se forma mediante la fermentación de bacterias del ácido láctico. A las bacterias del ácido láctico les gusta un ambiente libre de oxígeno y producen gas durante la fermentación. El manto del altar se llena de agua y el aire del exterior del altar no puede entrar, pero el gas generado dentro del altar se puede descargar. Este diseño es muy inteligente.
Mi madre sugirió no usar un frasco grande al agregar agua salada nueva, de lo contrario tendrás que usar mucha agua de puré, lo cual es un desperdicio. Puedes utilizar un frasco pequeño o una botella de vidrio, por lo que con comprar dos kilogramos de vino fermentado es suficiente. Después de remojar durante un período de tiempo, después de remojar el jugo de vegetales, se remojará cada vez más agua salada. En este momento, puedes cambiar a un frasco de pepinillos grande. Si queda demasiada agua, sácala y hiérvela.
Cualquiera que necesite poner kimchi, jengibre encurtido o chiles puede usar salmuera de kimchi, que sabe muy bien. Remojar las patas de pollo cocidas en kimchi durante medio día es el popular plato frío de patas de pollo en escabeche.
Para hacer un kimchi delicioso es muy importante elegir un buen tarro, por eso mi madre es muy exigente a la hora de elegir el tarro de kimchi.
En primer lugar se debe elegir una vasija de barro, llamada vasija de barro, que no esté vidriada por dentro ni por fuera. La vasija de barro es transpirable y fácil de disipar el calor, por lo que el kimchi producido no es malo. El frasco exterior vidriado es hermoso, suave y fácil de limpiar, pero es hermético y hace que los encurtidos se echen a perder fácilmente. Es aún peor si está glaseado, ya que los ingredientes tóxicos del glaseado se depositarán en el agua del pepinillo. La vasija de barro para encurtidos debe ser nueva. Las vasijas de barro tienen poros y las vasijas usadas perderán aceite y no se pueden limpiar.
En segundo lugar, el frasco de encurtidos debe elegirse sin ampollas ni grietas. Las vasijas de barro nuevas se deben remojar en agua limpia durante al menos dos días y se debe cambiar el agua tres veces al día para eliminar las impurezas de los poros. Al mismo tiempo, puedes comprobar si el frasco tiene fugas.
Hoy en día, también existen tarros de cristal para encurtidos que también se pueden utilizar. Su ventaja es que se puede ver claramente el contenido del interior y es muy bonito. Su desventaja es que no es transpirable y hay que conservarlo en el frigorífico en verano.
La salmuera de kimchi es la clave.
El sabor del kimchi depende totalmente de la salmuera. Los pepinillos quedan deliciosos sólo cuando el agua salada ha subido. La buena salmuera se vuelve más fragante a medida que envejece. Su nombre es Lao Lu y es el tesoro de la familia.
El agua salada generalmente es agua dulce. Mi madre no necesita ni una gota de agua para hacer kimchi, sólo utiliza agua de arroz glutinoso fermentado, que es vino de arroz. Es menos probable que este tipo de salmuera produzca bacterias diversas durante el proceso de fermentación y tiene un sabor suave.
Los encurtidos se pueden dividir en “crudos” y “cocidos”. "Cocinar" significa utilizar "agua hirviendo" para poner en salmuera y lavar las verduras, es decir, agua hirviendo fría. Esto es un poco problemático. Utilice agua hervida fría cada vez que lave verduras. Si obtienes un poco de agua cruda, el kimchi se echará a perder. "Cruda" significa utilizar "agua cruda" para salar y lavar las verduras, que es agua corriente del grifo, que solía ser agua de pozo. El agua salada producida de esta manera no es delicada y no teme mancharse con agua cruda. Cada vez que le pongas vegetales, solo necesitas lavarlo con agua del grifo. Incluso si no necesitas secarlo, también puedes traer algunas gotas de agua.
Mi madre decía que hay una característica de la salmuera de pepinillos: cualquier agua que uses por primera vez estará bien para usos posteriores, pero una vez que se tiñe con otra agua, se echa a perder. Por lo tanto, el kimchi no sólo debe dividirse en "crudo" y "cocido", sino que tampoco se puede trasladar a casa, la calidad del agua será diferente y no se retendrá el agua salada.
Condimento de agua de kimchi
Puedes utilizar la sal más común para el kimchi, intenta no utilizar sal fortificada con nutrientes. Si prestas atención, puedes ir al supermercado y comprar un paquete de sal especial de pimientos encurtidos, también llamada sal de pimientos encurtidos. Este tipo de sal es sal gruesa, que a diferencia de la sal refinada no es en polvo, sino que tiene partículas grandes. Los encurtidos remojados en sal son más refrescantes y es menos probable que se ablanden.
