¿Cómo comer las sobras de sopa de una olla caliente? 1. Receta de salsa: 50 g de aceite de sésamo, 25 g de ajo picado, 10 g de cilantro picado, 1 g de sal y glutamato monosódico, 10 g de salsa de ostras, 10 g de maní picado, 5 g de cebolla verde picada. 2. Ingredientes base: 30 kilogramos de mantequilla, 10 kilogramos de pimienta de Bazán, 3 kilogramos de berros Pixian, 2 kilogramos de jengibre, 2 kilogramos de vino blanco, 3 kilogramos de anís estrellado, canela, clavo, Cao Ling, cardamomo y hinojo, kaempferol, fruta de la hierba, 2 libras cada uno de Amomum villosum. 3. Ingredientes de la sopa: 0,5 kg de base, 4 kg de aceite, 100 g de esencia de pollo, 50 g de chile seco, 50 g de pimienta de Sichuan, 2,4 kg de sopa blanca y 50 g de vino fermentado. 4. Platos de carne: 50 g de lomo y callos de conejo, 50 g de anguila, 50 g de garganta de cerdo, 50 g de fiambre 50 g, intestino de pato 30 g 5. Platos vegetarianos: 80 g de rodajas de raíz de loto, 80 g de lechuga, 80 g de melón de invierno, 50 g de champiñones, 50 g de tofu seco, 50g de repollo 80 50 gramos de coliflor, 80 gramos de cabeza de col verde 6. Preparación de los ingredientes base: Poner en una olla la mantequilla y calentar hasta que esté 70% caliente, luego agregar los berros Pixian 7. Preparación de la sopa: Poner los berros. Aceite viejo en la olla y caliéntalo hasta que esté 70% caliente. Agrega los chiles secos, los granos de pimienta de Sichuan y los condimentos, sofríe hasta que esté fragante, agrega la sopa blanca, los granos de vino fermentados y la esencia de pollo y deja hervir. ★El segundo tipo: 1. Ingredientes: (Puedes aumentar o disminuir los tipos de materias primas según tus preferencias) Platos de carne: 50 gramos de lomo de conejo, 50 gramos de callos, 50 gramos de anguila, 50 gramos de garganta de cerdo , 50 gramos de fiambre, pato 30 gramos de intestinos. Platos vegetarianos: 80 gramos de rodajas de raíz de loto, 80 gramos de lechuga, 50 gramos de melón de invierno, 50 gramos de champiñones, 50 gramos de tofu seco, 80 gramos de col china, 50 gramos de coliflor y 80 gramos de col verde. 2. Condimento: 250 g de mantequilla, 100 g de aceite vegetal, 150 g de cerebro de tofu Pixian, 50 g de tempeh de Yongchuan, 10 g de azúcar de roca, 5 g de granos de pimienta de Sichuan, 2 g de pimienta, 30 g de chile seco, 20 g de jugo de arroz glutinoso fermentado, 20 g de vino Shaoxing, Jiangmi 65438. 3. Proceso de producción: 1. Elaborar salmuera. Ponga el wok a fuego alto, cocine el aceite vegetal hasta que esté maduro, sofría el Pixian Douban Office (primero fino), agregue rápidamente arroz con jengibre y pimienta e inmediatamente agregue sopa fresca. Agregue tempeh picado, azúcar de roca rallada, mantequilla, jugo de arroz glutinoso fermentado, vino para cocinar, sal refinada, pimienta, chile seco, pasto y otros condimentos. Después de hervir, quitar la espuma y formar una salmuera. 2. Haz el ingrediente principal. Lavar la lechuga, cortar el lomo de conejo, la anguila y la tripa de pato en dados de 2 cm de ancho; cortar los callos y la garganta de cerdo en cuadrados de 4 cm; Cortar la fiambre en rodajas cuadradas de 4 cm; cortar las verduras vegetarianas en rodajas de 3 cm. Utilice brochetas de bambú lavadas para ensartar las verduras en tiras de unos 30 a 40 gramos. 3. Sistema térmico. Coloca una olla con agua con sal a fuego alto y mantenla hirviendo. Se ensartan varios platos en brochetas de bambú y se cocinan según el calor de los diferentes platos. 4. Come. Pon las verduras cocidas en un plato, agrega chile en polvo y sal frita, y come con ají y sal al gusto. Mojar o no mojar depende más o menos de usted. 4. Problemas comunes y sus soluciones: El producto terminado no se cuece. Los ingredientes principales utilizados en Malatang deberían ser relativamente fáciles de cocinar. No utilice alitas de pollo, patas de pollo, patas de pato, carne de res ni otros ingredientes que sean difíciles de cocinar. Platos como la anguila y la cola de pelo también tardan más en cocinarse. No muevas los ingredientes demasiado ni demasiado rápido al cocinarlos. Domina el tiempo de cocción y no habrá problema de que se cocine poco. ★El tercer tipo: 1. Según la proporción de 5 libras de sopa de huesos: 1. 300 gramos de Douban del condado de Pixian, Sichuan (esta es la materia prima más importante), 250 gramos de aceite de colza 2. 