Hay hongos creciendo en la pared al lado de las escaleras de casa.
Setas comestibles
Las setas comestibles son alimentos naturales ideales o alimentos multifuncionales. El hongo que se come con más frecuencia en el mundo se conoce comúnmente como Agaricus bisporus y su nombre científico es Agaricus bisporus. Existe un gran potencial para seguir cribando y domesticando cepas de producción de alta calidad a partir de especies silvestres. China fue el primer país del mundo en domesticar y cultivar artificialmente con éxito hongos shiitake, hongos, hongos dorados, hongos tremella, hongos de paja, hongos enoki, Hericium erinaceus, hongos de bambú, etc. China ahora ha domesticado Trichosanthes mongolica y hongos comestibles silvestres. como porcini, morillas, champiñones albaricoque, champiñones remachados, champiñones porcini, champiñones rojos, etc., también se pueden recolectar en grandes cantidades y vender en los mercados nacionales y extranjeros.
Hongos medicinales
Actualmente, hay más de 500 especies de macrohongos utilizados con fines medicinales y experimentales en China, además de los medicinales tradicionales Poria, Cordyceps sinensis y Ganoderma lucidum, en los últimos tiempos. Durante años, los recién descubiertos y utilizados con fines medicinales incluyen Versicolor versicolor, Arborescens spp., Cordyceps sinensis, etc., así como Armillaria pseudoacutes, Amanita anluo, Trametes sophora, Erythium miltiorrhiza, Cordyceps niger, etc.
La parte medicinal consiste principalmente en cuerpos fructíferos, pero algunos se procesan en productos farmacéuticos utilizando tecnología industrial de fermentación moderna para contrarrestar el micelio en grandes cantidades. Experimentos de investigación nacionales y extranjeros han demostrado que los hongos medicinales naturales tienen ventajas únicas. Actualmente, en la búsqueda de fármacos para tratar enfermedades de la civilización moderna como la hipertensión, la hiperlipidemia y la diabetes, la detección a partir de medicinas tradicionales chinas, incluidos los hongos, es sin duda prometedora.
Hongos Venenosos
China tiene muchos tipos de hongos venenosos (hongos venenosos), ampliamente distribuidos y ricos en recursos. En las vastas zonas rurales y ciudades de las zonas montañosas, los casos de intoxicación por ingestión accidental de hongos venenosos son relativamente comunes y casi todos los años se informa de muertes por intoxicaciones graves. Se ha citado como una de las causas de múltiples intoxicaciones alimentarias. Por lo tanto, la identificación de hongos venenosos ha sido durante mucho tiempo un motivo de gran preocupación para la gente. Las partes interesadas han trabajado mucho para popularizar el conocimiento científico, pero el envenenamiento por ingestión accidental todavía ocurre con frecuencia. Debido a que no es fácil identificar los hongos venenosos, la única manera es no probar hongos desconocidos en la naturaleza y no creerles. Sólo se puede consumir después de haber sido claramente identificado o después de consultar a alguien con experiencia práctica para demostrar que efectivamente no es tóxico. Si se siente incómodo después de comer hongos, debe acudir al hospital para recibir un diagnóstico y tratamiento a tiempo, y no sea descuidado.
Los hongos pertenecen a la clase Basidiomicetos, orden Agaricaceae, y al género Hongos de la familia Hongos. Son los hongos comestibles más cultivados en el mundo, con mayor producción y mayor consumo.
Las setas son ricas en proteínas, con una digestibilidad del 70-90%. Se las conoce como "carne vegetal". Los polisacáridos que contienen las setas tienen efectos anticancerígenos. Los hongos no solo son nutritivos y deliciosos, ricos en lisina necesaria para el cuerpo humano, sino también ricos en elementos minerales, múltiples vitaminas y enzimas. Es un alimento saludable y amado por personas de todo el mundo.
Los hongos son hongos saprotróficos que se utilizan comúnmente para compostar materiales de cultivo como estiércol de vaca, estiércol de pollo y otros estiércol de ganado y paja de arroz, paja de trigo y otras pajas. es 30:1 Hongos tipo hongo La temperatura adecuada para el crecimiento de los filamentos es de 22 a 26 ℃, y la temperatura adecuada para la producción de cuerpos fructíferos es de 14 a 18 ℃. Es un hongo de baja temperatura y de fructificación constante, y generalmente se cultiva en. otoño.
El condado de Gutian introdujo hongos a gran escala en 1972, produciendo principalmente hongos crudos para fábricas de conservas como Ningde y Sansha. Las zonas de producción se distribuyen principalmente en Dajia, Shanyang, Zhuoyang y otras ciudades de la región de Dadong, y la producción se mantiene en torno a 500-1.000 toneladas.
¿Cuáles son las condiciones específicas necesarias para cultivar setas?
1. Nutrición: Los hongos crecen y se desarrollan normalmente en condiciones de alta temperatura. Tienen un metabolismo fuerte, una tasa de crecimiento rápida y un alto rendimiento. Además de suficientes fuentes de carbono, también requieren más nutrientes de nitrógeno disponibles que Agaricus bisporus.
