¿Cómo prepara la hermana Xiaolin pato salado?
1. Valor nutricional
La carne de pato tiene un alto valor nutricional y es de naturaleza fresca. Consumido científicamente, tiene las funciones de nutrir el estómago, calmar el hígado y eliminar el fuego, fortalecer el cuerpo y embellecer el cuerpo, reponer el qi y la sangre, disipar la humedad y los problemas, apetecer y fortalecer el bazo, calmar la mente y calmar la mente. , favoreciendo la circulación sanguínea y eliminando la estasis sanguínea y tonificando los riñones. Muy popular entre la gente. El pato salado se puede servir como refrigerio informal o como plato especial en la mesa. Después de abrir, podrás disfrutar del delicioso sabor de la comida fría, y después de calentar, podrás disfrutar del sabor de la comida caliente tradicional de las cuatro estaciones.
2. Proceso de cocción
Elegir pato: Cuanto más gordo esté el pato, mejor, sobre todo el que no ha puesto huevos ni mudado las plumas.
Decapado:
1: Matar al pato, quitarle las plumas, quitarle los órganos internos, matar las puntas de las alas y las patas del pato, abrirlas desde el pecho, lavarlas y luego cuélgalos para que escurran.
2: Frotar sal. Añadimos a la olla sal refinada y sofreímos, añadimos 0,125 de hinojo, sofreímos hasta que se evapore el vapor de agua, retiramos y trituramos. A continuación se pesa el pato y se seca utilizando el 6,25 de su peso. Coloque 3/4 de la sal en la incisión del cuello y gírela repetidamente para que la sal se adhiera uniformemente a todas las partes de la cavidad abdominal. ¿Eso? La sal se debe frotar sobre los músculos aislados del pecho, los músculos de las pantorrillas y la boca. Después de frotar la sal, introducirlas en el tanque una a una. Después de marinarlas durante 12 horas, sacarlas, levantar la cola, abrir el ano y dejar salir toda el agua salada de la cavidad, lo que se llama salmuera. botón. Luego apílalos en el tanque y agrega agua salada por segunda vez en aproximadamente 8 horas.
3: Sal compleja. Después de marinar por segunda vez, mezcle uniformemente la pimienta, las cinco especias en polvo, el polvo de Yuan Ming y el azúcar blanca y aplíquelo sobre el pato, especialmente sobre la carne espesa. El estilo Nanjing debe mojarse en salsa de fideos dulces, el estilo Hunan debe mojarse en chile en polvo y luego colocarse en la tina durante diez horas, volteándolo una vez en el medio. Si la carne de pato es grande, el tiempo de marinado será mayor.
4. Después de que el pato salga del tanque, levante el agua salada que gotea, seque el interior del pato con una gasa caliente, luego use dos palos para cruzar el vientre del pato y presiónelo. un plato y secar el agua.
5: Enciende un fuego con paja, espolvorea con paja, espera hasta que se disipe el humo inicial, ahúma repetidamente y asa el pato hasta que esté dorado. Otra forma de realizar este paso es hornear.