¿Cómo hacer cordero cocido Shenxian Guyun?
5000 g de cordero, 25 g de especias, 120 g de champiñones, 700 g de salsa amarilla, 20 g de materias medicinales, 50 g de salsa negra, 2,5 g de azúcar de roca, 25 g de cebolla verde y jengibre, 1000 g de sal refinada, 1000 g de aceite de sésamo. .
Cómo hacer párrafos de edición doblados
1. Preparar sopa: Colocar el wok a fuego alto, agregar 7500 gramos de agua y agregar salsa amarilla. Remueve uniformemente la salsa oscura diluida y la sal refinada, retira los espumanes y los posos cuando esté a punto de hervir, cocina durante 20 minutos para hacer la salsa, filtra en un recipiente con una bolsa de tela fina y reserva.
2. Atar la carne: lavar el cordero, dejarlo en remojo en agua durante 20 a 40 minutos, escurrir el agua y cortarlo en trozos cuadrados de 33 cm. Ponga 2500 gramos de sopa de miso en la olla, agregue la cebolla, el jengibre, el azúcar de roca y las especias, hierva a fuego alto y agregue el cordero trozo a trozo. Cocine por 15 minutos, dé la vuelta a la carne y cocine por otros 5 minutos. Cuando la carne esté dura la sacamos.
3. Cocer la carne: En una olla con la carne bien apretada, poner primero los huesos rotos en el fondo y luego espolvorear la mitad de los ingredientes. Poner la carne vieja abajo y la carne tierna encima. Luego, espolvorea la mitad restante de las hierbas, cubre la carne con una tabla de bambú, pon una olla con agua sobre la tabla y compacta la carne. Después de que hierva el fuego, agregue el resto de la sopa de miso a la olla varias veces y cocine durante 30 minutos para comprobar si el sabor de la sopa es el adecuado. La sopa es demasiado ligera, puedes agregarle la sal adecuada. Luego, continúa cocinando a fuego alto durante 30 minutos, luego cambia a fuego lento.
4. Carne estofada: Después de cocinar a fuego lento durante 3 horas, verter la sopa de champiñones (los champiñones se pueden remojar en 25 gramos de agua fría durante 24 horas), llevar a ebullición y retirar de la olla. . Después de que el cordero salga de la olla, limpie la humedad de la superficie y espere a que se fría.