Método completo de secado de pato.

Fengya es un plato tradicional famoso con buen color, sabor y sabor. Pertenece a la cocina de Fujian. Separe el pato de la pechuga, agregue sal refinada, pimienta, cebollas verdes, jengibre, glutamato monosódico y vino de cocción y deje marinar durante 4 días, dándole la vuelta todos los días y frotándolo con las manos. Luego, use palos de bambú para sostener el pato inundado desde el vientre hasta el pecho y cuélguelo en un lugar fresco y ventilado para que se seque. Coloque el pato secado al aire en un frasco, agregue vino blanco, tape bien el frasco, colóquelo en un plato durante 12 horas, cocine al vapor en una vaporera durante 40 minutos, córtelo en trozos y sirva.

Condimentos

Un buen pato (2 kg)

Condimentos

40 gramos de sal refinada, 25 gramos de pimienta, 25 gramos gramos de cebollas verdes, 25 gramos de rodajas de jengibre, 25 gramos de glutamato monosódico, 50 gramos de vino para cocinar, 50 gramos de aceite de sésamo y 100 gramos de vino blanco.

Método de trabajo

[Materias primas]

1 pato

2000 gramos

Energía

10g

Sal de mesa refinada

50g.

Vino de Arroz Shaoxing

20g.

Pimienta de Sichuan

10g

Aceite de sésamo

10g

Cebollas verdes

.20g.

Vino blanco

10g

[Método de cocción]

1. Limpiar el pato y sazonar con sal, pimienta y cebollino. , Marinar con jengibre, glutamato monosódico y vino Shaoxing durante 4 a 5 días.

2. Introducir el pato salado en el ano con un palito de paja de unos 15cm de largo y colgarlo en un lugar fresco y ventilado para que se seque.

3. Poner el pato secado al aire en un frasco, agregar vino blanco, tapar el frasco, cocer durante unas 12 horas, sacarlo, ponerlo en un plato, cocinar al vapor durante 2 a 4 horas. sácalo y córtalo en tiras de dominó. Colócalo en un plato.

[Clave de proceso]

Cuando se cocine pato estofado, es necesario frotarlo y darle la vuelta una vez al día. Al cocinar el pato al vapor, controle el tiempo según el tamaño del pato.

[Características de sabor]

Este plato es uno de los 208 platos del Banquete Manchú-Han. Tiene un sabor fresco y tierno, y la carne de pato es de color rojo brillante y crujiente, apta para elaborar vino.