2. Temperatura El rango de temperatura para el crecimiento del micelio es de 20~38℃, y la temperatura óptima es de 26~32℃. El rango de temperatura para el crecimiento y desarrollo de los cuerpos fructíferos es de 24 a 38°C, y la temperatura óptima ronda los 26 a 31°C. Las temperaturas para el crecimiento y desarrollo del micelio y los cuerpos fructíferos son casi las mismas, y el micelio se transforma desde el crecimiento vegetativo hasta la etapa reproductiva de los cuerpos fructíferos sin la estimulación de una diferencia de temperatura de enfriamiento, que es diferente de las características de Agaricus bisporus. .
3． Agua: Debido a su alta temperatura de crecimiento, rápida tasa de crecimiento y gran producción de hongos, requiere más agua que las variedades comunes. El contenido de humedad del compost durante el período de germinación es aproximadamente del 65%. El contenido de humedad de la capa de suelo de cobertura (franco arenoso del huerto) durante el período de fructificación es de aproximadamente el 22%. La humedad relativa del aire durante el período de crecimiento del cuerpo fructífero es aproximadamente del 90%.
4. Los hongos del aire tienen altas temperaturas de crecimiento, respiración fuerte y alta humedad. Para satisfacer los requisitos de oxígeno para su crecimiento y evitar la generación de bacterias diversas, se debe prestar especial atención a la ventilación del entorno de cultivo.
5. pH: los hongos crecen y se desarrollan en condiciones de alta temperatura y producen muchas sustancias ácidas a través de su propio metabolismo. Al mismo tiempo, en un ambiente ácido con alta temperatura y alta humedad, favorece el crecimiento de diversas bacterias. Por lo tanto, los hongos deliciosos son adecuados para crecer en un ambiente alcalino, y el pH del abono y la cobertura del suelo debe ajustarse a alrededor de 7,5.
6. Los hongos luminosos no requieren luz directa durante todas las etapas de crecimiento y desarrollo del micelio y los cuerpos fructíferos.
Los hongos también se conocen como Agaricus bisporus, champiñones blancos, champiñones extranjeros, champiñones mongoles, champiñones, champiñones de carne y champiñones. Los nombres de los champiñones varían de una región a otra, pero el nombre de hongo es más común.
2 Comprender los tipos de hongos y comer hongos
(1) Valor nutricional
Los hongos son ricos en nutrientes. Se determina que cada 100 gramos de hongos frescos contienen. 2,9 gramos de proteína, 0,2 gramos de grasa, 3 gramos de carbohidratos, 0,6 gramos de fibra cruda, 8 mg de calcio, 6,6 mg de fósforo, 1,3 mg de hierro, 4 mg de vitamina C, 3,3 mg de niacina, además de. sodio, potasio, manganeso, cobre, zinc, flúor, yodo, tirosina y vitamina A, vitamina B, vitamina D, vitamina E, vitamina K, adenosina 5-fosfato y diversos aminoácidos, como treonina, ácido aspártico, leucina, alanina. , hidroxil lisina, etc., y contiene lectinas vegetales no específicas, etc. Según informes pertinentes, los adultos que comen 25 gramos de champiñones frescos al día pueden satisfacer las vitaminas que necesitan durante el día. Un adulto que pesa 70 kilogramos puede mantener el equilibrio nutricional comiendo entre 100 y 200 gramos de champiñones secos al día.
Los hongos son alimentos ricos en proteínas, bajos en grasas y calorías. Los europeos los consideran "carne vegetal", y los estadounidenses incluso los consideran "alimento de Dios".
(2) Valor para el cuidado de la salud
Además de ser ricos en nutrientes, los hongos también tienen un valor medicinal y para el cuidado de la salud evidente. La medicina china tiene ciertos conocimientos sobre los hongos.
1. Los hongos contienen tirosinasa, por lo que pueden reducir la presión arterial y los lípidos en sangre, y son adecuados para personas obesas y de edad avanzada. gente.
2. Los hongos contienen sustancias anticancerígenas que pueden mejorar la resistencia del cuerpo a las células cancerosas y tener el efecto de prevenir y tratar el cáncer.
3. Los hongos contienen antibióticos de amplio espectro, que tienen efectos antiinflamatorios y también pueden tratar los resfriados.
4. Los hongos tienen efectos inhibidores sobre Staphylococcus aureus, bacilos tifoideos y Escherichia coli, y pueden usarse para la esterilización.
5. Los hongos pueden resistir los virus y proteger el hígado. El combinósido que contiene es beneficioso para el tratamiento de la hepatitis y es un alimento complementario para el tratamiento de la hepatitis.
Además, los hongos también pueden tratar la leucopenia, trastornos del tracto digestivo y otras enfermedades; tienen ciertos efectos auxiliares para promover el apetito, restaurar la función cerebral y promover la secreción de leche.
Los hongos se conocen como hongos comestibles
La sopa de hongos comestibles previene la enfermedad cerebrovascular
Los hongos comestibles incluyen setas de paja, setas shiitake, setas de ostra, setas de botón, setas negras el hongo y el hongo blanco esperan. La ingesta de estos hongos comestibles en forma de sopa tiene muy buenos efectos en la prevención y tratamiento de enfermedades cerebrovasculares. Tomemos como ejemplo los hongos. Contienen una gran cantidad de purina lentina, que puede reducir o inhibir la absorción de colesterol y reducir la esclerosis vascular cerebral. Otro ejemplo es que el hongo negro contiene algunas sustancias que pueden dificultar la coagulación de la sangre, lo que puede reducir eficazmente la viscosidad de la sangre y prevenir la coagulación de la sangre, reduciendo así la aparición de trombosis cerebral. Otro ejemplo es el hongo Tremella, que tiene evidentes efectos reductores de la presión arterial y los lípidos en sangre.
