Para los jóvenes, ¿qué pasará si toman gachas en tres comidas?
A las personas que aman las disputas les gusta más este tema, porque la definición no es precisa y la libertad de disputar es grande.
Cuando el Dr. Zhang Wenhong respondió a las preguntas, fue imposible dedicar media hora a explicar todo sobre beber gachas. Sus palabras deben entenderse en un contexto específico.
Creo que lo que el Dr. Zhang Wenhong objeta es el desayuno de gachas hechas con un plato de arroz blanco y algunos pepinillos. O bollos al vapor, gachas de arroz y pepinillos encurtidos para el desayuno. Asimismo, existen arroz y encurtidos remojados, tortas de sésamo y encurtidos, etc. Sin embargo, sí es un desayuno tradicional en muchos hogares y comedores.
Lo que enfatizó fue mejorar la nutrición en proteínas, en lugar de negar por completo la cultura alimentaria de comer gachas. ——Los médicos de enfermedades infecciosas no son nutricionistas. Simplemente comprenda su significado principal y no critique ni saque citas de contexto.
Sinceramente,
Los problemas nutricionales de la papilla de arroz son los siguientes:
1.
La papilla de arroz se elabora añadiendo más de 5 veces de agua hirviendo al arroz pulido. La llamada baja densidad calórica simplemente significa que hay muy poca comida seca e incluso dos tazones están llenos de agua.
El arroz tiene la menor cantidad de proteínas entre varios ingredientes alimentarios. Aunque la calidad de sus proteínas es ligeramente mejor que la del mijo, el maíz y el trigo, la proteína de las gachas sigue siendo demasiado baja, solo alrededor de 1. Beber dos tazones de papilla (unos 400 ml) sólo puede obtener unos 5 gramos de proteína.
Para un adulto, la tasa diaria de paso de proteínas es de 55g para las mujeres y de 65g para los hombres. Por lo tanto, el contenido de proteínas en una comida debe ser superior a 20 g. Obviamente, beber dos tazones de gachas de arroz y agregar algunas guarniciones no es suficiente. Incluso si le agregas un huevo (6 gramos de proteína), todavía no es suficiente.
El Dr. Zhang Wenhong recomienda beber leche en lugar de gachas en el desayuno, principalmente porque media libra de leche puede proporcionar 7,5 g de proteína de alta calidad, y la leche, los huevos y las gachas suman 18,5 g. proteína. Pero si bebes dos tazones de avena y medio kilo de leche, puedes temer que el volumen total sea demasiado grande para terminarlo por la mañana.
Bajo en vitaminas y minerales.
Entre todos los ingredientes alimentarios básicos, el arroz pulido tiene casi el menor contenido de vitaminas y minerales.
En comparación con el mijo, el contenido de hierro del arroz es menos de una quinta parte del mijo.
En comparación con la avena, el contenido de vitamina B1 en el arroz es sólo una quinta parte.
El arroz contiene menos de una décima parte del contenido de folato que la quinua.
En términos de vitamina B en su conjunto, las gachas de arroz no son tan buenas como la leche. El contenido de calcio es naturalmente menor. Las vitaminas A y D se encuentran en la leche pero no en las gachas de arroz.
Para niños que necesitan crecer y desarrollarse, así como para jóvenes con mucha actividad en su vida, un plato de papilla con pepinillos es una gran opción en cuanto a calorías, proteínas, vitaminas, minerales. y nutrientes insuficientes para garantizar una buena inmunidad y un alto nivel de condición física.
Las investigaciones nutricionales de los últimos años han demostrado que mejorar la calidad nutricional del desayuno es muy importante para prevenir la obesidad y mejorar la condición física.
3 Índice Glucémico Alto
El índice glucémico de la papilla de arroz blanco tiene datos diferentes, que pueden estar relacionados con diferentes métodos de cocción y velocidad de ingesta. Pero según la mayoría de los datos, las gachas de arroz blanco son un alimento con un índice glucémico alto, alrededor de 90, que es más alto que el arroz blanco.
