¿Cómo hacer sopa y fideos Shanxi? ¿Cuáles son los puntos clave a la hora de hacer fideos?
Dos enfoques: ingredientes, códigos alimentarios y cien sabores.
Superficie del prepucio
Las materias primas son 250 gramos de polvo refinado, 250 gramos de harina de sorgo y 250 gramos de agua.
Método ① Mezclar 125 gramos de harina refinada y agua, y mezclar 125 gramos de harina de sorgo y agua.
② Estirar la masa de harina mezclada y envolverla alrededor de la masa de sorgo. Utilizar un rodillo para enrollarla en rodajas finas de 0,3-0,4 cm y cortarla en fideos estrechos de 10 cm de largo con un cuchillo. en una olla hirviendo.
Se caracteriza por sus colores rojos, blancos y brillantes, refrescante y delicioso, y se puede verter en diversas sopas estofadas.
Pinbo Noodle House
300 gramos de harina de frijol cruda, 200 gramos de polvo refinado y 300 gramos de agua.
Método ① Mezcle los dos tipos de fideos, viértalos en un recipiente, agregue una cantidad adecuada de agua y revuelva uniformemente con los palillos.
(2) Coloque los fideos mezclados en el recipiente de amasar y coloque el cabezal prensador encima. Cuando el agua de la olla hierva, presiónala con el pulgar. Sostenga el bol con los cuatro dedos restantes, exprima los fideos en la olla, cocine, saque y agregue los aderezos.
Tiene las características de buen gusto y sabor único.
Wo Liu Noodle House
La materia prima son 500 gramos de polvo refinado y 350 gramos de agua.
Preparación ① Vierta la harina en un recipiente, agregue agua y mezcle uniformemente con los palillos, déjela reposar y reserve.
② Antes de abrir la olla, sujeta los fideos con la mano derecha, exprímelos con los dedos y sácalos una vez cocidos.
Sabor folklórico especial, método único.
Isatis
Materiales: harina de sorgo, harina blanca o ambas, patatas, zanahorias y otras hortalizas.
Método (1) Forme un recipiente con las patatas o zanahorias, mezcle los fideos con las verduras, agregue un poco de agua, revuelva hasta formar partículas y cocine al vapor en una jaula.
② Después de cocinar al vapor, sofreír con manteca de cerdo cocida o aceite de colza y añadir aceite, sal, cebolla y ajo al gusto.
El condimento especial es espeso, picante y fragante.
Cáscara (Torta Grasa)
Harina de maíz cocida o harina blanca y harina de frijol.
Añadir agua hervida fría a la masa para que espese y fermente.
La masa se fermenta, se neutraliza con álcali, se extiende en una jaula, se cuece al vapor en una jaula y se corta en forma de diamante cuando se cocina.
Características: Sencillo de hacer y delicioso de comer.
Tortitas elaboradas con harina
Las materias primas son harina de mijo, harina de sorgo, harina de maíz, mezcladas con harina blanca o harina de frijol mungo.
Remueve la masa hasta obtener una pasta fina con agua tibia.
Preparación: Extender los fideos mezclados en el wok y sofreír a fuego lento. Cuando se cocina, se vuelve redondo y fino, y se puede utilizar para enrollar brotes de soja, patatas, cilantro, especias, etc.
Es fácil de hacer y tiene varios métodos de consumo, que pueden satisfacer diferentes gustos.
Central
La materia prima es harina blanca.
Usa un cepillo para frotar la masa o el calabacín, añade harina blanca, agua y sal y revuelve hasta obtener una pasta fina.
Elaboración: Extender los fideos preparados en un recipiente, poner la espátula al fuego, verter un poco de aceite y cuando el aceite esté caliente al 90% esparcir una cantidad adecuada de fideos preparados en la olla. Vierta hasta que tenga un espesor de aproximadamente 0,5 cm y fríalo hasta que esté cocido.
El color característico es el dorado, y los platos también son fideos. Aceitoso pero no grasoso, nunca te cansarás de comerlo.
Hejian
Harina de maíz cocida mezclada con un poco de harina blanca.
Añade agua tibia a la masa para convertirla en una pasta fina. Después de la fermentación, añade álcali para neutralizarla.
La masa se elabora colocando la masa en un "Hejianzi" (un molde redondo de hierro fundido con fondo convexo, ranuras circulares y una tapa de hierro) para hornear.
Se caracteriza por tener colores dulces, suaves y atractivos.
Jiaojiao (empanadillas, comida plana)
Materia prima: harina blanca.
Remueve la masa con agua hervida fría (a la misma temperatura que la exterior. En general, no debe quedar ni dura, ni fina, ni pegajosa).
Método de preparación: Amasar la masa uniformemente hasta obtener una masa del tamaño de una castaña, enrollarla hasta darle forma redonda y aplanarla, utilizar un rodillo para enrollarla hasta formar una costra fina y envolverla por la mitad. Los rellenos son principalmente repollo, cerdo, cordero con zanahorias, puerros, fideos, tofu con huevos revueltos, etc. Después de envolver, enjuagar con agua hirviendo y comer.
