Recetas y prácticas de otoño
Primero, asar champiñones con yuba. Ingredientes: 3 yuba, hongos shiitake secos, hongo negro, cebolla, ajo, pimiento rojo, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar, esencia de pollo, sal.
1. Remojar previamente la yuba, el hongo negro y las setas shiitake. Escurre el agua y reserva. Pica la cebolla y el ajo y prepara el chile seco. 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de ostras, 1 cucharada de azúcar. Mezclar bien y reservar.
2. Poner aceite en la olla. Después de que el aceite esté 60% caliente, agregue las cebollas, el ajo y los chiles secos al wok.
3. Echar el hongo en la olla y sofreír hasta que se escuche un chasquido. Agrega los champiñones y la yuba a la olla y sofríe durante 2 minutos.
4. Vierte el jugo preparado, añade medio bol de agua, tapa la olla y cocina por 5 minutos.
5. Vierta 1 cucharada de aceite de sésamo antes de cocinar, agregue la cantidad adecuada de esencia de pollo y sal, sofría uniformemente y luego reduzca el jugo a fuego alto.
En segundo lugar, salteamos los champiñones ostra. Ingredientes: Hongo ostra, panceta de cerdo, ajo, ají seco, cebolletas, salsa de soja ligera, vino de cocción, almidón seco, salsa de ostras, pimienta, media cucharada de azúcar y sal.
1. Limpiar el champiñón ostra, quitarle dos gajos, cortarlo en tiras finas con la mano y reservar. Corta la panceta de cerdo en tiras y corta la parte grasa por separado para usarla más tarde. Cortar la cebolla, el jengibre y el ajo en tiras y reservar, remojar los chiles secos en agua.
2. Poner la carne magra en un bol, añadir una pequeña cantidad de sal, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de vino de cocción, luego añadir media cucharada de almidón seco y 1 cucharada de aceite. y marinar durante 5 minutos. En otro bol, añade 1 cucharada de salsa de soja light, 2 cucharadas de salsa de ostras, 1 cucharada de pimienta, media cucharada de azúcar y la cantidad adecuada de sal, revuelve bien y reserva.
3. Calienta un wok limpio, vierte las tiras de champiñones ostra en el wok y "asa" lentamente los champiñones ostra a fuego medio-bajo hasta que los champiñones ostra sean de tamaño mediano. el agua, saca los champiñones ostra después de que estén secos y resérvalos para su uso posterior.
4. Agrega un poco de aceite al wok, pon la parte grasa en manteca refinada, luego vierte en el wok los magros de cerdo, la cebolla, el jengibre, el ajo y el chile seco y sofríe durante 2 minutos. La carne desmenuzada ha cambiado de color debido a la cocción.
5. Vierta los champiñones ostra procesados en la olla, suba el fuego y saltee durante 1 minuto para permitir que los champiñones ostra absorban el aceite. Vierte el jugo preparado en la olla y sofríe a fuego alto hasta que se absorba todo el jugo.
6. Agregue algunas cebollas verdes picadas antes de cocinar, revuelva uniformemente antes de cocinar.