150 gramos de pimiento rojo seco (cortado en trozos pequeños); trozos de unos 2 cm); 50 gramos de granos de pimienta de Sichuan; 3, 3 cucharadas de azúcar; 150 gramos de jengibre seco (en rodajas), 1 diente de ajo cada uno; 250 gramos de cebolla (dos pulgadas y media); anís estrellado (Kaempferia, etc.) que se vende en el supermercado; cantidad adecuada de sal (depende de usted La salinidad del douban que compró (porque el douban producido por algunos fabricantes es demasiado salado); una cucharada de esencia de pollo. 2. El tiempo de cocción es muy importante: 1. Poner aceite en una sartén caliente. Una vez cocido el aceite, saltear el aceite (es decir, apagar el fuego), retirar y reservar. 2. Sofreír lentamente el azúcar en la cacerola de aceite. Cuando el azúcar se derrita y burbujee (durante el proceso de fritura), encienda el fuego lento según corresponda y preste atención a cuando el azúcar derretido comience a flotar en el aceite. En este momento, las burbujas de azúcar serán de color amarillo dorado. Si se vuelven rojo oscuro o negros, explotarán). Sofreír inmediatamente el jengibre, la cebolla, el ajo y el anís, y luego sofreír la pasta de judías Pixian. 3. Encienda el fuego alto, agregue el caldo de huesos, agregue sal (según la salinidad de la sopa, tendrá un sabor un poco más pesado que la cocción habitual) y esencia de pollo. Después de que la sopa hierva, agregue los chiles secos aceitados y los granos de pimienta de Sichuan y cocine a fuego lento durante 10 minutos. De acuerdo con esta proporción, puedes sofreír más ingredientes base, y cada vez que el sabor sea insuficiente, puedes agregar ingredientes a la sopa (si te gusta la comida picante, también puedes agregar directamente algunos gajos de chile seco y bolitas de chile nuevo que no han sido engrasados). Nota: 1. Al freír azúcar, utilice sólo fuego lento. El azúcar hay que freírlo hasta que se derrita y luego remojarlo en aceite (quedará dorado, no se puede volver a utilizar después de freír y la sopa quedará amarga). Esto hará que la sopa sea roja y brillante, pero no quedará dulce.

2. Debe utilizar Douban de la "marca Yucheng". Pixian Douban es genuino, mientras que muchos otros productos son de mala calidad o tienen mal sabor. 3. Es mejor utilizar aceite de colza crudo (es decir, aceite sin refinar). El color y el aroma del material base son mejores que los aceites refinados como el aceite para ensalada. Generalmente, no es necesario utilizar mantequilla en estofado picante o sopa de pescado. Si se utiliza como base de olla caliente, se puede sustituir por 200 gramos de mantequilla y 100 gramos de aceite de colza (primero se cuece el aceite vegetal y luego se añade la mantequilla, y el resto del proceso permanece sin cambios). 4. Receta de Malatang: muchos huesos y caldo (puedes añadir sopa en cualquier momento). Los siguientes son los ingredientes de la sopa para 10 porciones (olla): 1. 800 g de pasta de frijoles Pixian se elabora con habas, chiles y sal y es una especialidad local del condado de Pixian, Chengdu. Su color es brillante, húmedo y especiado. Pixian Douban es el condimento más importante para la sopa roja. Utilizado en guisos de sopa, puede aumentar el umami y el aroma, haciendo que la sopa sea cálida, picante, espesa y brillante. 2. Tempeh frito 200 g de tempeh se elaboran con soja, sal y especias. Tiene un sabor suave, color amarillo-negro, textura aceitosa, semillas blandas y sabor dulce. El tempeh de Chongqing Yongchuan es el mejor. Utilizado en sopas y guisos, el tempeh puede añadir un sabor salado y suave. 3. 1000 gramos de chile seco tienen un sabor picante y cálido, que puede disipar el frío y fortalecer el estómago. Su color es rojo brillante y especiado. Hay muchos tipos de pimientos secos, incluidos grandes lingotes de oro, dos lingotes de oro, pimientos de cinco hojas, pimientos de la mañana, pimientos de siete estrellas, pimientos Dahongpao, pimientos de mijo, etc. Agregar chiles secos a la base de la sopa caliente puede eliminar el sabor a pescado y aliviar el aburrimiento, suprimir el olor y aumentar el picante y el color. 4. Zanthoxylum bungeanum 150 g Zanthoxylum bungeanum es picante, cálido y picante, puede calentar el cuerpo y disipar el frío y tiene el efecto de eliminar la humedad y aliviar el dolor. Shaanxi Zanthoxylum bungeanum, Sichuan Maowen Zanthoxylum bungeanum y Qingxi Zanthoxylum bungeanum son las mejores variedades de Zanthoxylum bungeanum. Zanthoxylum bungeanum es un condimento importante para la olla caliente. Cuando se usa para hacer sopa, puede suprimir el olor a pescado, eliminar el olor y realzar el sabor umami. 