¿Cómo hacer tostadas en el horno? ¿Alguien lo sabe?
Ingredientes de la masa: 270 g de harina rica en gluten, 9 g de leche en polvo, 54 g de azúcar fina, 2,7 g de sal, 32 huevos. 4 gramos,
126 gramos de agua (10 gramos pellizcados a mano) y 3 de levadura seca. 15 g, mantequilla 27 g.
Material de la superficie: huevo líquido
Horneado: 180 grados, capa inferior, calor superior e inferior, 30-35 minutos.
Ejercicio:
1. Mezcle todos los ingredientes sólidos de la masa de manera uniforme, agregue el huevo líquido y el agua, y amase con una batidora hasta que se pueda sacar un trozo grande de fascia. Agrega la mantequilla blanda a temperatura ambiente y amasa hasta que se expanda.
2. Después de amasar hasta este punto, toma un pequeño trozo de masa y estíralo lentamente para que cubra completamente tus manos sin romperse. A esto se le llama fase de expansión.
3. Coloca la masa en un recipiente. Cubrir con film transparente para 1 fermentación.
4. Cuando la masa alcance entre 2,5 y 3 veces su tamaño original, mete un poco de harina en un agujero con las manos. Si el agujero no se encoge ni se hincha y se hace más pequeño, está lista.
5. Dividir en 3 porciones iguales, hacer formas redondas, cubrir con film transparente y dejar reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos.
6. Tome un trozo de masa, enróllelo hasta darle forma ovalada con un rodillo y luego enróllelo hasta formar un rollo.
8. Luego, enróllelo hasta darle forma ovalada.
9. Enrollar
10. Colocar en molde para tostadas y reservar. Cubrir con film transparente para la fermentación secundaria.
11. Cuando la masa suba al nivel del molde, se puede hornear en el horno a 180 grados, a fuego lento, durante 30-35 minutos. Se necesita papel de aluminio para colorear en el medio.