¿Cuál es el plato más famoso de la cocina de Sichuan?
Por supuesto que es el pepino de mar mariposa.
Este plato es un plato de alta gama en la cocina de Sichuan y se ha servido en banquetes estatales. Solo he comido tres veces el auténtico pepino de mar mariposa de Sichuan.
Sichuan está en el interior y no tiene mar. Por lo tanto, la cocina de Sichuan nunca ha sido tan buena en el manejo de mariscos como la cocina de Shandong y la cocina cantonesa. Sin embargo, la cocina de Sichuan alguna vez produjo un experto en cocina particularmente poderoso llamado Luo Guorong. Estudió con Wang Haiquan, el chef del gobernador general de Sichuan durante la República de China. Y sabemos que la razón por la que la cocina de alta gama de Sichuan es famosa es básicamente la cocina oficial. En ese momento, la Tierra de la Abundancia era rica en productos. Debido a que el gobierno era rico, sus chefs tuvieron la oportunidad de perfeccionar sus habilidades culinarias e introducir otras nuevas. Bajo la dirección de Wang Haiquan, Luo Guorong llegó a ser mejor que su maestro. Posteriormente, trabajó como chef en el "Banquete de la tía" del chef real Huang Jinglin e integró su experiencia con la esencia de la cocina de Sichuan. Los platos que preparó conquistaron por primera vez al gourmet Kong Xiangxi, decano ejecutivo y ministro de finanzas de la República de China. y descendiente de Confucio. Un hombre rico que creía que la cocina de Shandong era la mejor del mundo con la cocina de Confucio como punto de referencia, inmediatamente echó una nueva mirada a la cocina de Sichuan y le presentó a Luo Guorong a Chang Kaishen. Chang Kaishen, que cree que la cocina de Huaiyang no tiene parangón en el mundo, originalmente pensó que la cocina de Sichuan es comida picante, pero después de comer los platos de Luo Guorong, descubrió que la cocina de Sichuan en realidad también incluye patas de oso estofadas, sopa de pasta de hígado y pepino de mar tipo mariposa. que no son principalmente picantes, sino claros y oscuros, ingredientes adecuados y de alta gama y platos excelentes.
Después de la liberación, Luo Guorong sirvió como chef de banquetes estatal del Hotel Beijing durante mucho tiempo y su contribución a la cocina de Sichuan alcanzó un nivel superior.
La cocina de Shandong también elabora pepinos de mar mariposa, pero los pepinos de mar mariposa de Luo son completamente diferentes de la cocina de Shandong. Para aquellos que sólo conocen el "repollo hervido", probablemente muchos de ellos nunca hayan oído hablar del pepino de mar mariposa, ¿verdad? Hay muchos chefs que saben hacer repollo hervido, pero los que pueden hacer pepinos de mar tipo mariposa son realmente extraordinarios. Amigos que solo conocen "Pollo Kung Pao", "Ma Po Tofu", "Cerdo en rodajas de marido y mujer", "Cerdo blanco con ajo" y "Carne hervida", cuando mencionen la cocina de Sichuan a otros, no olviden preguntar. : ¿Lo has comido alguna vez? Los platos clásicos supremos de la cocina de Sichuan: patas de oso estofadas; sopa de pasta de hígado frita; pepino de mar de Tokio;
La cocina de Sichuan se puede encontrar en las cuatro cocinas principales, y no tiene una reputación merecida. Si crees que puedes disfrutar de las cuatro cocinas principales confiando en Mapo Tofu Mala Tang, etc., ¡entonces estás menospreciando la cocina de Sichuan!