La capa superior de la vaporera está arrugada. ¿Cuál es la razón?

Amasar hasta obtener una masa suave. En invierno, la palangana debe colocarse en un lugar cálido durante al menos 6 horas antes de amasar los fideos. No es necesario agregar carbonato de sodio ni bicarbonato de sodio a la masa de levadura. Debido a esto, si se usa demasiada levadura al hacer la masa, los bollos al vapor definitivamente burbujearán. Si la masa es demasiado fina al hacer bollos al vapor, también hará que los bollos al vapor burbujeen. Por lo tanto, si la masa es demasiado fina, significa que a los bollos al vapor les falta harina o la masa inicial no es suficiente, por lo que estas razones harán que los bollos al vapor no estén declarados y no se cocinen al vapor en ese estado.

Generalmente existen las siguientes razones: 1. Cuando los bollos al vapor están redondeados y formados, se agrega demasiado polvo seco. 2. Los bollos al vapor se despiertan demasiado por segunda vez. 3. Al cocinar al vapor, quedan gotas de agua en la olla sobre los bollos. 4. La masa de los bollos viejos cocidos al vapor es demasiado blanda y fácilmente formará espuma si se agrega muy poca álcali. Déjame decirte la solución. En cuanto a las razones por las que los bollos al vapor burbujean, en primer lugar, la diferencia de temperatura entre la primera y la segunda fermentación es grande, en segundo lugar, no se ha dominado el estándar de fermentación en la primera fermentación, en tercer lugar, la masa no se ha amasado hasta la superficie. es suave y el interior es liso, y en cuarto lugar, se cuece al vapor. A veces la cantidad de levadura no coincide con la cantidad de calor, lo que puede hacer que los bollos al vapor burbujeen fácilmente.

La intensidad de los golpes es demasiado alta o demasiado baja. Un batido insuficiente hace que la red de gluten no se forme completamente y los bollos al vapor se formen parcialmente ampollas; debido a una fuerza de batido excesiva, la red de gluten se destruye, lo que resulta en una retención de aire insuficiente de los bollos al vapor y formación de ampollas. Si la masa se fermenta incorrectamente o tarda demasiado, el bicarbonato de sodio o la levadura agregados reaccionarán con el ácido de la masa y se producirá dióxido de carbono, dejando aire en la masa. Sin suficiente fermentación secundaria y amasado, se producirá espuma.

En nuestra vida diaria, para evitar problemas, la gente suele verter la levadura directamente sobre la harina sin revolver, agregar agua y comenzar a amasar la masa. Esto a veces hace que la levadura se distribuya de manera desigual en la masa. con más en un lado, si hay menos en un lado, habrá una fermentación desigual. La fermentación es buena aquí y no tan buena allí. Hay burbujas en los bollos al vapor porque el aire no se descarga completamente al amasar la masa. Al amasar la masa, asegúrese de amasarla bien para eliminar todo el aire de la harina y que no queden burbujas de aire en los bollos al vapor.