De Guangzhou al plástico

La comida cantonesa proviene de Guangdong, en el sur de China. [1] Entre todas las cocinas locales de China, la cocina cantonesa es famosa tanto en el país como en el extranjero. Su prominencia fuera de China se debe a la gran inmigración temprana procedente de Guangdong. En China, goza de gran reputación entre los ocho platos tradicionales chinos, y los chefs cantoneses son populares en todo el país.

Ingredientes secos y encurtidos

Si bien los chefs cantoneses ponen gran énfasis en la frescura de los ingredientes clave para cocinar, la cocina cantonesa también utiliza una larga lista de alimentos encurtidos para agregar sabor a los platos. Esta puede ser la influencia de la cocina Hakka, ya que los Hakka alguna vez fueron el grupo dominante que ocupaba el Imperio de Hong Kong y otros territorios del sur. [3]

Algunos alimentos adquieren sabores muy fuertes durante el proceso de secado/conservación/oxidación, y algunos alimentos se conservan para prolongar su vida útil. Algunos cocineros combinan versiones secas y frescas del mismo alimento, y el alimento seco a menudo se remoja en agua para rehidratarlo antes de cocinarlo. Por lo general, estos ingredientes no se sirven solos y deben combinarse con verduras u otros platos cantoneses.

Platos tradicionales

Muchos platos se han convertido en parte de la colección de cocina cantonesa desde el primer establecimiento territorial de la provincia de Guangdong. Si bien muchos de ellos están en el menú de los restaurantes típicos cantoneses, algunos son más comunes en los hogares chinos debido a su sencillez. Las comidas caseras suelen servirse con arroz blanco.

Platos fritos

Platos fríos fritos, un desayuno cantonés común Hay una pequeña selección de platos fritos en la cocina cantonesa y, a menudo, se pueden encontrar en la comida callejera. Están ampliamente documentados en los registros coloniales de Hong Kong de los siglos XIX al XX. Algunos son sinónimo de desayuno y almuerzo cantonés. [4] Aunque estos también se consideran parte de otras cocinas.

Sopa cocida a fuego lento

Otra famosa especialidad cantonesa es la sopa cocida a fuego lento, o lo foh tong (老火草) en Candy Talk (que literalmente significa cocinada sobre un fuego viejo). Sopa ). . Esta sopa suele ser un caldo claro elaborado con carne y otros ingredientes cocido a baja temperatura durante varias horas. Como ingredientes se utilizan a menudo medicinas herbarias chinas o medicinas tradicionales chinas. La sopa cocida a fuego lento es un plato habitual en los hogares cantoneses porque la mayoría de la gente cree en sus poderes curativos y beneficiosos para la salud.

Debido al largo tiempo de preparación de la sopa cocida a fuego lento, las cadenas de sopas o locales de comida para llevar se han vuelto populares en ciudades predominantemente de habla cantonesa como Hong Kong.

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