La sal del agua de kimchi no es lo suficientemente fragante, por lo que es necesario agregar cuatro cosas más: azúcar moreno, pimienta, granos de pimienta de Sichuan y jengibre.
El agua salina con un poco de azúcar no tiene un sabor dulce, pero sí mucho más perfumada que sin azúcar. Agregar azúcar moreno sabe mejor que agregar azúcar blanco y el color de la comida remojada es mejor.
Zanthoxylum bungeanum puede agregar sabor al agua de pepinillos y matar diversas bacterias. No te adormecerás si pones veinte o treinta granos de pimienta de Sichuan en un frasco de verduras, por lo que aquellos que temen al entumecimiento no deben preocuparse.
Por primera vez, hay que condimentar el tarro de kimchi con un poco de guindilla y jengibre. No se permiten chiles ni jengibre frescos; se permiten chiles y jengibre secos. El jengibre remojado se puede sacar y cocinar. Si está tierno, cortarlo en tiras y rodajas, y el jengibre viejo se puede picar y sofreír.
Mantenimiento del agua de kimchi
Para mantener el agua de kimchi, una es mantener el sabor adecuado y la otra es evitar la floración.
Si el kimchi está demasiado ácido, añade un poco más de sal. Si lo encuentras salado, añade un poco de azúcar.
El chile y el jengibre son los encurtidos más nutritivos. Si siente que las verduras encurtidas no tienen aroma, simplemente agregue un poco de chile y jengibre.
Las cáscaras de zanahoria, el apio y la caña de azúcar son agua salada. Se pueden remojar en un frasco durante mucho tiempo para condimentar, pero generalmente no se comen.
La perilla fresca también puede mejorar el sabor del agua salada, basta con ponerle unas cuantas plantas. Mi madre decía que cuando yo era niña, la perilla todavía era una verdura silvestre y no se vendía en el mercado. Sólo lo encontró cuando fue a jugar a los suburbios. Encuentra algunos, ponlos en el frasco de pepinillos cuando regreses y ponlos allí la próxima vez que los encuentres.
Algunos platos están elaborados con agua salada en mal estado, lo que afectará a la fermentación y al sabor del agua salada, pero no conviene dejarlos en remojo durante mucho tiempo.
Este tipo de hortalizas son generalmente hortalizas con un contenido de agua relativamente alto, como pepino, repollo, repollo, berenjena, corteza de sandía, etc. Estos platos son adecuados para encurtir encurtidos y deben pescarse y comerse entre medio día y un día.
El kimchi es el más higiénico y no se contamina en absoluto. Una vez contaminada, el agua de encurtidos florecerá, lo que es el crecimiento de una película blanca. Esta película blanca es lúpulo, que puede descomponer las bacterias del ácido láctico. Si hay demasiado lúpulo, las verduras cocidas se ablandarán o incluso se pudrirán.
Si al kimchi le salen flores y tiene una película blanca, sácalo a tiempo y añade un poco de vino blanco para esterilizarlo.
Hay algunas cosas a las que debes prestar atención para evitar que el kimchi florezca:
Cada vez que añadas un plato nuevo, añade un poco de sal, tanta como necesites. La clave es dejarlo ir.
El agua utilizada para lavar las verduras no se puede cambiar. Para el kimchi cocinado con el método "cocido", se debe utilizar agua hervida fría para lavar las verduras. El método "crudo" es más conveniente. Las verduras se pueden lavar con agua del grifo, escurrirlas un poco y luego colocarlas en un frasco. Al cortar verduras, si puedes, no uses un cuchillo. Este cuchillo huele a hierro. Lo mejor es rasgarlo o romperlo con la mano.
Asegúrate de preparar un nuevo par de palillos por separado, especialmente cuando pesques encurtidos. Los palillos usados, incluso si se lavan limpios, seguramente estarán grasosos.
En el pasado, la gente usaba frascos grandes de encurtidos en casa, pero las verduras que se encontraban debajo no se sacaban con palillos, sino con las manos. No sólo es necesario lavarse las manos, sino también las uñas. El anciano tiene un dicho misterioso: no saber cocinar con las manos varía de persona a persona. Algunas personas encuentran que la comida en el frasco es más fragante y otras encuentran que la comida en el frasco huele peor. Mamá analizó que en realidad esta es la diferencia entre manos limpias y sucias. También hay un tipo de persona que suda excesivamente y la comida que atrapa se estropea fácilmente.
Mi madre enfatizó especialmente que si usas un frasco de encurtidos, es decir, un frasco de agua, el agua del frasco no se puede secar para lograr el efecto de sellado.
