¿Es dañino el benzoato de sodio?
El benzoato de sodio es perjudicial para el cuerpo humano. La toxicidad aguda del benzoato de sodio es muy pequeña, con un nivel máximo sin efecto (MNL) de 500 mg/kg de peso corporal en animales. Sin embargo, puede convertirse en ácido benzoico, más tóxico, en el ambiente ácido del intestino humano.
La ingestión de ácido benzoico y su sal sódica en ratones puede provocar pérdida de peso, diarrea, hemorragias, parálisis e incluso la muerte. La toxicidad del ácido benzoico se logra cambiando la permeabilidad de la membrana celular, inhibiendo la absorción de aminoácidos por la membrana celular, inhibiendo la actividad de la lipasa y otras enzimas a través de la membrana celular y bloqueando la síntesis de ATP.
El ácido benzoico no tiene toxicidad crónica. Las crías de ratas alimentadas con ácido benzoico durante 8 semanas no mostraron cambios anormales en el crecimiento, la reproducción o la morfología. Otros experimentos también han demostrado que el ácido benzoico no tiene efectos de acumulación, teratogénicos, cancerígenos, mutagénicos o antigénicos.
El ácido benzoico se degrada rápidamente en los animales. El ácido benzoico (99%) se combina principalmente con glicina para formar ácido macúmico, y el resto se combina con ácido glucurónico para formar ácido 1-benzoico, primero ácido glucurónico.
Información ampliada:
I. Aplicaciones y limitaciones
El ácido benzoico y el benzoato de sodio se utilizan ampliamente como conservantes en el procesamiento y conservación de alimentos, y en algunos países, su uso en ciertos alimentos es limitado. Dado que el ácido benzoico puede actuar en los alimentos en estado libre, es más eficaz en alimentos fuertemente ácidos.
El ácido benzoico se utiliza generalmente en bebidas carbonatadas, salsa de soja, salsas, conservas, bebidas de frutas y verduras, etc. En las salsas y bebidas de soja, el ácido benzoico puede actuar sinérgicamente con los parabenos.
El ácido benzoico y el benzoato de sodio se utilizan a menudo para conservar frutas, mermeladas, jarabes para bebidas y otros alimentos ácidos muy ácidos, y pueden producir un efecto sinérgico cuando se combinan con la esterilización a baja temperatura.
El ácido benzoico y el benzoato de sodio generalmente se limitan a alimentos con alto contenido proteico. El benzoato de sodio tiene el mismo efecto sobre los microorganismos que el ácido benzoico, pero debido a que es una sal de sodio, si se desea lograr el mismo efecto bactericida que el ácido benzoico, la cantidad de adición requerida es 1,2 veces mayor que la del ácido benzoico.
Según las regulaciones de la Organización para la Agricultura y la Alimentación de los Estados Unidos, el ácido benzoico y el benzoato de sodio se pueden usar en palitos de pescado congelados, filetes de pescado y productos de pescado rellenos, pero los productos cárnicos no están dentro del alcance. de uso.
Además, en los países mencionados donde está permitido el uso de ácido benzoico y benzoato de sodio, no se recomienda el uso de estos dos aditivos como conservantes de productos cárnicos.
2. Mecanismo de acción de los conservantes
La función conservante del ácido benzoico es la acción de sus moléculas no disociadas. El ácido benzoico no disociado es altamente lipófilo y fácilmente permeable, penetra en la membrana celular. célula, interfiere con la permeabilidad de la membrana celular de microorganismos como mohos y bacterias, y dificulta la absorción de aminoácidos por la membrana celular.
Las moléculas de ácido benzoico que ingresan a las células acidificarán la base de almacenamiento en las células e inhibirán la actividad del sistema enzimático respiratorio en las células microbianas, desempeñando así un efecto bactericida (Hou Zhenjian, 2004).
El ácido benzoico es un agente antimicrobiano de amplio espectro que tiene buenos efectos sobre levaduras, mohos y determinadas bacterias. Dentro del rango máximo permitido de uso (valor de pH inferior a 4,5), es eficaz contra diversas bacterias. .
Materiales de referencia:
Enciclopedia Baidu-Benzoato de sodio