Algunas personas dicen que no están convencidas, pero ¿no tenía Lu You un poema que decía: “Quiero aprender de la gente y solo comer gachas para adorar a los dioses”? ¿No dijo Zhang Lei en "La historia de las gachas de avena"? "Todas las mañanas, si comes un plato grande de gachas, tu estómago estará muy débil con el estómago vacío y tu estómago se llenará de gases. El tónico no está bien". , todavía está muy suave y grasoso, y ¿cuál es la mejor dieta para el estómago y los intestinos?
Esto causó muchos problemas. Hablemos de ello uno por uno.
01 ¿Qué tipo de papilla bebían los antiguos?
¿Decían los antiguos que los niños debían beber papilla en cada comida?
Los antiguos decían que las personas de mediana edad y mayores bebían gachas por la mañana. Además, la papilla de aquella época no era la papilla de arroz blanco que es hoy.
Los antiguos no tenían molinos de arroz eléctricos.
A excepción de los príncipes y nobles, el alimento básico que consume la gente común es muy bajo en cereales refinados, más cercano a los cereales integrales. En la era de Lu You, la mayoría de las áreas del norte bebían gachas de mijo (que ahora son más espesas que el mijo en los supermercados), mientras que las del sur bebían gachas de arroz que eran cercanas al arroz integral.
A medida que envejecemos, nuestra capacidad digestiva disminuye gradualmente. Las personas mayores tienen dificultades para digerir los cereales integrales. En la época anterior a las ollas a presión y las cacerolas eléctricas, la única forma de cocinar fácilmente cereales integrales era cocinar gachas de avena durante mucho tiempo.
Al mismo tiempo, las personas mayores realizan menos trabajo físico pesado para poder beber gachas. Los ancianos recuerdan que para tener la fuerza para realizar el trabajo físico, los trabajadores fuertes y los jóvenes de la familia comían tanta comida seca como fuera posible para guardar algo de comida para ellos.
Cuando la comida escasea, los ancianos y las mujeres suelen beber papillas "mezcladas con agua" para ahorrar comida a jóvenes y niños. Las "gachas de remo" de Fan Zhongyan y las "gachas de comer en familia" de Cao Xueqin son manifestaciones de pobreza.
Además de arroz y mijo, ¿qué más puedo añadir a la papilla de arroz?
A las gachas se les pueden añadir muchas cosas. Como carne, pescado, huevos, leche, verduras, patatas, frutos secos, semillas oleaginosas, frutos secos, hortalizas, etc. , no se permiten gachas.
Papilla de huevo en conserva y carne magra o papilla de pescado crudo, agrégale un poco de pescado y huevos, el contenido de proteínas aumentará. Aunque no es adecuado para personas con presión arterial alta debido a la sal, las zonas costeras del sur han sido muy calurosas para las personas que realizan actividad física en el pasado y tienen que sudar mucho mientras trabajan. Agregar un poco de sal a las gachas no causará grandes problemas de salud.
Se dice que una pastora india cocinaba gachas de leche y alimentaba el cuerpo de Sakyamuni. También es popular la "papilla añeja" elaborada con leche de soja. Por lo tanto, agregar leche y leche de soja a la papilla puede aumentar efectivamente el contenido de proteínas, vitaminas y minerales de la papilla.
Los bocadillos antiguos de Beijing incluyen gachas de frijoles rojos, gachas de sésamo, maní y arroz morado, varias mezclas de frijoles integrales, dátiles rojos, longan y gachas de maní de los ocho tesoros.
Añadir estos ingredientes puede mejorar el valor nutricional de las gachas.
Sin embargo, todavía tengo que recordarles que las "gachas de huevo en conserva y carne magra" y las gachas de sashimi que se venden en las tiendas de gachas no tienen mucha carne desmenuzada ni huevos en conserva, y me temo que no Ni siquiera llega a los 15 g. El simple hecho de beber un plato de avena de este tipo todavía no es suficiente proteína para el desayuno. También podría agregar más. Por ejemplo,
Si añades 50g de carne de cerdo desmenuzada o picada, podrás aumentar unos 8g de proteína. Si agregas un huevo de tamaño mediano para hacer papilla de huevo, puedes agregar 6 gramos de proteína.
Al mismo tiempo, la mayoría de estas "papillas de lujo" que se venden en las tiendas de papillas se elaboran con gachas de arroz, a las que se les añade una pequeña cantidad de otros ingredientes. También es un alimento con una respuesta alta de azúcar en sangre. La respuesta de azúcar en sangre después de las comidas es difícil de controlar y no es adecuada para diabéticos y personas que hacen dieta.
