¿Por qué el vino de arroz se elabora con mijo negro agrio?
1) El koji debe estar completamente frío antes de mezclarlo. De lo contrario, el arroz glutinoso caliente matará el moho gris. El resultado es agrio, maloliente o nada en absoluto.
2) Debe estar sellado. De lo contrario quedará ácido y astringente.
3) La temperatura es baja. Lo mejor es alrededor de 30 ℃.
El vino de arroz preparado se puede consumir crudo. Pero irrita el estómago. Lo mejor es comerlo en agua hirviendo, el sabor será mucho más suave, ni demasiado dulce ni demasiado fuerte. También puedes agregar bolas de masa y otras cosas a tu cocina.
Si no tienes arroz glutinoso, puedes cocinar harina de maíz al vapor, desmenuzarla a intervalos durante la cocción al vapor, luego espolvorear con agua y revolver.
También puedes utilizar arroz glutinoso crudo sin vaporera. Pero no he probado que nadie más haga esto. Es muy problemático dejarlo claro, la elaboración del vino es en realidad muy problemática. Varias veces, mis amigos publicaron preguntas preguntando cómo hacerlo, pero yo no respondí debido al problema. Prefiero dártelo a ti. Al elaborar vino, prepárate para fracasar. Practícalo varias veces y conoce qué recipiente utilizar, dónde fermentar en casa (en la cocina o al lado del fuego) y cómo mantenerlo caliente. Es fácil formar un conjunto de reglas usted mismo.
Requisitos previos:
1. El requisito previo para elaborar vino es tener que comprar koji.
2. El vino de arroz necesita fermentarse a 30°C (alrededor de 80°F), por lo que debes elegir la estación de verano o invierno (junto a un calentador) para elaborar el vino.
Pasos:
1. Cocine al vapor el arroz glutinoso (no demasiado duro) y luego enfríelo a una temperatura que no esté caliente (el arroz demasiado caliente o demasiado frío afectará la calidad). fermentación del koji);
p>2. Coloque un poco de arroz en el recipiente de vino de arroz fermentado (yo uso una olla de sopa de cerámica con tapa) y déjelo plano;
3. Espolvorea uniformemente sobre esa capa de arroz un poco de koji retorcido.
4. Saque un poco de arroz y extiéndalo sobre el polvo de sake koji de ahora, y luego extienda otra capa de arroz... De esta manera, extienda una capa de arroz y una capa de koji, aproximadamente. 4 capas (lo que sea, depende de lo que tengas Cuanto arroz y koji);
5 Tapa bien el recipiente y colócalo a una temperatura adecuada (si la temperatura ambiente no es suficiente, puedes envolverlo). el recipiente con una toalla gruesa para mantenerlo caliente);
6. Fermentación Después de aproximadamente 36 horas, abra la tapa del recipiente (que está lleno de vino), agregue agua hervida fría (para detener la fermentación) , taparlo nuevamente y meterlo en el frigorífico (para detener la fermentación lo antes posible y comerlo lo antes posible).
Experiencia:
1. La clave para elaborar vino es la limpieza. Nada se puede manchar con agua o aceite, de lo contrario se enmohecerá y se volverá peludo. Primero debes limpiar y secar el recipiente para cocinar arroz al vapor, la pala para arroz y el recipiente para vino de arroz fermentado, y también lavarte y secarte las manos.
2. En la etapa media de fermentación (12 horas, 24 horas), puedes abrir la tapa y echar un vistazo (no abrir la tapa con frecuencia). Si no hay aroma a vino y el arroz no tiende a formar tofu, puedes calentar la tapa del recipiente sobre el fuego de la cocina y luego cerrar la tapa para que el arroz del interior no pueda seguir fermentando por falta de temperatura. (este es mío) Método nativo).
3. El proceso de producción de los granos fermentados es muy limpio, por lo que si ocasionalmente encuentras algo de crecimiento de cabello (a veces porque el tiempo de fermentación es demasiado largo), aún puedes comer los granos fermentados excepto el cabello. Si el vino que elaboras siempre tiene pelo largo y colores vistosos, probablemente sea porque alguna parte del vino está manchada con agua cruda o aceite y no está limpia. Te aconsejo que no lo comas y que esta vez pagues la matrícula.
4. También he utilizado arroz común para hacer vino y el efecto es bueno.
Materia prima:
1, 1000g de arroz glutinoso
2 Primera versión
Fabricación
1. arroz glutinoso hervido
Se requiere que el arroz esté duro pero no crudo. El estado blando afectará la calidad del vino de arroz.
Remojar el arroz glutinoso en agua fría durante unas 8 horas y cocerlo en una arrocera. La cantidad de agua es tal que no se ve agua en la superficie del arroz. Si giras ligeramente hacia un lado, podrás ver el agua. Tardará 15 minutos.
2. Untar arroz suelto frío.
Tiene que estar frío, no caliente. Demasiado calor matará la levadura; cuanto más frío, mejor.
Extiende el arroz para que se enfríe y toca la superficie del arroz con las manos. Agrega una pequeña cantidad de agua hervida fría y revuelve para soltar los granos de arroz. Tenga especial cuidado de que los granos de arroz no se pongan grasosos. De lo contrario, el vino de arroz quedará muy ácido y no se podrá comer.
3. Añade el koji para la fermentación
Tritura el koji, distribúyelo en el arroz, revuelve uniformemente, presiona bien el arroz, cava un pequeño agujero en el medio y cúbrelo. con tapa o film transparente. Mantenlo sobre la mesa en verano y en un lugar más cálido en invierno (lo puse en el suelo de nuestro segundo baño, donde hace más calor).
Pasadas unas 24 horas, el pequeño agujero se ha llenado con jugo de vino de arroz. Pruébalo. Si está dulce pero no ácido, puedes comerlo. Si está ligero pero ácido, espera otras 3 o 4 horas. Debido a que el vino de arroz continuará fermentando, el sabor del vino se volverá cada vez más fuerte y el dulzor se volverá cada vez más débil, por lo que no podrás terminarlo. Si se coloca en el refrigerador para inhibir la fermentación continua, el vino de arroz se volverá cada vez más dulce. Se puede conservar durante medio mes y comer lentamente, el sabor será infinito.