¿Son iguales los callos y los callos?
Los callos de ternera se pueden dividir a grandes rasgos en dos partes: callos planos y callos peludos. La barriga es la parte exterior lisa y relativamente gruesa, comúnmente conocida como barriga del dinero. Los callos son la pared interna de los callos. Es relativamente delgada después de pelarlos y tiene muchas protuberancias en forma de vellosidades. Se los conoce comúnmente como callos.
La primera parte del estómago de una vaca se llama rumen, que es el compartimento más grande y está conectado con el esófago. Hay muchas papilas en el rumen, con diferentes formas, algunas gruesas y otras delgadas, que parecen pelos o cepillos en una toalla, por eso a esta parte del estómago se le llama "vientre peludo" en los restaurantes de ollas calientes.
El estómago de la vaca es un estómago multicámara (estómago complejo), que incluye rumen, retículo, omaso y abomaso.
La mucosa de los tres primeros estómagos no tiene glándulas. El rumen del ganado vacuno es el más grande y el retículo es el más pequeño (llamados primer estómago y segundo estómago respectivamente, comúnmente conocidos como tripa).
La mucosa gástrica de las válvulas forma más de 100 válvulas, las cuales tienen forma de media luna (comúnmente conocida como vientre de cien páginas).
La pared gástrica del estómago multilocular también está compuesta por mucosa, tejido submucoso, muscular y serosa. Los músculos del rumen y del retículo están bien desarrollados y compuestos por músculos circulares internos y músculos longitudinales externos. Sin embargo, no hay muscularis mucosae y es rico en fibras elásticas, por lo que la mucosa y la serosa generalmente se arrancan durante el procesamiento (la parte restante se llama núcleo ventral), pero la membrana mucosa de los callos peludos aún se conserva. Valvular La válvula del estómago tiene una muscular mucosa bien desarrollada. La estructura del abomaso es similar a la del estómago unicameral.
Evidentemente, las papilas del rumen y los pliegues alveolares del retículo están diseñados para aumentar la superficie del revestimiento. Aunque las estructuras internas de estas dos partes del estómago son diferentes, sus funciones son las mismas. La comida masticada fluye, en capas, entre los dos graneros. El material sólido denso se hunde hasta el fondo del estómago y regresa al esófago durante la rumia, lo que hace que el ganado vacuno y ovino vuelva a masticar. Por tanto, el lugar donde se conecta el esófago debe estar en el extremo medio e inferior del rumen.
El rumen está conectado con el esófago, lo que se denomina "ingestión", y no es fácil de masticar durante el proceso de la tripa. En la comida china, el "collar de callos" es el producto de callos de primera clase, ya sea frito o frito, es muy tierno y masticable.
Este es el tejido elevado que se divide en el rumen. El maestro frito divide el collar de la panza en tres partes, y la última parte se llama "viga grande". Se retira la piel exterior de la viga, dejando sólo el núcleo llamado "núcleo del vientre", que es el mejor entre los collares del vientre. ?
El collar abdominal sobresale hacia adentro y parece un surco fuera del estómago, que técnicamente se llama "surco coronal".