La temperatura ideal para el kimchi es entre 20 y 30 grados. Si hace demasiado calor, el kimchi se ablandará y si hace demasiado frío, los lactobacilos no fermentarán fácilmente. Es más probable que los encurtidos se echen a perder en verano. Las botellas de vidrio deben conservarse en el frigorífico. Lo mejor es ponerlo en el compartimento de verduras del frigorífico, que es donde la temperatura está entre 4-8ºC.
El tarro de kimchi no necesita guardarse en el frigorífico, pero sí en un lugar fresco y protegido con sal y vino blanco. Agrega un poco más de sal y, a menudo, agrega un poco de vino blanco para proteger la salmuera.
No es necesario añadir vino blanco al kimchi cada vez. Especialmente para platos que tardan medio día en cocinarse, no agregue vino, de lo contrario los platos sabrán a vino. Y si quieres dejar algunos platos en remojo durante mucho tiempo, puedes añadir un poco de vino.
¿Qué platos no son aptos para hacer kimchi?
Recuerdo que cuando estaba en la escuela, mis compañeros del norte me preguntaban: ¿Con qué usan los sureños para hacer kimchi?
Lo pensé mucho, y parecía que había demasiadas variedades para contar, así que tuve que decir: lo remojé todo.
Algunos lindos estudiantes del norte soltaron: ¿Te gustan los tomates y los pepinos?
Me quedé sin palabras por un momento. En aquella época, la variedad de hortalizas en el norte era realmente limitada. No es de extrañar que cuando se habla de verduras, lo primero que viene a la mente de todos sean los tomates y los pepinos.
Estuve mucho tiempo explicándoles que los encurtidos de Sichuan contienen de todo menos tomates y pepinos.
Para ser precisos, los tomates no se pueden remojar, pero los pepinos sí se pueden remojar, pero los pepinos rara vez se remojan. Si quieres ponerlo en remojo lo mejor es sacarlo en poco tiempo y comerlo en dos o tres horas.
¿Por qué no encurtir pepinos? Hay dos razones: primero, el agua salada de pepino no es buena; segundo, los pepinos son fríos por naturaleza y se vuelven aún más fríos después de remojarlos, lo que no es bueno para las personas con el bazo y el estómago débiles.
Platos que se deben poner en remojo por separado: pimientos, ajos, etc.
Añade chile a un tarro de kimchi normal. Si necesita remojar los pimientos, asegúrese de usar un frasco aparte. Mi madre decía que si los pimientos se remojan con otras verduras, quedan "vacíos", es decir, no queda carne por dentro, solo queda una capa de piel y no queda cabeza. Si pones pimientos encurtidos en el frasco, puedes agregar una pequeña cantidad de jengibre para que sepa mejor. El chile y el jengibre no quedarán "vacíos" si se remojan juntos. No se puede poner nada excepto jengibre.
El ajo, los brotes de ajo, las cebolletas amargas y las cebolletas también deben remojarse por separado, de lo contrario afectarán el sabor de otros platos.
Los ajos germinados y los ajos germinados saben mejor cuando se remojan en agua agridulce. Mi madre dijo que solía haber hileras de frascos de pepinillos, cada uno con una variedad y sabor diferente. Ahora no podemos comer tanto en casa, por eso mi madre usa latas y botellas para remojarlo.
También es muy conveniente guardar las botellas en el frigorífico.
El jengibre se puede remojar con otras verduras, no hay ningún tabú.
Pepinillos encurtidos: la mejor opción para complementar vitaminas y fibra
A muchos amigos les gusta comer varias pastillas nutricionales, pero aún no está claro si este suplemento artificial de nutrientes es beneficioso para el cuerpo humano. . es un tema de debate en todo el mundo. En lugar de ser un conejillo de indias de la medicina moderna, es mejor comer un plato pequeño de pepinillos encurtidos todos los días, que es suficiente para complementar las vitaminas y la fibra.
El kimchi de buceo se refiere al kimchi que se puede comer después de estar en remojo durante dos o tres horas a medio día. Dado que el tiempo de remojo es muy corto, se pesca rápidamente después de ingresar al tanque, por lo que se lo compara vívidamente con el "buceo".
El kimchi de buceo generalmente se come directamente sin aderezar. Lo mejor es dejarlo en remojo medio día, pero si se deja en remojo más de un día quedará salado, y si se deja en remojo más de dos días quedará blando y desagradable.
Este método de remojo puede retener al máximo los nutrientes naturales de las verduras, especialmente la vitamina C, que no se destruirá sin una cocción a alta temperatura. Durante el proceso de elaboración de la cerveza, se añaden vitaminas B que no se encuentran en las verduras frescas.
¿Qué platos son aptos para bucear? Normalmente las verduras crujientes están bien.
Remojar los pimientos, las lechugas, la col, la col y los pepinos durante dos horas antes de comer.
El tiempo de remojo de zanahorias, rábanos, berenjenas y melones amargos es relativamente largo, medio día. Remójalo por la mañana y cómelo por la noche; hazlo por la noche y cómelo a la mañana siguiente.