1. Los cuerpos fructíferos de los hongos son ricos en nutrientes, la mayoría de los cuales contienen más del 30% de proteínas, una cantidad superior a la de las verduras y frutas comunes. Tomemos como ejemplo los hongos shiitake. La proteína de los hongos shiitake contiene al menos 18 tipos de aminoácidos. De los 8 tipos de aminoácidos necesarios para el cuerpo humano, los hongos shiitake contienen 7 de ellos. Los hongos shiitake contienen dos polisacáridos con importantes efectos anticancerígenos. Las setas shiitake también contienen calcio, hierro, manganeso y otros minerales esenciales para el cuerpo humano.
El valor nutricional de las setas también es alto porque estos nutrientes son fácilmente absorbidos por el cuerpo humano. Aproximadamente el 25% de la proteína contenida en Agaricus bisporus y Russula es soluble en agua, aproximadamente el 50% puede ser digerida y absorbida por los humanos y solo alrededor del 25% no puede ser absorbida ni utilizada por el cuerpo humano. La proporción de otros nutrientes en los hongos que se pueden remojar y extraer también es muy alta, mucho más alta que la de las frutas y verduras comunes.
Las vitaminas de los hongos no sólo son diversas sino también ricas en contenido.
Los resultados de la investigación científica muestran que los hongos son ricos en vitamina B1, vitamina B2, vitamina PP, niacina, vitamina A, vitamina C y vitamina D. El contenido de vitamina D en los hongos shiitake es 20 veces mayor que el de la soja y 8 veces mayor que el de las algas marinas.
Las distintas partes de las setas tienen diferentes contenidos de nutrientes. En general, el sombrero es más nutritivo que el estípite. Los más indicados para el consumo son los cuerpos fructíferos de setas frescos y tiernos.
2. Las setas (Agaricus bisporus), hongos, setas de hoja dorada, setas de paja, etc. contienen sustancias con alto valor nutricional.
Cómo identificar qué setas silvestres son setas venenosas y ¿Cuáles se pueden utilizar setas?
En pleno verano, después de una tormenta, una variedad de setas silvestres crecerán en el bosque y en los campos.
Las setas silvestres comestibles son un manjar que la naturaleza le da a la humanidad. Son ricas en nutrientes, deliciosas y de textura tierna. Se han considerado un alimento delicioso desde la antigüedad.
La investigación moderna ha demostrado que los hongos comestibles contienen alto contenido de proteínas, bajo contenido de grasa y muchos nutrientes, que son muy útiles para mantener la salud humana y mejorar la inmunidad humana. Sin embargo, es difícil distinguir entre venenosos y no tóxicos. Hongos silvestres Hay más de 100 tipos de hongos venenosos y casi 10 de ellos son altamente tóxicos. La apariencia de estos hongos venenosos es similar a la de los hongos no venenosos y se confunden fácilmente cuando se cultivan en la naturaleza. Aunque algunos hongos venenosos son ligeramente tóxicos, aún puede ocurrir una intoxicación grave si se comen en exceso.
Los principales síntomas tras la intoxicación son náuseas, vómitos, dolor abdominal, diarrea y otros síntomas gastrointestinales. Los casos graves pueden provocar convulsiones, espasmos, coma e incluso alucinaciones, síntomas de hemólisis, daño hepático y otros síntomas graves. , y la tasa de muerte es muy alta. Entonces, ¿cómo podemos identificar correctamente los hongos venenosos? Los siguientes métodos de identificación son para su referencia.
3 Comprender los tipos de hongos y comer hongos
1. Método de comparación: es una buena manera de identificar los hongos comestibles o venenosos locales uno por uno con la ayuda de un atlas de hongos colorido adecuado. para uso local.
2. Fíjate en la forma: los hongos venenosos son generalmente viscosos, con algunos desechos o manchas en forma de parches creciendo en sus tapas. A menudo hay anillos bacterianos en el estípite (como si se llevara una minifalda). Los hongos no tóxicos rara vez tienen anillos.
3. Fíjate en el color: las setas venenosas son en su mayoría doradas, rosas, blancas, negras y verdes. Los hongos no tóxicos son en su mayoría café, lavanda o rojo grisáceo.
4. Olor: Las setas venenosas huelen a patatas o rábanos. Los hongos no tóxicos tienen un sabor amargo a albaricoque o fruta.
5. Mire las secreciones: retire los tallos de los hongos silvestres frescos recogidos. Las secreciones no tóxicas son tan claras como el agua y algunas son de color marrón rojizo y cambian de color con facilidad. el aire después de ser desgarrado.
Si no está seguro de que los hongos no sean tóxicos, no los coma. Si accidentalmente ingiere hongos venenosos, debe tomar medidas efectivas de inmediato, como inducir el vómito, lavado gástrico y catarsis, y enviarlos. llevarlos al hospital a tiempo para el diagnóstico y tratamiento hospitalario.
