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Por lo que contiene sustancias beneficiosas, sustancias nocivas y sustancias puramente funcionales. En la actualidad, hay demasiados problemas de calidad de los alimentos en China causados por el uso ilegal de aditivos alimentarios, por lo que la gente tiene esos malentendidos. Si los comerciantes pueden aplicar aditivos alimentarios de acuerdo con las leyes y regulaciones correspondientes, este fenómeno no ocurrirá con frecuencia.
Sus funciones básicas: favorecer el almacenamiento y transporte de los alimentos, mejorar el color y sabor de los alimentos, mantener y mejorar el valor nutricional de los alimentos, aumentar la variedad de los alimentos, satisfacer las necesidades de diferentes grupos de personas, y propicio para la industrialización de la producción de alimentos. Por supuesto, con tantas funciones buenas, no se puede decir que todas sean perjudiciales para el cuerpo humano. )
Causas del daño: uso excesivo, uso inadecuado y uso de materias primas industriales como "aditivos alimentarios" en los alimentos.
! ! Además, los complementos nutricionales también están clasificados como aditivos alimentarios en mi país, incluidos algunos aminoácidos, sales, minerales, fibras dietéticas, etc., que son beneficiosos para el cuerpo humano.
La mayoría de los científicos estiman que el 80% de los cánceres son causados por factores ambientales, y la dieta de las personas puede estar relacionada con el 50% de los cánceres.
Los carcinógenos químicos, físicos y biológicos ingresan al cuerpo humano principalmente a través de los alimentos y el aire. Algunos alimentos en sí también son cancerígenos, por lo que existe una clasificación de carcinógenos alimentarios. Hay tres categorías principales: una son los alimentos con moho, la otra son los aditivos alimentarios y la tercera son algunos alimentos especiales irritantes. Los alimentos mohosos son un tipo de cáncer inducido por el moho, es decir, los carcinógenos biológicos ingresan a los alimentos y desempeñan un papel. Por ejemplo, la aflatoxina, que se encuentra ampliamente en los maníes, el maíz, el arroz y los frijoles mohosos, puede inducir cáncer de hígado y riñón. , pulmón, estómago, Tumores del tejido subcutáneo.
¿Qué alimentos están relacionados con el cáncer? Ahora se reconoce que está relacionado con los siguientes alimentos.
Existen muchos tipos de aditivos alimentarios. Sudan Red 1, que hoy ha sido prohibido, es un aditivo, pero no es un aditivo alimentario, sino un aditivo industrial, por lo que es más perjudicial para las personas cuando se utiliza en los alimentos. Los aditivos alimentarios son sustancias químicas que se añaden a los alimentos para mejorar el color, el aroma y el sabor de los alimentos y prolongar su vida útil. Se ha descubierto que algunos de ellos tienen efectos cancerígenos y posiblemente cancerígenos. Los aditivos también son carcinógenos químicos, pero son sustancias que entran en los alimentos, por lo que también son carcinógenos alimentarios.
Actualmente existen cinco tipos de pigmentos sintéticos: carmín, amaranto, amarillo limón, índigo y amarillo sudán. Estos pigmentos pueden causar diversos grados de daño al cuerpo humano y se necesita más investigación para demostrar si causan cáncer. Entre los pigmentos alimentarios, los pigmentos naturales generalmente se consideran no tóxicos, mientras que la mayoría de las variedades de pigmentos sintéticos no sólo son tóxicos en sí mismos, sino que también se mezclan con sustancias altamente tóxicas como los metales. Su toxicidad incluye principalmente toxicidad general, diarrea y carcinogenicidad.
El nitrato se añade en el procesamiento de pescado y carne no sólo como desarrollador de color sino también como conservante. Como tocino, salchichas, jamón. La cantidad de estas sales añadidas está estrictamente limitada porque se convierten fácilmente en nitrosaminas, que tienen fuertes efectos cancerígenos gastrointestinales.
Los conservantes son un tipo de aditivo, muchos de los cuales son químicos sintéticos, muchos de los cuales son tóxicos y algunos incluso pueden causar cáncer. Hoy en día, la comunidad internacional se muestra generalmente cautelosa a la hora de utilizar productos químicos como aditivos. Hay dos tipos de conservantes que se pueden utilizar en China: uno es el ácido benzoico y el benzoato de sodio; el otro es el ácido sórbico y el sorbato de potasio, que sólo se utilizan en salsa de soja, vinagre, mermelada, sorbete, zumo de frutas, vino y espumosos. vino, refrescos, encurtidos bajos en sal, frutas confitadas, tortas de espino, conservas, etc.