También hay algunas verduras que se pueden dejar en remojo durante mucho o poco tiempo. Por ejemplo, el jengibre, el rábano y la piel de rábano se pueden cocinar en medio día, son duraderos y no se ablandan después de estar en remojo durante varios meses.
La primera opción para los encurtidos de los buzos son los pimientos vegetales, ya sean pimientos morrones verdes o rojos o pimientos picantes. Después del lavado, primero saca un cuchillo para que se cocine. También puedes partirlo en pedazos con las manos para remojarlo. Los chiles de pulpa gruesa son más deliciosos que los de pulpa fina. El ají es el rey de la vitamina C. Es rico en vitamina C y es adecuado para comer crudo o preparado. La vitamina no se destruye fácilmente.
Coger las cabezas de lechuga, quitarles las hojas, pelarlas y ponerlas en remojo. Después de remojar, cortar en tiras y poner en un plato, verter un poco de aceite de chile rojo y se convierte en la famosa guarnición "Lechuga Cristal". La lechuga contiene mucha fibra y remojarla también puede aliviar el calor del estómago.
Simplemente corta la col en trozos con las manos. Las personas con úlceras gástricas crónicas comen chucrut, que tiene efectos antiinflamatorios.
El repollo y los pepinos son malos en agua salada, así que no los remojes demasiado.
Si compras sandía cruda en verano, puedes remojar la sandía con la piel. Primero retira la cáscara verde y asegúrate de raspar la pulpa roja. Mi madre decía que cuando era niña compraba melones crudos en oferta y los llevaba a casa para remojarlos en su piel. La piel del melón crudo es crujiente y tierna y tiene una fragancia especial cuando se remoja. La corteza vieja del melón no es apta para remojar, pero sí para cocinar y también queda muy buena.
Las zanahorias remojadas también quedan riquísimas. No lo cortes, remoja toda la raíz, sácala y córtala en trozos después de mucho tiempo.
No utilices berenjenas redondas, sino largas, cuanto más tiernas mejor. La berenjena es de color verde y tiene un bonito nombre llamado "Berenjena de Seda Verde". Sin embargo, no sumerjas la berenjena en agua dulce con sal, ya que tendrá un sabor delicioso después de que salga el agua ácida.
Cortar el melón amargo, quitarle la pulpa y remojar toda la raíz. Aunque el melón amargo es fresco, es diferente al pepino. Su naturaleza es fría y clara, y no daña el estómago. Por lo tanto, las personas mayores pueden comer melón amargo encurtido, pero menos pepinos encurtidos.
Kimchi agridulce
Además del chucrut, el kimchi de Sichuan también tiene un sabor agridulce y también está delicioso. Los encurtidos agridulces generalmente se remojan en ajo, brotes de ajo, cebolla y jengibre.
Cómo hacer kimchi agridulce:
1 Prepara una botella de vidrio o un tarro de kimchi limpio.
2. Cortar las hojas huecas del puerro, dejando las cabezas verdes sólidas, quitarles las raíces y lavarlas.
3. Añade sal y revuelve uniformemente. Saboréalo más tarde. Si no está picante, está listo y se puede colocar en un frasco. Asegúrate de ponerle sal, de lo contrario se echará a perder.
4. Añade el azúcar moreno y el vinagre de arroz, tapa y deja en remojo durante aproximadamente un mes. La proporción de azúcar a vinagre es de alrededor de 37, también puedes decidir según tu gusto personal, cualquier cantidad está bien.
También puedes remojar de la misma forma el ajo, los brotes de ajo y el jengibre. Remoje cada uno en un frasco aparte para evitar la transferencia de olores. Los encurtidos agridulces son agridulces, no salados y se pueden comer fácilmente en un frasco.
El ajo, el jengibre y la cebolla son productos picantes.
Aunque tienen muchos beneficios, como anticancerígenos, antienvejecimiento y una inmunidad mejorada, irritan el tracto gastrointestinal y son fáciles de enojar, lo que hace que la gente los ame y los tema. Después de sumergirse en sabores agridulces, el sabor picante se reduce, es suave y no irrita. Puedes disfrutar de su delicia sin preocuparte de dañar el yin y provocar calor interno.
Entre los encurtidos agridulces, el más característico y delicioso es el cebollín agridulce, que además tiene el efecto de apetecer y fortalecer el bazo.
Las empanadillas agridulces que hacía la abuela están riquísimas. Mi madre recuerda que cuando era niña, apenas preparaban un tarro de bollos al vapor, los alumnos de mi abuelo se enteraban y pedían comer “los bollos al vapor que hacía la madre de mi maestro”. En menos de dos días se comió un frasco grande.