5. Jengibre 10 El jengibre es de naturaleza picante y húmeda. Contiene el aceite volátil gingerol, que tiene un sabor picante especial. Cuando se usa jengibre en sopa roja y salmuera de sopa clara, puede eliminar eficazmente el olor a pescado y suprimirlo. Puede mejorar el sabor y la sensación en boca. 6. Ajo 2 El ajo es picante y fragante. Contiene aceites volátiles y disulfuros. El ajo se utiliza principalmente para dar sabor, suprimir el olor a pescado y eliminar el olor. 7. 500 gramos de vino de arroz fermentado. Se elabora con arroz glutinoso. Los granos de arroz están blandos pero no podridos y el jugo del vino es suave. Es dulce y delicioso, espeso y no complejo, pero no pegajoso. Agregar vino de arroz glutinoso a la base del guiso de sopa caliente puede aumentar la frescura, suprimir el olor a pescado y hacer que el guiso de sopa vuelva a ser dulce. 8. Una cantidad adecuada de sal, es decir, cloruro de sodio, la convierte en pequeñas partículas cristalinas con sabor salado, que pueden desintoxicar, enfriar la sangre, hidratar la sequedad y detener el oxígeno. La sal juega un papel importante en determinar el sabor, condimentar, refrescar, aliviar el aburrimiento y eliminar el olor a pescado en una olla caliente. 9. Utilice una cantidad adecuada de azúcar de roca para producir sacarosa, que tiene un sabor dulce y una naturaleza plana, cristaliza, nutre el qi, hidrata la sequedad y elimina el calor. Al hervir la salmuera de la sopa caliente, agregue un gramo de azúcar de roca para hacer la sopa suave y dulce, lo que puede aliviar la irritación picante. 10. Vino de cocina 100 g El vino de cocina se elabora a partir de arroz glutinoso como materia prima principal. Tiene un sabor suave y un aroma especial. Las funciones principales de cocinar vino en sopa caliente son agregar aroma, color, eliminar el olor a pescado y eliminar el olor. 11. Extraiga una cantidad adecuada de glutamato monosódico de la soja, el trigo, las algas marinas y otras sustancias que contienen proteínas. Es delicioso y juega un papel refrescante y sabroso en la olla caliente. 12. Esencia de pollo. Una cantidad adecuada de esencia de pollo es un poderoso producto de conservación de la frescura que se ha utilizado ampliamente en los últimos años. Refinado a partir de pollo HP y salvado de sodio, el sabor umami de la esencia de pollo proviene de los aminoácidos descompuestos por las proteínas. La función de la esencia de pollo es potenciar el sabor y la textura del umami. 13. Pimienta 100 gramos La pimienta tiene un fuerte olor aromático en la zona templada y tiene los efectos de calentar el cuerpo y dispersar el frío, fortalecer el estómago y suavizar el qi. Se utiliza para eliminar el olor a pescado, suprimir el olor, aumentar el aroma y mejorar el sabor de la sopa clara de estofado. 5. Función y dosis de las especias para estofado: 1. 50 gramos de arroz glutinoso fermentado es una especia esponjosa con forma de raíz de color marrón oscuro que se utiliza a menudo en sopas o guisos picantes. La gente de Chengdu lo llama vainilla y la gente de Chongqing lo llama Xiangnuo. De hecho, debería llamarse Jiong Niang, también llamado arroz glutinoso. Los granos dulces fermentados tienen un olor acre, similar al fuerte olor de la trementina. Tienen las funciones de regular el qi y aliviar el dolor, aliviar la depresión y fortalecer el bazo. Se utilizan a ciegas como medicina tradicional china para tratar el dolor de pecho y abdominal, el dolor de estómago, los vómitos, la pérdida de apetito y la indigestión. Agregue esta especia a sopas picantes o en salmuera para obtener un rico sabor. Pero preste atención a la cantidad, no use más de 5 gramos a la vez, de lo contrario el aroma será "grasoso". 2,20 g de clavo, también conocido como clavo y clavo, es el capullo floral del clavo. A menudo se utilizan como productos secos para cocinar y tienen un rico aroma con una sensación de entumecimiento y hormigueo en la lengua. Su naturaleza y sabor son picantes y cálidos, y tiene los efectos de calentar el estómago, aliviar el hipo, disipar el viento y aliviar el dolor. La cantidad utilizada para cocinar debe ser de 1 a 2 gramos y nunca usar demasiada. 3,50 gramos de anís estrellado deben llamarse anís estrellado, también conocido como anís, anís estrellado y perlas de agosto. Es una especia familiar para todos. Se caracteriza por su olor aromático y sabor ligeramente dulce. Es de naturaleza picante y cálida, y tiene las funciones de calentar el cuerpo, apetecer, disipar el frío y curar hernias. Ya sea en una olla caliente, estofada en salmuera o en salmuera, se puede usar para sofreír.