¿Pueden los alimentos quemados causar cáncer?
Los hidrocarburos aromáticos policíclicos (PAH o PAH para abreviar), también conocidos como compuestos de hidrocarburos aromáticos policíclicos o hidrocarburos aromáticos policíclicos, son muy numerosos, con más de 100 miembros, el más famoso de los cuales es el benzopireno.
Benzopireno, también conocido como benzo(a)pireno. El benzopireno es un hidrocarburo aromático policíclico con cinco anillos de benceno. La Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer incluye al benzopireno como carcinógeno del Grupo 1 (claramente conocido por ser cancerígeno para los humanos).
Los alimentos asados a la parrilla, incluidas las piernas de pollo a la parrilla, pueden producir el carcinógeno benzopireno debido a las altas temperaturas. El benzopireno en la comida para barbacoa proviene principalmente de la reacción de calentamiento de la grasa. Cuando la temperatura supera los 200 grados, se produce benzopireno. Cuanto más alta es la temperatura, más benzopireno se produce.
Las aminas policíclicas (denominadas HCA o HCA), también conocidas como aminas heterocíclicas, son teratogénicas y cancerígenas.
El HCA se forma por varios factores: tipo de alimento, método de cocción, temperatura y tiempo.
1. Tipos de alimentos: productos cárnicos cocidos y otras fuentes de proteínas (leche, huevos, tofu, hígado y otras vísceras).
2. Métodos de cocción: Al freír, freír y asar, la carne cocida produce el mayor contenido de HCA a temperaturas extremadamente altas.
3. Temperatura y tiempo: Cuando se cocina, hornea o fríe carne u otros alimentos, cuanto mayor es la temperatura, más aminas policíclicas se producen; por el contrario, cuanto menor es la temperatura, más aminas policíclicas se producen; La cantidad de aminas policíclicas producidas depende de la temperatura a la que se cocina el alimento.