Intoxicación por hongos
El nombre común es hongo, que es un tipo de hongo, pero no es un grupo natural en la taxonomía de hongos. La mayoría de los hongos pertenecen a la clase Basidiomicetos, pero algunos también pertenecen a la clase Ascomicetos. Hay aproximadamente 3250 especies conocidas de hongos. Los hongos crecen en una variedad de ambientes y ciertos tipos de hongos se pueden encontrar casi en cualquier lugar donde puedan crecer plantas verdes. El crecimiento de hongos se concentra en pastizales y bosques. Los hongos venenosos también se llaman hongos venenosos. Hay alrededor de 100 tipos de hongos venenosos en mi país y 10 tipos pueden causar intoxicaciones graves en las personas. La intoxicación por hongos ocurre durante todo el año y es más común en agosto y septiembre.
Toxicidad: Diversos hongos venenosos contienen diferentes tipos de toxinas. La mayoría de los hongos venenosos tienen baja toxicidad y los síntomas de intoxicación son leves. Sin embargo, algunas toxinas de los hongos son extremadamente tóxicas y pueden matar a las personas rápidamente. La composición de las toxinas contenidas en los hongos venenosos no se comprende completamente. Las toxinas más tóxicas incluyen las siguientes: los péptidos venenosos dañan principalmente el hígado; la amantoxina causa daño hepático y renal; la muscarina actúa de manera similar a la acetilcolina causa alucinaciones y síntomas mentales;
Manifestaciones de intoxicación: las diferentes toxinas contenidas en diferentes hongos causan diferentes manifestaciones de intoxicación, pero generalmente se pueden dividir en las siguientes cuatro categorías:
1. Tipo de gastroenteritis: los pacientes con este tipo desarrollan debilidad, náuseas, vómitos, dolor abdominal y diarrea acuosa entre 10 minutos y 2 horas después de comer hongos. La recuperación es más rápida y el pronóstico es bueno. Hay muchos hongos que producen tales síntomas, como: hongos rojos, hongos de leche, hongos porcini, hongos de color rojo anaranjado, hongos venenosos, hongos claro de luna, hongos de cera, hongos de tallo anillado, etc.
2. Tipo neuropsiquiátrico: Además de los síntomas de gastroenteritis entre 10 minutos y 6 horas después de comer, también se presentan miosis, aumento de la salivación, excitación, alucinaciones, marcha tambaleante, etc.
3． Tipo hemolítico: El período de incubación es de 6 a 12 horas. Además de la gastroenteritis, también existen síntomas hemolíticos, como anemia y hepatomegalia. Este tipo de intoxicación a menudo puede curarse después del tratamiento con hormonas adrenocorticales y transfusiones de sangre.
4. Tipo de enfermedad hepática: Los síntomas de tipo gastroenteritis aparecen de 10 a 30 horas después de comer. Algunos pacientes pueden tener un período de recuperación falso y luego desarrollar daño en múltiples órganos como el hígado, el cerebro, el corazón, los riñones, etc., pero el daño hepático es el más grave. Algunos pacientes pueden tener síntomas psiquiátricos. El curso general de la enfermedad es de 2 a 3 semanas. La tasa de mortalidad es alta.
Tratamiento de emergencia: debido a que el período de incubación de la intoxicación por hongos es largo y los síntomas de algunas intoxicaciones por hongos empeoran rápidamente una vez que aparecen, debe acudir al hospital para recibir diagnóstico y tratamiento a tiempo después de comer hongos sospechosos de ser venenosos. . Quienes desarrollen síntomas deben acudir al hospital para recibir tratamiento de emergencia lo antes posible.
Prevención de intoxicaciones: Hay muchos tipos de hongos. Algunos hongos comestibles son deliciosos y amados por personas de todo el mundo. Existen varios métodos populares para identificar si los hongos son venenosos, pero en general estos métodos no son confiables. La forma más eficaz de identificar hongos venenosos es la identificación morfológica, pero este método de identificación es difícil de dominar para la gente corriente. Por lo tanto, no recoja ni coma setas silvestres por su cuenta. También evite comprar champiñones secos o frescos a vendedores ambulantes.
Champiñones Asados:
Ingredientes:
Setas varias, cebolla, mantequilla, laurel, clara seca, pasta de tomate, albahaca, mantequilla, sal
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Método:
1. Cortar varios champiñones en cubos y las cebollas en cubos
2 Primero sofreír las cebollas y las hojas de laurel en mantequilla, revolver. sofríe hasta que estén fragantes, agrega los champiñones y cocina hasta que estén fragantes. Saltea hasta que los champiñones estén secos
3. Añade un poco de clara seca y cocina durante aproximadamente 1 minuto
4. agregue un poco de pasta de tomate, sofría bien, luego agregue un poco de agua de pollo y un poco de albahaca.
5. Después de cocinar un rato, añadir mantequilla, sal y rectificar el sabor.
Champiñones de leche fresca
Ingredientes
150g de leche fresca, 150g de clara de huevo, 50g de champiñones frescos, 1 tomate, 200g de aceite crudo, 6 gramos de sal refinada, 8 gramos de azúcar, 5 gramos de glutamato monosódico, cantidad adecuada de harina de arroz acuático.
Método de preparación
1. Vierta la leche fresca en la clara de huevo, agregue una cantidad adecuada de maicena y mezcle uniformemente.
2. Lavar los champiñones frescos, enrollarlos en una olla con agua hirviendo, retirarlos y escurrirlos. Calentar el aceite en un wok, añadir los champiñones y sofreír hasta que se doren. Añadir un poco de sal y sofreír brevemente. Verter y enfriar.
