¿Cuál es más nutritivo, seco o fresco? Si quieres mantenerte saludable, no comas mal en primavera.
¿Quieres comprar setas frescas o setas secas? Úselo inmediatamente cuando regrese. ¿Comprar champiñones frescos? ¿Compras hongos shiitake secos porque saben mejor?
¿O debería comprar champiñones frescos de todos modos, porque su valor nutricional debería ser mayor? La nutricionista de la clase de nutrición popular te dirá:
1. ¿Cuál es más nutritivo, el seco o el fresco?
Desde el punto de vista nutricional no hay mucha diferencia entre ambos, o cada uno tiene sus propias ventajas. Durante el proceso de secado, se retienen las proteínas, minerales y otros componentes clave de los hongos shiitake. Sólo durante el proceso de secado se perderá una pequeña cantidad de nutrientes, como la vitamina C.
Pero por otro lado, el proceso de secado también puede incrementar nutrientes, como la vitamina D. Los champiñones frescos pueden promover la producción de más vitamina D si se exponen al sol antes de comerlos.
Así que a la hora de comprar setas no tiene mucho sentido sin tener en cuenta factores nutricionales.
2. ¿Eliges champiñones secos o champiñones frescos?
En pocas palabras, elige cuál está delicioso. En este punto, mucha gente puede haber dicho que esto se refiere a elegir champiñones secos. Los champiñones secos son más fragantes que los champiñones frescos y se pueden oler desde la distancia en el mercado de verduras.
Pero los nutricionistas de las clases de nutrición populares dicen a todos que esto no es así. Depende principalmente de lo que cocines.
El aroma de las setas shiitake proviene del ácido guanílico, que aumenta mucho durante el proceso de secado, por lo que las setas shiitake secas son más fragantes que las frescas. Pero el aroma es sólo un aspecto del sabor y el gusto. Los champiñones frescos realmente saben bien.
Por experiencia de la vida, si es salteado o los champiñones frescos son más adecuados, el sabor será más delicioso si te centras en sopa, como guisar, los champiñones secos serán más adecuados; puede hacer que la comida sea especialmente fragante.
Por último, me gustaría plantear una pregunta difícil a los fans de la popular clase de nutrición. Alguien preguntó si los hongos acumulan fácilmente metales pesados, por lo que no deberían comer más. De hecho, sólo algunos hongos grandes acumularán algunos metales pesados durante su crecimiento, como Agaricus bisporus.
Este no es el caso de las setas shiitake. En China, se seleccionaron al azar cerca de 2.000 hongos comestibles frescos cultivados artificialmente, incluidos los hongos shiitake, de 220 mercados urbanos. Los resultados mostraron que el contenido de plomo y metales pesados era de aproximadamente 0,065 mg/kg, muy por debajo del estándar nacional de 1 mg/kg.