Medicina china para bovinos y ovinos
Después de las fuertes nevadas, la temperatura es realmente baja. Siento frío cuando voy a trabajar por la mañana y por la noche. En invierno, las manos y los pies de las personas se enfrían y es muy incómodo cuando hace demasiado frío. Recientemente pasé por un restaurante de ollas calientes después de salir del trabajo y descubrí que el restaurante de ollas calientes está haciendo buenos negocios. Especialmente el estofado de ternera y cordero, cada mesa está llena de comensales. Al pasar por un restaurante de ollas calientes, olí el aroma de la olla de cordero. Después de un día ajetreado, tenía tanta hambre que mi estómago gruñó y se me hizo la boca agua.
Hablando de estofado de cordero, el cordero de los restaurantes de estofados es delicioso. Realmente no sé qué se agrega al cordero en los restaurantes de estofados para que no tenga sabor. Me gusta mucho comer cordero, pero cada vez que como cordero, solo puedo ir a un restaurante de estofado porque siempre siento que el cordero estofado que hago huele mucho. Una vez intenté comprar cordero guisado, pero incluso si agregaba anís estrellado, pasto y hojas de laurel, no podía deshacerme del olor a pescado del cordero. Mi familia huele cordero y no lo come en absoluto, y mucho menos lo bueno que es el cordero. De hecho, siempre que se maneje bien el aroma del cordero, el cordero es realmente delicioso.
Hoy compré cordero en el mercado de verduras. He estado deambulando por los puestos de cordero y tengo muchas ganas de comprar un trozo para llevarlo a casa y hacer una olla de cordero. Sin embargo, después de un fracaso, no me atreví a comprar cordero para cocinar. Si no lo manejo bien, realmente no puedo saborear el sabor. Pero cada vez que voy a una tienda de cordero a comer cordero, siento que no es rentable. Unos cientos de dólares son suficientes para una comida. Si compras cordero por 50 yuanes y lo cocinas tú mismo, será suficiente para que dos personas satisfagan sus antojos. Justo cuando estaba dudando si comprar cordero, la casera pareció leerme la mente. Después de contarle a la jefa la verdad sobre mi fracaso en la fabricación de carne de cordero, ella dijo: "Aunque no puede vencerte, no puede vencerme a mí. He estado vendiendo cordero durante más de diez años. Mientras tú "Pon los ingredientes que te di, el cordero guisado quedará absolutamente insípido". "Al principio pensé que estaba tratando de engañarme para que vendiera cordero. No fue hasta que lo probé más tarde que descubrí que el cordero estofado original tenía. Se agregaron especias, que no pudieron eliminar el olor a pescado. La adición de "2 amarillos y 1 negro" no eliminó el olor a pescado del cordero estofado. Tiene un olor a pescado y la carne está tierna y deliciosa, y más. cómelo, más fragante se vuelve.
Cordero estofado casero
Pasos detallados de producción del cordero estofado:
Paso 1: lavar el cordero y afeitar los restos de piel de oveja para alcanzar un cierto nivel Efecto desodorizante. Debido a que el cordero tiene olor, es porque el olor está oculto en la piel de la oveja y en la grasa subcutánea. Siempre que se raspe toda la suciedad de la lana y la piel de oveja, se puede lograr el efecto de eliminación de olores. Este también es un truco para deshacerte de los malos olores. Luego corte el cordero en trozos pequeños, póngalo en una olla grande, agregue agua y déjelo en remojo durante 15 minutos para absorber el olor a sangre del cordero, de modo que se reduzca el olor a pescado del cordero.
Paso 2: Ponga agua en la olla, ponga el cordero en la olla con agua fría, agregue unas rodajas de jengibre y cebolletas, vierta el vino de cocción y deje hervir el agua. calor alto. Cocine el cordero durante 3 minutos.
Paso 3: Después de que el agua hierva, escalda el cordero durante 3 minutos y luego utiliza un colador para retirarlo. El escaldado también puede hervir toda la sangre del cordero y reducir el olor del cordero.
Paso 4: Una vez completado el procesamiento del cordero, el siguiente paso es preparar "2 amarillos y 1 negro". "2 amarillos" se refiere a: Nanjiang y Angelica sinensis. El jengibre sureño es mejor que el jengibre normal. El jengibre común puede eliminar el olor, pero el jengibre sureño no puede eliminarlo. Angelica sinensis tiene un aroma medicinal único y un sabor particularmente fuerte. Agregar raíz de angélica al cordero estofado puede enmascarar el olor del cordero sin irritarlo, haciéndolo naturalmente delicioso e insípido. Tanto Nanjiang como Angelicae tienen el efecto de reponer el Qi y la sangre. Nanjiang no sólo elimina el olor a pescado, sino que también elimina el aire frío. Angelicae tiene el efecto de promover la circulación sanguínea, por lo que agregar galanga y angélica al guisar cordero puede mejorar la capacidad del cuerpo para resistir el frío.
Paso 5: Además de preparar “2 amarillas”, también debes preparar “1 negra”, que hace referencia a la cáscara de mandarina. Al ver esto, alguien seguramente se preguntará: ¿La cáscara de mandarina no es una naranja? ¿Por qué es negro? La cáscara de mandarina es una cáscara que lleva varios años almacenada o incluso diez o veinte años, por lo que es de color negro. Las cáscaras de naranja como esa no son aptas para cocinar. Cuanto más tiempo se deja la cáscara de mandarina, más fuerte será el aroma y mayor será el valor de utilización. Esto es lo mismo, cuanto más tiempo se almacene el licor, mejor.
Paso 6: Una vez preparados todos los ingredientes, finalmente podrás guisar el cordero. Vierte el aceite de la sartén, añade el cordero y sofríe hasta que cada trozo de cordero se dore. Luego agregue la galanga y saltee hasta que esté fragante, agregue la cantidad adecuada de sal, salsa de soja clara y salsa de soja oscura y saltee el cordero de manera uniforme.
Paso 7: Por último, pon en la olla la raíz de angélica y la piel de mandarina. Luego agregue agua sin cordero. Hierva el agua a fuego alto, luego cocine a fuego medio durante 1 hora. Cuando la sopa espese, puedes sacarla de la olla y disfrutarla.
Guisar cordero con condimentos como anís estrellado, hierba, hojas de laurel y pimienta no puede eliminar el olor a cordero.
Agregue "2 amarillos y 1 negro", es decir, agregue raíz de angélica, galanga y cáscara de mandarina al guiso, lo que puede eliminar eficazmente el olor a cordero.
Consejos para guisar cordero
1. Generalmente, el cordero se cuece a fuego lento durante 1 hora. Si el tiempo de guisado es corto, el cordero será desagradable si el tiempo de guisado es demasiado largo. El cordero quedará demasiado blando y desagradable, hay que aprovechar el tiempo de cocción.
2. No añadas demasiada angélica y piel de mandarina. Cuanta más, mejor. Generalmente, puedes agregar alrededor de 6 rodajas de angélica y un cuarto de la piel a medio kilo de cordero. Agregar demasiado "robará el sabor" e incluso amargará el cordero.
Si tienes mejores consejos y métodos para eliminar el olor a estofado de cordero, compártelos.