3. Calentar la olla, alisar con aceite, echar el aceite y calentar hasta que esté 40% caliente, verter la pasta de leche de huevo, dejar solidificar lentamente en trozos, luego retirar y escurrir. el aceite. Agregue la sopa, la sal, el glutamato monosódico, el azúcar y los champiñones a la olla, vierta las rodajas de natillas, espese la salsa, saltee uniformemente, retire de la olla y sirva en un plato. Lavar los tomates, cortarlos en rodajas finas y rodearlos.
Cómo hacer champiñones fritos: 1. Primero corte los champiñones frescos en tiras (no es necesario utilizar champiñones con patas de cangrejo), luego blanqueelos en agua hirviendo, escurra el agua y luego agregue sal. , glutamato monosódico y harina cruda, almidón (la proporción de harina a almidón es 4:1), también puede agregar un poco de pan rallado y mezclar bien. (Según gusto personal también se puede añadir comino) 2. Hervir el aceite, poner en la olla los champiñones mezclados uno a uno, freírlos hasta que se formen, sacarlos, luego calentar el aceite crudo y poner los champiñones en la olla para volver a freír. Sácalo cuando esté dorado. También puedes comerlo con salsa de tomate, que también está riquísima. ......
Ingredientes para el postre occidental de champiñones a la parrilla:
24 champiñones blancos, 100 gramos de mantequilla, 2 dientes de ajo, perejil, sal y pimienta, 100 gramos gambas
Limpiar las setas y quitarles las patas. Mezclar la mantequilla, el perejil, el ajo picado, la sal y la pimienta y reservar.
Rellena los champiñones con las gambas lavadas y los ingredientes preparados y mételos al horno hasta que estén cocidos. Por último, puedes utilizar una cuchara pequeña para dorar ligeramente las setas blancas rellenas en la sartén. ¡Disfrútalo mientras hace calor!
Identifica setas venenosas
Observa la zona de crecimiento. Los hongos comestibles no tóxicos crecen principalmente en pastizales limpios o en pinos y robles, mientras que los hongos venenosos suelen crecer en áreas oscuras, húmedas y sucias.
En segundo lugar, fíjate en el color. La superficie de los hongos venenosos tiene colores brillantes, incluidos rojo, verde, negro azabache, morado y otros colores, especialmente los morados que suelen ser muy tóxicos y fáciles de cambiar de color después de recogerlos.
En tercer lugar, fíjate en la forma. La tapa de los hongos no tóxicos es relativamente plana, la superficie del paraguas es lisa, no hay ruedas en la superficie del hongo y la parte inferior es estéril. La tapa venenosa es convexa en el centro y tiene una forma extraña. Es grueso y duro, y tiene ruedas en el tallo. El tallo es largo y delgado o grueso y fácil de romper.
Cuarto vistazo a las secreciones. Quite los tallos de los hongos silvestres frescos recogidos. Las secreciones no tóxicas serán tan claras como el agua (a veces blancas) y la superficie del hongo no cambiará de color cuando se arranque. Las secreciones venenosas serán espesas y de color marrón rojizo. Cambia fácilmente de color en el aire después de romperse.
Cinco olores. Los hongos no tóxicos tienen un aroma especial, mientras que los venenosos tienen olores extraños, como picante, ácido y a pescado.
El sexto son las pruebas. Al recoger hongos silvestres, puede frotar cebollas verdes en las tapas de los hongos. Si las cebollas verdes se vuelven de color marrón verdoso, significa que son venenosas. Si no cambian de color, no son venenosas.
El séptimo es la prueba de cocina. Cuando cocine champiñones silvestres, ponga algunos juncos, un poco de ajo o arroz y cocine juntos. Cuando los champiñones estén cocidos, los juncos se vuelven verdes o de color verde púrpura, lo cual es venenoso. Los que se vuelven amarillos no son venenosos. si cambian de color, pero siguen siendo venenosos si no cambian de color. No es tóxico si conserva su color original.
El octavo es la identificación química. Tome los hongos sospechosos recolectados o comprados, saque el jugo, empápelo con papel e inmediatamente agregue una gota de ácido clorhídrico diluido o vinagre blanco. Si el papel se vuelve rojo o azul, es venenoso.
Los cuerpos fructíferos de los hongos son ricos en nutrientes, la mayoría de los cuales contienen más del 30% de proteínas, una cantidad superior a la de las verduras y frutas comunes. Tomemos como ejemplo los hongos shiitake. La proteína de los hongos shiitake contiene al menos 18 tipos de aminoácidos. De los 8 tipos de aminoácidos necesarios para el cuerpo humano, los hongos shiitake contienen 7 de ellos. Los hongos shiitake contienen dos polisacáridos con importantes efectos anticancerígenos. Las setas shiitake también contienen calcio, hierro, manganeso y otros minerales esenciales para el cuerpo humano.
El valor nutricional de los hongos también es alto porque estos nutrientes son fácilmente absorbidos por el cuerpo humano. Alrededor del 25% son solubles en agua, alrededor del 50% pueden ser digeridos y absorbidos por los humanos, y solo alrededor del 25%. no puede ser absorbido y utilizado por el cuerpo humano. Los hongos son ricos en vitamina B1, vitamina B2, vitamina PP, niacina, vitamina A, vitamina C y vitamina D. El contenido de vitamina D en los hongos shiitake es 20 veces mayor que el de la soja y 8 veces mayor que el de las algas marinas. Los polisacáridos contenidos en los hongos tienen efectos anticancerígenos.
