¿Cuál es la principal diferencia entre el pan japonés y el pan europeo?

Opel es más atrevido y atrevido, adecuado para tres comidas al día como alimento básico. El estilo japonés es más refinado y se puede comer ocasionalmente como té de la tarde, lo cual es un buen cambio.

Al hornear, la temperatura del pan estilo japonés será mucho más baja que la del pan estilo europeo, y el color del producto terminado será mucho más claro que el del pan estilo europeo (normalmente dorado). amarillo u oro claro). El pan terminado tiene una corteza fina debido al interior grueso. Si tuviera una corteza como la de Opel, no podría comerme el pan entero, orz. El pan japonés viene en muchas formas y sabores, dulces y salados. Lleno. .

El pan tradicional europeo es similar a nuestros bollos al vapor. Los ingredientes básicos son sólo sal, levadura natural, agua, cesta de fermentación y harina para todo uso (tenga en cuenta que no es harina con alto contenido de gluten). La masa en sí tiene un contenido de agua muy alto y el tiempo de fermentación generalmente es de más de un día, a veces incluso de una semana (fermentación refrigerada).

Al hornear, la losa de piedra se coloca en el horno para estimular la expansión del gluten y se rocía vapor sobre ella. Los bollos auténticos al estilo europeo deben tener una piel gruesa, crujiente y oscura por fuera, pero suave y dura por dentro, con grandes burbujas irregulares. Las diferentes variedades de Ouhebao tienen principalmente diferentes proporciones de trigo (centeno, trigo integral, harina blanca, etc.), pero otros materiales principales no cambiarán (solo cambiará la proporción).

El pan estilo japonés generalmente utiliza harina con alto contenido de gluten. Los ingredientes básicos del pan estilo europeo incluyen aceite, azúcar, leche y diversos sándwiches según la variedad. El pan japonés requiere amasado hasta que salga el gluten. En comparación con el pan de estilo europeo después de la fermentación secundaria, el gluten en este momento tiene una estructura de disposición muy regular, por lo que después de hornearlo y cortarlo, se puede ver una estructura de burbujas pequeñas muy apretada, incluso fibrosa.

De hecho, hay muy pocos pasos para amasar la masa, y no es necesario quitar el gluten. Se trata más bien de remojar. Darle forma después de la fermentación es muy importante, de lo contrario la masa, que es del tamaño del agua, se convertirá fácilmente en pan en el horno. Al hornear pan japonés, la temperatura del horno es muy alta, generalmente de 230 a 300 grados o incluso más.