Las aminas heterocíclicas producidas al cocinar carne y huevos en barbacoas a alta temperatura están clasificadas como sospechosas de ser cancerígenas. Este es un carcinógeno químico producido durante el proceso de cocción de los alimentos.
Algunos alimentos irritantes y alimentos especiales, como el vino, la carne (principalmente carnes rojas, como la de cerdo, ternera y oveja) y el chucrut, pueden inducir cáncer. El alcohol en sí no causa cáncer, pero puede promover la carcinogenicidad de los carcinógenos y suprimir la función del sistema inmunológico. Además, el alcohol puede estimular la secreción de la glándula pituitaria, acelerar la división celular y aumentar el riesgo de cáncer. El consumo prolongado de alcohol fuerte puede provocar cáncer de tráquea, cáncer de hígado, cáncer oral, cáncer de mama, cáncer gástrico, cáncer intestinal, etc. Una encuesta de áreas residenciales negras en Washington realizada por académicos estadounidenses mostró que la tasa de incidencia local de cáncer de tráquea fue de 28,6/65.438+ millones, lo que está relacionado con el consumo excesivo de alcohol por parte de los negros locales, especialmente licores fuertes. La incidencia de cáncer de mama entre las bebedoras es de 1 a 2 veces mayor que entre las no bebedoras.
El consumo prolongado de alcohol puede provocar cirrosis alcohólica, que es la base del cáncer de hígado.
Además, también puede provocar una falta de vitamina B1, vitamina B6 y ácido fólico necesarios para el cuerpo humano. Los efectos tóxicos del alcohol y el tabaco son sinérgicos. Una encuesta de la IARC encontró que las personas que fumaban mucho (>20 cigarrillos/día) y bebían moderadamente tenían cinco veces más probabilidades de desarrollar cáncer traqueal que aquellos que bebían la misma cantidad de alcohol mientras fumaban (<10 cigarrillos/día=. Fumadores empedernidos y Los bebedores empedernidos tienen un riesgo 40 veces mayor. Puede ser que el alcohol disuelva los carcinógenos que quedan en la boca y la garganta al fumar y promueva su absorción por las membranas mucosas.
Dieta rica en grasas y carnes rojas. puede promover el cáncer de colon y el cáncer de mama La leucemia, la leucopenia, el cáncer de recto y el cáncer de ovario también están significativamente relacionados con la ingesta de grasas en la dieta, excepto en el caso del cáncer gástrico, algunas personas creen que la ingesta de grasas en la dieta tiene una relación significativa con el cáncer de páncreas, según experimentos con animales. El argumento también está demostrado: una dieta rica en ácidos grasos insaturados hace que los animales sean más susceptibles al cáncer de páncreas.
El chucrut a menudo tiene una capa blanca que se puede separar de la superficie. En experimentos, este moho puede promover el efecto cancerígeno de la metilbencilnitrosamina en el estómago de los ratones y el esófago de las ratas. No sólo las aminas abundan en la naturaleza, sino que los mohos a menudo pueden aumentar el contenido de ácidos secundarios en los alimentos. condiciones necesarias para la síntesis de nitrosaminas, es decir, el chucrut contiene una gran cantidad de nitrosaminas, que en condiciones adecuadas pueden sintetizarse en carcinógenos en el tracto gastrointestinal. Las nitrosaminas causan cáncer, principalmente cáncer del tracto digestivo y cáncer gástrico. p>
Los alimentos cargados y ahumados (pato asado, pollo asado, pescado ahumado, jamón, salchichas, etc.) también pueden causar cáncer porque contienen 3,4-benzopireno, 1,2,5,6-benzantraceno, mutágenos. , nitrosaminas y otros hidrocarburos aromáticos policíclicos.
La causa del cáncer es compleja y está relacionada con muchos factores. Aquí sólo hablamos de la relación entre los cánceres comunes y la dieta. ) Cáncer de esófago: Después de investigación e investigación, encontramos los siguientes puntos: ① Falta de vitamina A, vitamina C y vitamina E ② Falta de algunos oligoelementos, como molibdeno, zinc, magnesio, selenio, etc. ③ Comer alimentos encurtidos con moho Las nitrosaminas cancerígenas pueden causar una variedad de cánceres, incluyendo la dimetilnitrosamina, la dietilnitrosamina y la metilbencilnitrosamina. Se encuentran en el tocino, el pescado y la salsa de pescado crudo. Además, están más o menos presentes en los rábanos secos, la harina de maíz añeja, el chucrut y algunos mohos. Además, hay micotoxinas que pueden provocar cáncer y tener efectos cancerígenos sinérgicos con las nitrosaminas.