Las diferentes partes de los hongos tienen diferentes contenidos de nutrientes. En general, el sombrero es más nutritivo que el estípite. Los más indicados para el consumo son los cuerpos fructíferos de setas frescos y tiernos.
¡No! ¡El hongo en sí es un hongo!
Lo que habitualmente se denominan setas son los cuerpos fructíferos de un tipo de hongos, concretamente los Basidiomicetos. El cuerpo fructífero es la parte aérea del hongo basidiomiceto que crece en el suelo y parece un paraguas clavado en el suelo. También hay un micelio filamentoso blanco que se extiende por todas partes bajo tierra, que es la parte vegetativa del basidiomiceto, es decir, el órgano no reproductivo. Bajo un determinado ambiente de temperatura y humedad, el micelio obtiene suficientes nutrientes y comienza a formar cuerpos fructíferos. El cuerpo fructífero inicialmente parece un huevo expuesto en el suelo y rápidamente se convierte en un cuerpo fructífero, que incluye un sombrero, un estípite, un soporte para hongos, un anillo para hongos, etc. La forma, tamaño, altura, color, textura, etc. de los cuerpos fructíferos maduros varían mucho. Los grandes pueden alcanzar unos 40 centímetros de diámetro y unos 50 centímetros de altura; los pequeños tienen un diámetro inferior a medio centímetro y una altura inferior a 1 centímetro; Las características de cada parte del mismo se describen a continuación: El sombrero es la parte más evidente del cuerpo fructífero, a modo de sombrero. Hay muchas formas, las más comunes son la de campana, la de sombrero, la semiesférica, la plana, la de embudo, etc. El color de la gorra es muy complejo. Aunque básicamente se pueden distinguir blanco, amarillo, marrón, gris, rojo, verde, morado y otros colores, existen diferencias en varios colores como el profundo, claro, claro y grueso. los que son de color mixto. Sus colores pueden ser diferentes cuando son jóvenes y maduros, y los colores del centro y de los bordes suelen ser diferentes. La superficie puede ser seca, húmeda, pegajosa, lisa o rugosa, y algunas pueden tener varios apéndices: cilios, patrones de anillos, varias escamas, etc. Estos apéndices varían en forma, tamaño y color. La forma del borde del sombrero también es diferente, y la forma cuando es joven y maduro puede ser completamente diferente. Después de la madurez, generalmente se puede dividir en involución, inversión, deformación, extensión, etc. Algunos de los bordes están llenos y limpios, mientras que otros son ondulados e irregulares o rasgados. Hay una corteza en la superficie del sombrero. Las hifas corticales contienen diferentes pigmentos, lo que hace que las tapas aparezcan en varios colores. Debajo de la corteza se encuentra la carne bacteriana, que generalmente está compuesta de hifas filamentosas largas, y algunas están compuestas de hifas expandidas en forma de vesículas. El color de la pulpa bacteriana y el cambio de color después de una lesión a menudo varían según la especie. Generalmente, la pulpa bacteriana es mayoritariamente blanca o blanca sucia, y algunas son de color amarillo claro o rojo. Por ejemplo, la pulpa de los hongos Boletus se vuelve azul en su mayoría después de una lesión, el hongo negro se vuelve rojo primero y luego negro, el Dictychophyllum frutescens se vuelve marrón después de una lesión y el paraguas de cera negro se vuelve negro después de una lesión.
El himenio es la parte que crece debajo del sombrero para producir el himenio. Algunos tienen forma de hoja y se llaman pliegues de plántula. Algunos tienen forma de tubo, llamados tubos bacterianos.
Las branquias están dispuestas radialmente, se conectan a la parte superior del estípite en el centro y llegan al borde del casquete de la plántula hacia afuera. El himenio está dispuesto a ambos lados de los pliegues de la plántula o existe alrededor del interior del tubo del hongo.
1. El color de las branquias que se ve con frecuencia suele ser el color de las esporas. Suelen ser blancos cuando son jóvenes y adquieren varios colores a medida que maduran. Las formas de las branquias incluyen anchas, estrechas y triangulares. Los hay de longitudes iguales, de longitudes desiguales, bifurcados, etc. Algunos de los pliegues y branquias están conectados por venas transversales y otros están entrelazados en una red en un extremo cerca del estípite. Los bordes de las branquias suelen ser completos y lisos, pero algunas son onduladas o dentadas y otras tienen bordes rugosos con material granular. La forma en que las branquias están conectadas al estípite es una de las bases importantes para la clasificación. Generalmente existen los siguientes tipos.
(1) Libre: Las branquias no están conectadas al estípite, por lo que existe una distancia entre las branquias y el estípite.
(2) Curvado: La unión entre las branquias y el estípite está ligeramente curvada hacia arriba.
(3) Crecimiento recto: Las branquias están conectadas directamente al estípite y no se extienden hacia abajo ni se doblan hacia arriba.
(4) Extensión: las branquias se extienden hacia abajo a lo largo del estípite.
