Contenido de purinas en alimentos comunes
La purina es una sustancia natural que existe en las células. Es un componente importante de las células y una base material indispensable para la continuación de toda vida. Desempeña un papel importante en el suministro de energía, la regulación metabólica y la composición de coenzimas, incluidas principalmente adenina, guanina, hipoxantina y xantina.
El contenido de purinas de los alimentos se refiere a la cantidad de miligramos de purinas (la cantidad total de guanina, adenina, hipoxantina y xantina) contenidas en 100 gramos de alimento.
En la actualidad, mi país aún no ha establecido un estándar unificado de prueba de purinas en los alimentos. Los diferentes métodos de prueba y condiciones de laboratorio conducen a grandes diferencias en los resultados, y los datos sobre el contenido de purinas de los alimentos reportados en diferentes literaturas también son inconsistentes. . Además, el origen, la madurez y el contenido de humedad del alimento también afectarán la determinación del contenido de purinas en el alimento. Por tanto, el contenido de purinas en los alimentos no es un valor estable.
Al mismo tiempo, no existe un estándar de clasificación unificado para el contenido de purinas de los alimentos, y los métodos y estándares de clasificación de diferentes disciplinas y documentos también son inconsistentes, e incluso la clasificación de algunos documentos es inconsistente. La literatura relacionada con la nutrición, la reumatología, la endocrinología y otras disciplinas a menudo divide los alimentos en alimentos bajos en purinas, alimentos con niveles medios de purinas y alimentos altos en purinas según su contenido de purinas, como se muestra en la Tabla 1. También existen documentos con clasificaciones más detalladas (categorías 4 y 5), que no se tratarán en este artículo.
¿Tabla 1? Clasificación de los niveles de contenido de purinas en los alimentos
Clasificación del contenido de purinas (mg/100 g de alimento)
Alimentos bajos en purinas < 50
Alimentos con bajos niveles de purinas 50 ~ 150
Alimentos ricos en purinas> 150
Se descubrió que la hipoxantina tiene el efecto más fuerte sobre el aumento de los niveles de ácido úrico en sangre, seguida de la adenina, mientras que la guanina y la xantina no tienen un efecto significativo sobre los niveles de ácido úrico en sangre. El efecto de los alimentos en el aumento del ácido úrico en sangre no sólo está relacionado con el contenido total de purinas de los alimentos, sino también con el tipo de purinas que contienen. Por lo tanto, es necesario corregir las recomendaciones dietéticas tradicionales para la gota. Para una investigación detallada sobre la correlación entre los niveles de ácido úrico en los alimentos y en la sangre, consulte mi libro "Tratamiento dietético y nutricional de la hiperuricemia y la gota".
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Contenido de purinas en alimentos comunes
Los datos sobre el contenido de purinas en este artículo provienen de la edición estándar de la tabla de composición de alimentos chinos (volumen 2, sexta edición). Proviene de la investigación y los resultados del profesor Pan Hongzhi de la Universidad Médica de Harbin. ***El contenido total de purinas y la composición del tipo de purinas de 490 alimentos en 17 categorías son para referencia de los lectores.
Unidad: mg/100g parte comestible