¿Cómo hacer pastel de ángel con leche de soja y arándanos?
65g de harina baja, 10g de maicena, 6 proteínas, 50g de arándanos secos, 80g de azúcar (la receta original era 120, la perdí), 1g de sal, unas gotas de zumo de limón.
¿Cómo hacer pastel de ángel con arándanos?
Añade un poco de almidón a los arándanos secos, revuelve uniformemente y reserva. Si tienes ron, puedes remojarlo para darle sabor. Si no tengo uno, lo omitiré.
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Echar las claras en la olla, batirlas con una batidora de mano, añadir el azúcar tres veces y seguir batiendo.
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Añade unas gotas de zumo de limón a las claras hasta que queden húmedas y espumosas.
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Batir las claras batidas con una batidora hasta que las claras formen un triángulo invertido pero que no gotee.
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Cernir juntos la harina para repostería, la maicena y la sal, y luego incorporar la proteína.
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Vierta los arándanos secos preparados.
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Utiliza una espátula de goma para revolver suavemente y de manera uniforme. Mientras revuelve, dé la vuelta y corte desde abajo. No revuelva en círculos para evitar la desespuma de las proteínas y el gluten de la harina. Vierta la masa de bizcocho mezclada en el molde. Alíselo y agítelo con fuerza dos veces para eliminar las burbujas de aire grandes.
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Metemos en el horno precalentado a 160 grados y horneamos durante unos 35 minutos.
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Si el pastel teme una decoloración grave, puedes cubrirlo con papel de aluminio.
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Después de hornear, sácalo y dale la vuelta. Déjalo enfriar y luego retira la película.
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El pelado no quedó muy bien esta vez. Es un poco pegajoso y no suave al despegar.
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Consejos
1. Después de que los arándanos estén deshidratados, agregue una cantidad adecuada de harina para cubrir uniformemente la harina y que los arándanos procesados no se hundan en el fondo;
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2. Si no tienes jugo de limón fresco, puedes usar unas gotas de vinagre blanco.