¿Cómo preparar pan integral sencillo?
Amasar todos los ingredientes hasta formar una masa. Amasar vigorosamente sobre la encimera durante unos 10 minutos hasta que la superficie de la masa esté suave.
Haga clic para ingresar una descripción de la imagen.
Cubrir con film transparente y fermentar a 28°C durante 1,5 horas.
Haga clic para ingresar una descripción de la imagen.
Desinflar la masa fermentada, dividirla en dos partes, formar bolitas y dejar reposar 15 minutos.
Haga clic para ingresar una descripción de la imagen.
Perfora la masa cocida y enróllala formando una tira larga desde el centro hacia ambos extremos.
Haga clic para ingresar una descripción de la imagen.
Dar la vuelta a la masa y girarla 90 grados.
Haga clic para ingresar una descripción de la imagen.
Enróllalo de arriba a abajo a lo largo del borde largo. Tenga en cuenta los bordes rizados.
Haga clic para ingresar una descripción de la imagen.
Después de extenderla, la masa quedará muy larga.
Haga clic para ingresar una descripción de la imagen.
Ponlo en un molde para horno y pincela con una capa de agua en la superficie.
Haga clic para ingresar una descripción de la imagen.
Espera un rato, cuando la superficie de la masa se vuelva pegajosa, espolvorea un poco de avena.
Haga clic para ingresar una descripción de la imagen.
Finalmente fermenta a 38 grados durante unos 40 minutos. Después de la fermentación, hornee en un horno precalentado a 200 grados durante unos 25 minutos, hasta que la superficie esté dorada.
Haga clic para ingresar una descripción de la imagen.
Consejos
1. Debido a que el gluten de la harina integral eliminará el gluten, no es necesario amasar esta masa hasta la etapa de expansión. De hecho, es difícil llegar a la etapa de expansión. Simplemente amase hasta que la superficie esté suave.
2. El pan elaborado 100% con trigo integral no será tan grande como la masa normal cuando esté fermentado. Cuando esté básicamente fermentando, sumerge los dedos en la harina e introdúcelos en la masa. Después de sacarlo con los dedos, el agujero no se encogerá, lo que indica que la fermentación se ha completado.
3. Al untar avena, asegúrese de esperar hasta que se acabe el agua y la superficie de la masa se vuelva pegajosa antes de esparcirla, de lo contrario no se pegará. Por supuesto, puedes omitir la avena.
4. El aceite de oliva de los ingredientes se puede sustituir por mantequilla. Si hay solución de maltosa, puedes usar "6 gramos de azúcar + 6 gramos de solución de maltosa" para reemplazar los "12 gramos de azúcar" de la receta original, lo que puede hacer que la corteza del pan esté más brillante después de hornear.
5. Después de hornear este tipo de pan, el exterior queda duro y masticable, pero el interior aún está relativamente blando. Si te gusta la parte de la piel, conviértela en una tira larga como hice yo para aumentar el área de la piel. Si no te gusta la piel, puedes darle forma redonda.
6. Después de hornearlo, lo mejor es comerlo en un plazo de 8 horas. De lo contrario, la piel se volverá desagradable y el tejido no estará blando.