2 Tubos bacterianos Los tubos bacterianos pueden ser largos o cortos, y la forma en que están conectados al estípite es generalmente similar a la forma en que se conectan las branquias al estípite. También existen métodos como el crecimiento libre, el crecimiento curvo, el crecimiento recto y el crecimiento en extensión. Algunos de ellos son fáciles de desprender de la pulpa bacteriana y los tubos bacterianos también son muy fáciles de separar entre sí. Pero aquellas que no están dispuestas radialmente sino que se asemejan a branquias no son fáciles de separar entre sí. Vienen en una variedad de colores, que pueden ser iguales o no a la boca del tubo.
3． Himenio Los lados de las branquias y el interior del tubo están cubiertos de himenio. En el parénquima hay basidios, cuerpos parecidos a quistes, etc. El basidio suele tener forma de varilla, con cuatro pequeños tallos, cada uno con una basidiospora. A veces sólo nacen dos pequeños tallos que producen dos basidiosporas. Las basidiosporas se llaman simplemente esporas. Su forma, color, tamaño y patrón son una de las bases importantes para clasificar las setas. Sus formas incluyen redonda, ovalada, elíptica, cilíndrica, poligonal, en forma de estrella, etc. Presentan una o dos capas de membrana en el exterior, que puede ser lisa o rugosa, con pequeñas verrugas, espinas, reticulaciones, costillas, etc. Los cuerpos cistoides nacen entre los basidios. La mayoría de ellos se originan como basidios y se distribuyen por toda la superficie de las branquias. Debido a su diferente ubicación, reciben diferentes nombres. Los que crecen a ambos lados de las branquias se llaman quistes y los que crecen en los bordes de las branquias se llaman quistes con flecos. Suelen ser incoloros, pero en algunas especies hay color en su interior. Vienen en muchas formas, como en forma de varilla, en forma de huso, en forma de huso, en forma de botella, en forma de pera, etc. Los hay con la parte superior ahusada y en forma de cola, algunos con la cabeza redonda, otros con forma de cuerno, algunos con cristales en la parte superior, etc.
Setas comestibles
Los hongos comestibles son un alimento natural ideal o un alimento multifuncional. El hongo que se come con más frecuencia en el mundo se conoce comúnmente como Agaricus bisporus y su nombre científico es Agaricus bisporus. Existe un gran potencial para seguir cribando y domesticando cepas de producción de alta calidad a partir de especies silvestres. China fue el primer país del mundo en domesticar y cultivar artificialmente con éxito setas shiitake, hongos, hongos dorados, tremella, setas de paja, setas enoki, hericium, hongos de bambú, etc. China ahora ha domesticado setas y hongos comestibles silvestres como los porcini. Las colmenillas, las setas albaricoque, las setas remachadas, las setas porcini, las setas rojas, etc. también se pueden recolectar en grandes cantidades y vender en los mercados nacionales y extranjeros.
Hongos medicinales
Actualmente, hay más de 500 especies de macrohongos utilizados con fines medicinales y experimentales en China, además de los medicinales tradicionales Poria, Cordyceps sinensis y Ganoderma lucidum, en los últimos tiempos. Durante años, los recién descubiertos y utilizados como medicamentos incluyen Versicolor versicolor, Arborescens spp., Cordyceps sinensis, etc., así como Armillaria pseudomelillae, Aphrodisiac angustifolia, Trametes sophora, Racillus miltiorrhiza, Cordyceps niger, etc.
La parte medicinal consiste principalmente en cuerpos fructíferos, pero algunos se procesan en productos farmacéuticos utilizando tecnología industrial de fermentación moderna para contrarrestar el micelio en grandes cantidades. Investigaciones y experimentos nacionales y extranjeros han demostrado que los hongos medicinales naturales tienen ventajas únicas. Actualmente, en la búsqueda de fármacos para tratar enfermedades de la civilización moderna como la hipertensión, la hiperlipidemia y la diabetes, la detección a partir de medicinas tradicionales chinas, incluidos los hongos, es sin duda prometedora.
Hongos Venenosos
Hay muchos tipos de hongos venenosos (hongos venenosos) en China, que están ampliamente distribuidos y son ricos en recursos. En las vastas zonas rurales y ciudades de las zonas montañosas, los casos de intoxicación por ingestión accidental de hongos venenosos son relativamente comunes y casi todos los años se informa de muertes por intoxicaciones graves. Ha sido citado como una de las causas de múltiples intoxicaciones alimentarias. Por lo tanto, la identificación de hongos venenosos ha sido durante mucho tiempo un motivo de gran preocupación para la gente. Las partes interesadas han trabajado mucho para popularizar el conocimiento científico, pero el envenenamiento por ingestión accidental todavía ocurre con frecuencia. Debido a que no es fácil identificar los hongos venenosos, la única manera es no probar hongos desconocidos en la naturaleza y no creerles. Sólo se puede consumir después de haber sido claramente identificado o después de consultar a alguien con experiencia práctica para demostrar que efectivamente no es tóxico.
Si se siente incómodo después de comer hongos, debe acudir al hospital para recibir un diagnóstico y tratamiento a tiempo, y no sea descuidado.