Los rellenos no se limitan a carne y verduras. Hay muchas formas de envolverlos en albóndigas, como espigas, paletas, lingotes, etc., y la mayoría son nueces que come la gente. . El dedo índice de la mano derecha se dobla en forma ovalada con el pulgar y los otros tres dedos se separan. Coloque la bola de masa con los bordes doblados entre el dedo índice y el pulgar. Las manos izquierda y derecha tienen una forma similar, con los cinco dedos de ambas manos doblados hacia adentro. Las albóndigas pueden tener forma de nueces, que se conocen comúnmente como albóndigas con sombrero Xianggong. Está listo para comer cuando esté cocido.
Características aptas para varios gustos, tiernas y refrescantes.
Zhuge Da
Harina de maíz cruda y soja pequeña.
Amasar la masa con agua hirviendo hasta formar una masa.
Preparación: Cortar la masa en bolitas, darles palmaditas en forma de bola de masa de unos 5 cm y cocinarlas con gachas de mijo.
Se caracteriza por ser un alimento con fibra cruda, que ayuda a la digestión. Es dulce y refrescante cuando se come con frecuencia, y tiene un sabor delicioso.
Gachas
Las materias primas son fideos de sorgo y fideos de trigo sarraceno.
Amasar la masa
Elija un tipo de harina, dependiendo del grado de sequedad de la superficie: agua aproximadamente 5:1, espolvoree uniformemente en el agua fría de la olla, revuelva continuamente con un palo de madera para que vaya madurando poco a poco sin quemar la olla y adquiriendo una consistencia gelatinosa. Se puede comer frío o cocido. Los condimentos son cebolla, ajo, agua anisada y salsa frita.
Características: Sumergir en condimento al comer, tragar directamente en la boca, sin necesidad de masticar, suave y refrescante, apetitoso.
Sopa mixta
Ingredientes: harina blanca.
Añade un poco de agua tibia a la harina y remueve hasta que quede esponjosa.
Método: Utilice palillos para mezclar lentamente el flóculo en agua hirviendo y cocinar. Se pueden añadir huevos escalfados y verduras, cocidas en aceite, sal y cebolla picada, y condimentar.
Fácil de digerir y absorber, es una buena pasta para personas mayores y enfermas o después de una enfermedad.
Youhua
La materia prima es harina blanca.
Añadir aceite, agua tibia y masa, añadir a la masa los huevos y el agua con azúcar moreno y hacer otra masa.
Método de preparación: divida dos trozos de masa en trozos pequeños, apile alternativamente dos trozos de masa de diferentes colores y texturas y luego haga diferentes flores de fideos, bergamota, ilusiones y otros pictogramas. , que están fritos.
Diferentes características e imágenes, arte popular, gran interés, sabor dulce, calidad crujiente, crujiente, se han convertido en un regalo imprescindible para las fiestas locales.
Pastel frito
Las materias primas son harina blanda de mijo, harina blanda de mijo o harina blanda de arroz.
Amasar la masa con agua hirviendo hasta formar una masa.
Preparación
Partir la masa mezclada en bolitas, amasarlas hasta formar bollos al vapor y cocerlas al vapor en un cestillo durante un tiempo prolongado, preferiblemente 45 minutos. Después de sacarlo de la jaula, córtelo en bolitas, amáselo hasta formar una cáscara y agregue relleno en el medio. Los rellenos son en su mayoría rellenos de frijoles o vegetales o frijoles rojos y dátiles rojos, molidos con azúcar. El relleno de verduras se elabora con rábanos cortados en su forma final, se elabora y se filtra con agua hirviendo. A la hora de rellenar, el método es similar al de rellenar alimentos planos. Se elabora doblando y pellizcando los bordes formando un semicírculo plano y se fríe en aceite hirviendo.
Se caracteriza por su color meloso, crujiente, dulce, cálido y atractivo. La palabra "gao" es homofónica entre la gente y se la conoce como "cada día más alto, cada año más alto". Es un producto excelente para bodas, funerales, banquetes de cumpleaños y recepciones de conserjería.
Amasar la masa (fideos mixtos)
La materia prima es harina blanca común o harina blanca mezclada con harina de sorgo.
Los requisitos para amasar masa son básicamente los mismos que para amasar masa. Al principio la masa puede quedar un poco más dura y se puede dejar entre 30 minutos y una hora. Una vez que la masa haya subido, puedes amasarla uniformemente. En este punto, es flexible y moderadamente duro.
Método: Después de despertarse, amase uniformemente, saque un trozo de masa del tamaño de su puño, amase hasta formar una tira de aproximadamente 0,5 cm de espesor y colóquela en la parte posterior de su mano. Al pellizcar los fideos con la mano derecha, envuélvalos alrededor del dorso de la mano izquierda. De lo contrario, colóquelos en el dorso de la mano derecha de modo que los fideos queden entre 2 y 3 cm por fuera de un dedo. Después de que hierva el agua en la olla delantera, los dedos y el pulgar de la mano derecha o izquierda pellizcarán los fideos del tamaño de una moneda o una uña.