¿Cuál es la diferencia entre bicarbonato de sodio y levadura en polvo?
La diferencia entre bicarbonato de sodio y levadura en polvo es:
1 Diferentes tiempos de levado
Bicarbonato de sodio:
Masa de bicarbonato de sodio. El tiempo específico está relacionado con la temperatura durante la fermentación. Por ejemplo, en primavera y otoño, cuando la temperatura es de unos 16 grados, el tiempo de fermentación es de unos 90 minutos. con agua tibia y colocado en una olla con agua tibia, el tiempo de fermentación es de 120 minutos.
Levadura:
El tiempo de fermentación de la levadura se ve afectado por la temperatura y la humedad. Generalmente la temperatura más adecuada es 27-30 grados. A esta temperatura la masa suele tardar 2-3 horas. Si la fermentación es exitosa, se recomienda colocar un recipiente con agua caliente en el horno (o en un espacio relativamente cerrado, como un horno microondas) para la fermentación. El tiempo de fermentación es de 40 a 60 minutos.
En invierno, debido a que las bajas temperaturas dificultan la fermentación, se puede aumentar la cantidad de levadura, cambiar el agua caliente durante la segunda fermentación o aumentar la cantidad de agua caliente para asegurar una determinada temperatura y humedad. propicio para la fermentación.
2. El principio de fermentación es diferente:
Bicarbonato de sodio
El bicarbonato de sodio utiliza bicarbonato de sodio para descomponerse en carbonato de sodio, dióxido de carbono y agua después de calentarse. y luego el dióxido de carbono y el desbordamiento de vapor de agua pueden hacer que la comida se vuelva más esponjosa, pero el carbonato de sodio aún permanecerá en la comida. Si agrega demasiada soda en polvo para fermentar los bollos al vapor, podrá saborearlo y tendrá un sabor. fuerte olor alcalino.
Levadura
La levadura utiliza levadura natural para la fermentación. La levadura contiene una variedad de enzimas, como la amilasa. Durante la fermentación, la amilasa primero convierte el almidón de la harina en azúcar. el azúcar genera dióxido de carbono.
El dióxido de carbono se expande debido al calor cuando se cocinan bollos al vapor, dejando muchos pequeños agujeros en los bollos al vapor. También produce una pequeña cantidad de alcohol y ésteres de ácidos volátiles, etc., por lo que tiene un sabor muy suave y delicioso. sin producir ninguna sustancia de sabor, el sabor de los productos elaborados no se verá afectado.
3. Diferentes ingredientes:
Bicarbonato de sodio
El componente principal del bicarbonato de sodio es el bicarbonato de sodio. Como iniciador de alimentos, es un polvo de color blanco. , es débilmente alcalino cuando se disuelve en agua. Si se usa demasiado, el producto final tendrá un olor alcalino.
Levadura
La levadura está hecha de probióticos naturales, que es un tipo de microorganismo, principalmente un probiótico activo: la levadura El color de la levadura en polvo es terroso y contiene vitamina B y ácido fólico. , inositol, invertasa, maltasa y otros nutrientes.