03
¿Las gachas de avena son más adecuadas para personas con indigestión y personas mayores?
Ese no es necesariamente el caso. En general, las gachas de avena son adecuadas para personas mayores que tienen menos acidez estomacal y sienten indigestión después de comer arroz seco. Algunos amigos con exceso de ácido estomacal pueden sentirse incómodos comiendo gachas y pueden ser propensos al reflujo ácido. Agregar calabaza, ñame, batata y otros ingredientes a la papilla puede aumentar la probabilidad de que se vuelva amarga. Por lo tanto, qué tipo de papilla beber depende de su estómago y sus intestinos.
Las personas mayores que no tienen problemas de azúcar en sangre pero que tienen poca capacidad para masticar pueden comer gachas de avena como alimento básico. Sin embargo, las gachas de arroz blanco no se pueden comer y no deben quedar demasiado líquidas. Las gachas de avena como alimento básico deben ser gachas espesas. Se debe mejorar al máximo la calidad nutricional de las gachas y proporcionar suficientes proteínas y verduras.
Así que puedes utilizar caldo desaceitado y caldo de pollo para cocinar gachas. Puede agregar batatas cortadas en cubitos, ñame cortado en cubitos y zanahorias cortadas en cubitos a la papilla. Puede agregar carne picada deshuesada y pescado picado, o batir un huevo. Puede agregar verduras picadas antes de sofreírlas y agregar sésamo en polvo después de ponerlas en el bol. ...
Utilice varios métodos para agregar más ingredientes a la papilla de las personas mayores y promover la diversidad de alimentos. De esta manera, las gachas de avena pueden desempeñar verdaderamente un papel en el cuidado de la salud.
04
Si necesitas controlar tu nivel de azúcar en sangre, ¿no debes beber papilla?
No necesariamente.
La clave depende de qué ingredientes se utilicen para cocinar la papilla. Las gachas de avena hechas con arroz y mijo tendrán un índice glucémico alto siempre que se cocinen hasta obtener una consistencia espesa.
La avena integral y diversos frijoles con almidón (como frijoles adzuki, frijoles mungo, frijoles rojos de varios colores, garbanzos, altramuces, lentejas, guisantes secos, etc.), incluso si se cocinan en forma de papilla, todavía tienen niveles bajos. Los componentes de la respuesta del azúcar en sangre son diferentes a los de las gachas de arroz.
Si se utiliza la mitad de los frijoles mezclados como materia prima, más avena, arroz negro y otros ingredientes, y rara vez se agrega arroz blanco, la papilla cocida se digiere lentamente. De hecho, este tipo de papilla no es difícil de preparar. Aprovecha la función papilla multicereales de la olla a presión eléctrica, ponle frijoles multicereales y agua antes de acostarte, resérvala 8 horas y bébela por la mañana.
¡Recuerda beber papilla multicereales y de judías sin azúcar! Tómelo como alimento básico, combinado con algunos productos de soya, carne magra y otras fuentes de proteínas, así como alimentos vegetales, de modo que la respuesta general del azúcar en la sangre sea mucho menor que beber gachas de arroz y guarniciones.
Si quieres ser más sencillo, puedes comer avena con leche por las mañanas, combinada con huevos y verduras, para conseguir un buen equilibrio nutricional. Para controlar el azúcar en la sangre, lo mejor es la papilla cocida con avena integral, seguida de la avena que debe cocinarse. Si es el tipo de avena triturada que se ablanda cuando se prepara, la respuesta del azúcar en sangre será mucho mayor.
Cabe recordar que la avena y las gachas multicereales también deben beberse en concentración y cantidad suficiente. Una o dos cucharadas de avena en un tazón grande no son lo suficientemente nutritivas.
En definitiva, decir que las gachas de arroz tienen un bajo valor nutricional no significa que no se puedan tomar papillas en las tres comidas al día. La clave es mejorar la calidad nutricional de las gachas, enriquecer los tipos de ingredientes de las gachas, aumentar la cantidad de materia seca y conseguir una nutrición suficiente y equilibrada mediante la combinación de otros alimentos.