Podemos dividir los casos de intoxicación por hongos en 6 tipos:
(1) Tipo de intoxicación gastrointestinal: Los síntomas habituales de intoxicación son náuseas fuertes, vómitos, dolor abdominal, diarrea, etc., venenosas. polvo Los hongos venenosos como el phyllophylla, los hongos amarillos olorosos y los hongos lechosos, los hongos de sombrero amarillo pegajoso y los hongos de rama rosada pueden causar este tipo de intoxicación. Se conocen más de 80 especies.
(2) Tipo neuropsiquiátrico: Existen más de 60 tipos conocidos. Los síntomas de intoxicación son síntomas neurológicos como excitación, confusión o depresión. Por ejemplo, el envenenamiento por Amanita muscaria y Amanita semiovate puede provocar reacciones alucinatorias.
(3) Tipo hemolítico: el síntoma principal es la aparición de anemia hemolítica en 1-2 días. Los síntomas son escalofríos repentinos, fiebre, dolor abdominal, dolor de cabeza, dolor de espalda y extremidades, tez pálida, náuseas. , vómitos y debilidad general. Debilidad, inquietud y dificultad para respirar. Estos síntomas de intoxicación son causados principalmente por el hongo de la flor del venado.
(4) Tipo de daño hepático: Existen alrededor de 20 especies relacionadas con este tipo de intoxicaciones. Además de los tipos de péptidos tóxicos y péptidos de amanita mencionados anteriormente, como ciertas especies del género Cyclopodium.
(5) Tipo de insuficiencia respiratoria y circulatoria: Los hongos venenosos que causan este tipo de hongos venenosos son principalmente los hongos negros. La tasa de mortalidad es mayor.
(6) Dermatitis tipo fotoalérgica: actualmente en mi país se ha descubierto que la causa de este tipo de síntomas es la Atomicosis foliácea.
Vale la pena mencionar que en el desarrollo de la alta tecnología moderna, la gente ha descubierto que la amanitaxina tiene un efecto inhibidor específico sobre la ARN polimerasa II en células eucariotas, mientras que la faloidina tiene un efecto inhibidor específico sobre la ARN polimerasa II en Las células eucariotas tienen un efecto aglutinante. Se utilizan en la investigación moderna de las ciencias biológicas y desempeñan un papel positivo.
Hongos que pudren la madera
Hay alrededor de 500 especies de hongos que pudren la madera claramente descritas en China. Las principales causas de la pudrición blanca de la madera son Polyporus, Vertex versicolor, Stropoporus, etc. Los que causan la pudrición marrón de la madera son Boglossus, Betula abedul, etc. Además, los hongos agáricos comunes que pudren la madera incluyen el género Pleurotus spp., género Lentinus. , Género Hericium, etc.
Se puede decir que la descomposición de árboles o madera causada por hongos de pudrición blanca o de pudrición parda son hongos grandes dañinos, pero lo dañino y lo beneficioso suelen ser relativos. Los hongos que pudren la madera y muchos hongos se utilizan como limpiadores visuales de los bosques. Pueden descomponer las ramas y hojas muertas y devolverlas a la naturaleza, participar en el ciclo material y al mismo tiempo promover el metabolismo natural de los árboles forestales y mantener el equilibrio ecológico. Los hongos de pudrición blanca son actualmente los únicos organismos conocidos que pueden degradar completamente la lignina en dióxido de carbono y agua. Se están realizando investigaciones sobre cómo utilizarlos para degradar la lignina. La lacasa producida por los hongos de la pudrición blanca puede degradar las sustancias refractarias en los líquidos residuales de la fabricación de papel.
Hongos ectomicorrícicos
China es extremadamente rica en hongos ectomicorrícicos, con más de 600 especies conocidas, como Russula, Lactobacillus, Amanita spp., Boletus spp., Puffball spp., Beanbag. hongos y trufas del género Ascomycetes. La investigación y aplicación de hongos ectomicorrízicos son de gran importancia para el desarrollo de plántulas forestales, promoviendo el crecimiento y desarrollo de árboles forestales y reverdeciendo colinas áridas y terrenos baldíos mineros.
Los experimentos han demostrado que el uso de ectomicorrizas puede hacer que los árboles maduren entre 4 y 5 años antes de lo previsto. Además, la investigación sobre los hongos ectomicorrízicos y sus relaciones con las micorrizas también tiene importancia práctica para seguir domesticando los hongos comestibles silvestres y ampliar el cultivo y la producción de hongos comestibles de alta calidad.
También conocido como Agaricus bisporus, seta, seta, seta, terciopelo y seta de paja
Fuente Hongos Basidiomicetos Agaricus bisporus Agaricus bisporus (Lange) Sing, el cuerpo fructífero se utiliza como medicina .
La distribución de hábitat se produce en huertas, campos, jardines, etc. tras las lluvias del otoño. Distribuido por todas partes.
Cultivo en interior sobre medio de cultivo paja de estiércol de caballo.
Efectos farmacológicos: El cuerpo fructífero contiene tripsina, maltosa, enzimas, prionasa y tirosinasa. Las tres primeras ayudan a digerir los alimentos y la última es un agente reductor de la presión arterial.
La naturaleza y el sabor son dulces y planos.
Las principales funciones son tratar la digestión, despejar la mente y calmar el yang del hígado. Se utiliza principalmente para tratar la indigestión y la hipertensión.
Uso y Dosis
8 taels de alimento fresco al día, se pueden freír o cocinar.
Por seguridad, te aconsejo que no comas...