¿Cómo hacer lonchas de ternera en salsa de ostras?

Filete de ternera en salsa de ostras

1. Facción: Técnica de Cocina Popular: Salsa de Granos Suaves: Salsa de Granos Gruesos (Pasta Gorgona)

2. Ingredientes:

Ingrediente principal: solomillo de ternera fresco

Ingredientes Ninguno

Condimentos y otros ingredientes: salsa de soja ligera, comida en polvo, sal, vino para cocinar, cebolla verde , jugo de jengibre y huevos, fideos, aceite de cocina, cebolla verde picada, arroz con jengibre, ajo picado, salsa de soja, vino de cocina, sal, azúcar (un poco), sopa fresca, glutamato monosódico, fideos con salsa de ostras

Tres. Flujo del proceso: Procesamiento inicial, corte, calibrado, cocción con aceite, sazonado, espesado maduro y servicio en plato

IV. Proceso de cocción: ① Corte la carne en rodajas, remoje en agua para eliminar la sangre y marine con salsa de soja ligera, comida en polvo, sal, vino de cocción, cebolla verde y jugo de jengibre para darle sabor. ②Agregue los huevos, la masa de harina y colóquelos en una sartén con aceite tibio. ③ Combine la salsa de soja, el vino de cocción, la sal, el azúcar (un poco), la sopa fresca, el glutamato monosódico y los fideos en el jugo y reserve. ④ Encienda el fuego en el wok, agregue una cantidad adecuada de aceite, agregue la cebolla verde picada, el jengibre y el ajo picado a la sartén, agregue la salsa y caliente hasta que los fideos estén cocidos, luego agregue las rodajas de carne suave y revuelva. freír uniformemente. Agrega una cantidad adecuada de salsa de ostras, sofríe rápida y uniformemente de la sartén y sirve en un plato.

5. Características del sabor: La carne es suave y tierna, el sabor a ostra es fresco y fuerte, la salsa es brillante y el sabor es único.

6. Nota: La textura de la carne es relativamente vieja, por lo tanto, al cambiar el cuchillo, es necesario cortarla con un cuchillo superior y no debe quedar demasiado espesa. Agregar una cantidad adecuada de alimento en polvo al marinar y dimensionar puede hacer que la carne. suelto, lo que favorece la textura del plato terminado.

Siete. Método de denominación: denominación basada en la combinación de características del condimento y los ingredientes principales.

8. Consejos para servir: Este plato se puede servir en un plato redondo con borde.

Nueve. Consejos:

Las ostras se llaman ostras en Guangdong y la salsa de ostras es aceite de ostras. Es un condimento umami tradicional en Guangdong. La salsa de ostras es uno de los productos populares en la categoría de salsas. Se elabora a partir de tortas de ostras conocidas como "leche de mar" como materia prima, cocidas y concentradas, y refinadas con materiales auxiliares. La salsa de ostras es deliciosa, rica en aroma a ostra, moderadamente viscosa y tiene un alto valor nutricional. También es el ingrediente principal en la preparación de platos tradicionales cantoneses como la salsa de ostras, la ternera con champiñones, la salsa de ostras, las verduras y los fideos con salsa de ostras. .

Según los análisis, además de un 5% a un 8% de proteína cruda, la salsa de ostras también contiene diversos nutrientes como azúcares, ácidos orgánicos, yodo, calcio y vitaminas, especialmente los tipos de aminoácidos que contiene. Hay 17 tipos de ellos, incluidos 8 tipos de aminoácidos necesarios para el cuerpo humano. La salsa de ostras es en realidad un condimento con extracto de mariscos, que se caracteriza por el aroma especial y el delicioso sabor del extracto original: las ostras. Los ingredientes umami de la salsa de ostras incluyen succinato de sodio y glutamato de sodio. La salsa de ostras también contiene taurina dulce, glicina, alanina y prolina. Estos componentes dulces y umami constituyen el sabor principal de la salsa de ostras. Le dan a la salsa de ostras un sabor rico, fresco y dulce. La salsa de ostras es muy cómoda de usar y tiene una amplia gama de condimentos. Todos los alimentos salados se pueden condimentar con salsa de ostras. Como mezclar fideos, mezclar verduras, cocinar carne, guisar pescado, hacer sopa, etc. Hay muchas variedades de platos famosos condimentados con salsa de ostras, como "ternera en salsa de ostras", "patas de pato en salsa de ostras", "alitas de pollo en salsa de ostras", "champiñones shiitake en salsa de ostras", "paloma en salsa de ostras", "salsa de ostras". tofu", "tripas a la parrilla en salsa de ostras", "Rodajas de oreja de mar en salsa de ostras", "Patas de pato en salsa de ostras", etc. Otro ejemplo es el plato de Tan "Abulón en salsa de ostras" y el famoso plato de Guangxi "Pato con piel de pomelo en salsa de ostras", cada uno con sus propias características. La salsa de ostras es adecuada para sofreír, estofar, asar, etc.