(2) Cáncer gástrico: Según estudios epidemiológicos nacionales y extranjeros, la aparición de cáncer gástrico puede estar relacionada con los siguientes factores: ① Deliciosos alimentos ahumados: durante el proceso de ahumado y horneado, los alimentos producirán una gran cantidad de hidrocarburos aromáticos policíclicos, incluido el benzopireno y otros carcinógenos fuertes, que pueden penetrar en todo el alimento. Durante el proceso de ahumado, la proteína se descompondrá a altas temperaturas para producir componentes cancerígenos, especialmente cuando se quema. beber agua y cereales es alto. Los nitratos pueden combinarse con aminas en el estómago humano para formar nitrosaminas, que son carcinógenos fuertes. 3. Le gusta comer alimentos encurtidos y los alimentos en áreas con alta incidencia de cáncer gástrico están contaminados. moho. Se ha detectado una contaminación grave, moho y sus toxinas incluso en el jugo gástrico de pacientes con cáncer gástrico. ⑤Beber: Beber en exceso puede dañar la mucosa gástrica y provocar gastritis crónica. El alcohol puede promover la absorción de carcinógenos, dañar y debilitar la función de desintoxicación del hígado.
(3) Cáncer de hígado: la tasa de incidencia es más alta en las zonas costeras de mi país, especialmente en el delta del río Yangtze y el delta del río Perla. La relación entre la aparición de cáncer de hígado y la dieta: ① Contaminación por aflatoxinas en los alimentos: la distribución geográfica del cáncer de hígado en mi país es básicamente consistente con la contaminación por aflatoxinas en áreas donde los cereales y los alimentos derivados del aceite están gravemente contaminados por aflatoxinas, la incidencia y la mortalidad de. el cáncer de hígado también son más altos. ② Infección por el virus de la hepatitis B: Aproximadamente 65,438+00% de las personas en mi país han sido infectadas con el virus de la hepatitis B. Debido a los malos hábitos alimentarios e higiene de los alimentos, el virus de la hepatitis se transmite principalmente a personas sanas a través de alimentos y vajillas no esterilizadas. -Algunos pacientes con hepatitis crónica desarrollarán cáncer de hígado. ③Contaminación de las fuentes de agua: el grado de contaminación del agua potable se correlaciona positivamente con la incidencia de cáncer de hígado, lo que indica que el agua contaminada contiene carcinógenos y carcinógenos, como cianotoxinas, ácido húmico, etc. 4. Alcoholismo: El alcoholismo obviamente puede dañar el hígado y provocar desnutrición y cirrosis. Sobre esta base, puede convertirse en cáncer de hígado.
(4) Cáncer colorrectal ① Dieta alta en grasas: La incidencia de cáncer de colon y recto en personas que consumen una dieta alta en grasas es mayor que la de las personas que consumen una dieta baja en grasas. ha sido confirmado en experimentos con animales.
②Fibra dietética insuficiente: en países con un alto contenido de fibra dietética, como África, Finlandia, Japón y China, la incidencia de cáncer de colon y recto es significativamente menor que en Europa y Estados Unidos. ③Otros factores: comer más alimentos ricos en vitamina A puede reducir la incidencia del cáncer colorrectal. Las personas que beben mucha cerveza o beben tanto cerveza como otras bebidas alcohólicas tienen una mayor incidencia de cáncer colorrectal.
(5) Otros cánceres: muchos datos demuestran que una dieta rica en grasas y calorías se correlaciona positivamente con la aparición de cáncer de mama. Los pacientes con cáncer de pulmón a menudo carecen de vitamina A y selenio. Se ha informado que una dieta rica en grasas puede estar asociada con el desarrollo de cáncer de endometrio, ovario, próstata y vesícula biliar. El cáncer de laringe y el cáncer oral están relacionados con el tabaquismo y el abuso de alcohol, el cáncer de tiroides está relacionado con la deficiencia de yodo en la dieta y el cáncer de nasofaringe está relacionado con sustancias nitrosadas (como las nitrosaminas) en la dieta.