Cocinar en la olla arrocera durante más de media hora. ¿Por qué el arroz se calienta solo en 15 minutos?
Para calentar arroz solo es necesario echar agua en la bolsa calefactora durante 15 minutos.
¿Por qué es tan mágico?
01 Del comedor a las raciones, quienes comían arroz más rápido en la vida anterior.
Como muchas comidas preparadas, el arroz autocalentable apareció originalmente como comida militar.
El arroz enlatado ya existía antes de la Segunda Guerra Mundial. Durante la Segunda Guerra Mundial, se suministraba principalmente al ejército y la producción era grande.
▲El arroz enlatado todavía está a la venta hoy.
Sin embargo, el arroz cocido tendrá el problema de "recuperarse" si se deja durante mucho tiempo, y el arroz enlatado no es una excepción, por lo que no resultará tan agradable de comer. Por supuesto que ahora es mucho mejor.
Como resultado, en la década de 1940, la American General Foods Company tomó la iniciativa en la producción de arroz deshidratado, y el arroz cocido al vapor podía reciclarse añadiendo agua caliente.
Este invento también fue llevado al campo de batalla de la Segunda Guerra Mundial. El arroz autocalentable que comemos hoy está básicamente mejorado a base de arroz deshidratado.
Después de la Segunda Guerra Mundial, los estadounidenses que normalmente no comían arroz no tenían motivación para continuar con la investigación, pero los japoneses comenzaron la siguiente "revolución del arroz".
▲Después de todo, para los asiáticos orientales, el arroz es uno de los alimentos básicos tradicionales.
En las décadas de 1950 y 1960, con el desarrollo de la economía japonesa, la tasa de empleo de mujeres y personas solteras aumentó, y resolver rápidamente una comida se convirtió en una necesidad urgente en la sociedad japonesa.
Así, durante este período, Japón inventó y mejoró muchos platos de comida rápida, como los fideos instantáneos y los cubitos de curry.
El desarrollo del arroz instantáneo es obviamente mucho más difícil. No fue hasta la década de 1970 que aparecieron en Japón el arroz en bolsas de retorta, el arroz envasado aséptico y el arroz congelado/refrigerado.
▲Los envases blandos de lata son muy comunes, como el curry.
El arroz al vapor en bolsas, también llamado arroz tierno enlatado, consiste en meter el arroz cocido en una bolsa que se puede calentar con agua, y luego calentarlo después de comer.
El arroz que se calienta automáticamente en las raciones del Ejército Popular de Liberación de China es en realidad una especie de arroz blando enlatado. Debido al vacío, el arroz se exprime hasta formar una bola, lo que afecta el sabor. También llamado "arroz Zongzi". Sin embargo, el sabor ha mejorado mucho en los últimos años.
El arroz envasado aséptico es similar al arroz blando enlatado, pero se elabora y envasa en una habitación estéril.
El arroz congelado/refrigerado sirve para congelar/refrigerar rápidamente las comidas preparadas, y simplemente calentarlas en el microondas al comerlas. El más representativo es el almuerzo en una tienda de conveniencia.
El arroz que se calienta automáticamente no es arroz crudo real.
El arroz autocalentable que se ha vuelto popular online y offline en los últimos seis meses es en realidad una versión evolucionada del arroz deshidratado que nació antes de la Segunda Guerra Mundial.
El arroz que se calienta automáticamente se cocina rápidamente porque la fábrica ha procesado mucho el arroz antes de recibirlo.
En primer lugar, el arroz crudo debe lavarse, remojarse y gelatinizarse (es decir, cocerse al vapor). Algunos procesos también trituran el arroz y luego lo "gelatinizan".
Después de la cocción se debe secar el arroz. Ya sea secado con aire caliente o liofilización, el propósito es deshidratar rápidamente el arroz fresco para reducir el contenido de humedad a menos del 10%.
Debido a su bajo contenido en agua, se puede conservar a temperatura ambiente durante largos periodos de tiempo.
Al mismo tiempo, la estructura molecular del almidón en el arroz también está experimentando cambios cualitativos, desde el "estado β" que no es fácil de absorber agua hasta el "estado α" que es fácil de absorber agua. , por lo que también se le llama arroz "α". Por eso el arroz instantáneo puede "restaurar" la absorbencia de agua.
