Receta detallada de Salchicha Picante de Sichuan
Ingredientes
5000g pierna de cerdo
8 metros de tripa
120g sal refinada
150g vino blanco
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30g de jugo de jengibre
80g de fideos con chile
30g de fideos con pimienta
35g de azúcar
15g de esencia de pollo
Método/Pasos
1
Preparar los ingredientes: chiles secos, pimienta de Sichuan seca, sal y tripas
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2
Pele la piel y lave la carne
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3
Después de lavar las tripas varias veces, vierta agua para enjuagar los intestinos y también verifique si hay fugas en la tripa
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4
Sofríe el pimiento hasta que esté fragante y déjalo enfriar. Luego muela hasta obtener un polvo fino, sofríe los chiles secos, déjalo enfriar y luego muela hasta obtener un polvo fino.
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5
Corte la carne lavada en trozos en tiras pequeñas y luego agregue los condimentos: 120 g de sal refinada, 30 g de azúcar, 30 g de jugo de jengibre, 30 g de fideos con pimienta, 80 g de fideos con chile, 15 g de esencia de pollo y 150 g de vino blanco (si te gustan las cinco especias, puedes agregar un poco de cinco especias en polvo)
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6
Use guantes desechables y mezcle bien la carne y los condimentos
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7
Mezcle bien y reserve
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8
Haga un nudo en el extremo de la funda lavada
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9
Coloque el otro extremo de la carcasa en el embudo de la máquina llenadora de salchichas (si no hay una máquina llenadora de salchichas, puede usar la boca de una botella de bebida para hacerlo) Llenado)
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10
Coloque la carne sazonada en la picadora de carne
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11
Agite la carne en la tripa
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Pellizque la carne con fuerza con las manos (no use demasiada fuerza, de lo contrario la tripa se romperá fácilmente) y, mientras aprieta, use una aguja para hacer agujeros alrededor de la salchicha para suelte el aire
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Después de llenar una sección, átela con hilo de algodón
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Se completará en una sesión
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Después de que esté todo lleno, cuélgalo en el balcón y sécalo durante aproximadamente medio mes, la superficie de la salchicha está arrugada, debe estar seca y dura al pellizcarla con las manos, pero debería estar seca. todavía tiene algo de elasticidad, no debe estar demasiado seco ni demasiado duro. Si está demasiado deshidratado, tendrá un sabor demasiado duro y demasiado amaderado, lo que afectará el sabor.
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Lave las salchichas preparadas y cocínelas al vapor durante unos 20 minutos
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Después de cocinarlo al vapor, sácalo y espera hasta que ya no esté caliente antes de cortarlo y servirlo
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¡Es mejor comerlo mientras está caliente, ya que será más fragante, fresco y lleno de sabor picante!
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FIN
Notas
La salchicha no debe quedar demasiado fina. Se recomienda que quede muy fina. tendrá 3 puntos de grasa y 7 puntos si está demasiado fino, tendrá un sabor seco y duro, lo que afectará el sabor.
Al agregar condimentos, puedes hacerlos según tu gusto favorito. te gusta más dulce, puedes agregar más. Agrega un poco de azúcar. Si no te gusta la comida picante, puedes agregar menos guindilla.
Pincha la salchicha al rellenar para quitarle el aire del interior, para que quede rellena. las salchichas serán más fuertes y no tendrán huecos
Lo mejor es secar las salchichas rellenas en el balcón o colgarlas en un lugar ventilado en el interior para evitar la luz solar directa
Viento de salchichas
Después del secado, colóquelo en una bolsa para alimentos, ciérrela y guárdela en el congelador del frigorífico. Se puede conservar durante medio año
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