¿Qué es el fuego? ¿Sabías? ¿Sabías?

Rica en gelatina que es buena para los huesos, se vende bien con la carne, los tendones y la piel, y se puede guisar en ricas sopas. A los hoteles de alta gama les encanta usarlo para guisar sopa de gallina vieja, ya sea a fuego lento o alto.

Como jamón Jinhua se debe elegir carne fresca de pata trasera de cerdo negro, que es de gran calidad, grasa y fina, con músculos y huesos finos. Primero recorte el borde de la carne, retire el exceso de aceite, los coágulos de sangre y la carne picada, y recórtela en forma de hoja de bambú. Luego, a una temperatura baja de 2 grados centígrados, aplique sal gruesa repetidamente y voltee la pila. Este paso se repitió cada pocos días durante casi un mes, permitiendo que la humedad del jamón se secara por completo y la sal se comiera los huesos. Luego, sumérjalo en la piscina durante un día, frótelo con agua limpia para eliminar el exceso de sal, cuélguelo con una cuerda gruesa y séquelo al aire libre al sol. En este momento el jamón se ve de un color rojo brillante como el fuego. Tras el secado, se almacenará en una sala de fermentación durante más de seis meses, permitiendo que Penicillium fermente el jamón a altas temperaturas. Cuanto más tiempo sea, más suave será el sabor del jamón y mejor lo digerirá el estómago. El jamón añejo Jinhua que ha pasado por una fermentación secundaria se vuelve más fragante con la edad, fresco pero no grasoso. Una vez terminado, se corta en trozos, se recorta y se envasa al vacío y se vende al mercado al por menor.