▲Imagen/Resplandor en la naturaleza
Algunos procesos se ampliarán sobre la base del "arroz α" y el arroz restaurado tendrá mejor sabor.
Hablando de recuperación, ahora todos estamos acostumbrados a calentar bolsas en nuestras loncheras. Vierta agua y cubra, 15 minutos.
Pero en una era en la que las compresas térmicas son menos costosas y menos seguras que ahora, usar agua caliente para restaurar el arroz deshidratado es realmente necesario.
▲Arroz instantáneo producido por Nintendo.
En 1961, antes de la invención de la olla arrocera, Nintendo (sí, la Nintendo que juega) inventó el arroz instantáneo que se puede comer inmediatamente hirviendo agua en 3 minutos, igual que los fideos instantáneos.
Es una lástima que la tecnología de fabricación del arroz deshidratado no fuera tan madura como lo es ahora y que no todo el mundo pueda controlar el volumen y la temperatura del agua con tanta precisión. La mayor parte del arroz lavado se convirtió en un plato de gachas, al que los japoneses no pudieron acostumbrarse y fracasaron.
Hasta principios de este siglo, los fabricantes de arroz instantáneo realizaban concursos de elaboración de arroz en sus empresas para comparar quién tenía el mejor control sobre la cantidad de agua y el tiempo. En ese momento, el arroz instantáneo autocalentado no era del todo conveniente.
¿El arroz procesado autocalentable es nutritivo y saludable?
Realmente es mucho más fácil calentar el arroz deshidratado procesado. Sin embargo, en comparación con el arroz común, encontrará que el sabor y el aroma del arroz que se calienta automáticamente han disminuido.
Hablemos primero del sabor. Cualquiera que haya comido arroz autocalentable sabe que no es tan elástico como el arroz normal y que el arroz es pequeño y suave.
Para recuperar el sabor original del arroz, muchos fabricantes no sólo mejoran el proceso, sino que también añaden konjac y otros accesorios para mejorar el sabor y aumentar la elasticidad.
Además del sabor, también hay una pérdida de nutrientes.
La nutrición del arroz en sí es relativamente sencilla. Después de remojar y calentar con anticipación, los nutrientes se reducirán aún más, especialmente las vitaminas B solubles en agua y resistentes al calor perderán mucho.
Además, el arroz tratado con alfa se digiere más rápido que el arroz normal y tiene un efecto de aumento de azúcar en sangre más evidente, lo que no es bueno para las personas que necesitan controlar el azúcar en sangre.
Lo que no hay que pasar por alto son las guarniciones que incluye el arroz autocalentable. Después de un procesamiento profundo, sus pérdidas nutricionales tampoco son pequeñas. En general, son verduras con un sabor fuerte y el aceite y la sal fácilmente superan el estándar.
Por lo tanto, el arroz autocalentable se puede utilizar como alimento de emergencia temporal. Si se consume durante mucho tiempo, no es una buena opción en términos de sabor y nutrición.
De hecho, al escribir este artículo, también consulté muchos artículos y materiales.
En la década de 1980, apareció un artículo que presentaba el arroz instantáneo japonés. En la primera década de este siglo, algunos artículos predijeron que el arroz instantáneo superaría a los fideos instantáneos.
Sin embargo, fue sólo en los últimos dos años que el arroz instantáneo ganó algo de impulso debido al arroz que se calienta automáticamente. Porque, en comparación con las loncheras refrigeradas de las tiendas de conveniencia, el arroz autocalentable se puede almacenar a temperatura ambiente y también se puede transportar a largas distancias mediante entrega urgente.
Algunas personas preguntan: ¿Será China como Japón, donde mucha gente come arroz instantáneo? No creo que suceda en poco tiempo.
El arroz que se calienta automáticamente pierde mucho sabor; el almacenamiento en frío se ve fácilmente limitado por el tiempo y el espacio; además, los costos de mano de obra en China no son tan altos y los restaurantes de carretera suelen tener precios muy competitivos.
En cuanto al futuro, tal vez los costos laborales sean cada vez más altos cuando muchos restaurantes tengan que utilizar máquinas para reemplazar la mano de obra, el arroz instantáneo tendrá que convertirse en nuestra elección.