¿Cuál es la diferencia entre puré de wasabi y wasabi?
Esta mostaza no es esa mostaza, está molida a partir de vegetales mostaza, incluidas ciertas semillas de plantas de la familia de las crucíferas (como las semillas de mostaza, es una de las especias más populares del mundo y con una larga historia). . uno. Curiosamente, las semillas de mostaza en sí no son picantes, como el rábano picante, las semillas de mostaza se muelen y se les agrega agua, y los glucosinolatos y la mirosinasa de las semillas de mostaza se hidrolizan para producir isotiocianatos picantes, pero los europeos están acostumbrados a agregar vinagre o vino. , y a los chinos les gusta agregarle agua para darle ese sabor picante.
El wasabi pertenece a la familia Brassicaceae y también se le conoce como “wasabi”. El wasabi es una rara planta vegetal picante que crece bajo la sombra de los bosques de las zonas montañosas alpinas a una altitud de 1.300 a 2.500 metros. Es un condimento alimenticio sumamente preciado en el mercado internacional, con alto precio y gran demanda en el mercado. Es una planta muy delicada y difícil de mantener. El wasabi acuático que se usa comúnmente en la cocina japonesa es muy exigente con el medio ambiente. Necesita arroyos y montañas aislados y claros, sombra y tiene requisitos muy altos en cuanto a temperatura del agua, calidad del suelo y suelo. Aun así, su calidad es difícil de mantener. El wasabi tarda un año y medio en madurar y cuanto más lento es el crecimiento, más delicada y dulce es la carne. Información ampliada
El contenido de agua del rábano picante es aproximadamente del 75%. Después de rallarlo, puede liberar una gran cantidad de aceite de mostaza negra (Sinigrin). Después de la hidrólisis, produce un fuerte sabor picante y un aroma fresco. También tiene propiedades picantes como los compuestos de isotiocianato, por lo que puede disfrazarse de wasabi. El sabor general del rábano picante es más fuerte que el del wasabi, mientras que el wasabi es más fragante. Parece que el wasabi en los restaurantes de sushi nacionales es un imitador. No es un verdadero "wasabi". Proviene de una planta llamada "rábano picante", que es una planta del género Horserádish que se utiliza a menudo como salsa barbacoa en Europa. El condimento tiene un sabor similar al wasabi, ¡pero la clave es que es barato!
Materiales de referencia
¿Wasabi? De la Enciclopedia Baidu
Wastabi de la Enciclopedia Baidu