Cómo hacer tortitas de carne de Zichuan

Primero, dale a la masa el tamaño de un panecillo al vapor y envuélvela con carne. Pero use un rodillo para extenderlo sobre el panel, luego colóquelo sobre porcelana suave y convexa (la tetera de cerámica utilizada para calentar el Kang en el pasado) y palpe con las manos para hacerlo un poco más delgado. En ese momento, un bizcocho de semillas de sésamo con un diámetro de más de 20 centímetros esperaba ser horneado en el horno.

El horno tiene aproximadamente un metro de diámetro y contiene astillas de madera encendidas, que no producen humo ni llamas. A unos 40 centímetros por encima del fuego hay una plancha de hierro. Vi que el productor presionó el lado sin semillas de sésamo en la tabla de madera y las galletas de sésamo se pegaron a la tabla de madera debido al calor. Después de un tiempo, las galletas se hincharon lentamente en la estufa y en unos cinco minutos se horneó una galleta de cerdo de Zichuan grande y fragante.

Estrictamente hablando, las galletas de carne de Zichuan no se hornean al fuego, sino con aire caliente, por lo que quedan especialmente crujientes y tiernas. Los pasteles de sésamo recién horneados tienen aroma a sésamo y harina, y el sabor umami del relleno de carne. Y como tiene relleno de carne, queda crujiente y tierno por un lado y tierno por el otro.