¿Cómo se hace la gelatina?
Comer deslizando
La gelatina es un dulce occidental semisólido elaborado a base de gelatina comestible, agua, azúcar y jugo. También conocido como gel, tiene un aspecto cristalino, color brillante y textura suave.
Producción
La gelatina se solidifica completamente mediante la gelificación de la gelatina. Se pueden utilizar diferentes moldes para producir productos terminados con diferentes estilos y formas. Generalmente, los productos de gelatina se elaboran mediante la preparación de líquido de gelatina, moldeo, refrigeración y otros procedimientos de procesamiento. El flujo del proceso es:
Preparación de gelatina líquida → instalación del molde → refrigeración y conformación → desmoldado → decoración
1. Preparación de gelatina líquida
El método de preparación de gelatina líquida es relativamente simple. Generalmente, la gelatina se remoja primero, luego se derrite en agua y luego se agregan los ingredientes necesarios, es decir, se mezclan con la gelatina líquida. El método de preparación de la gelatina líquida depende de las materias primas de coagulación utilizadas. Hay dos métodos comunes: usar gelatina en polvo o usar gelatina.
(1) Utilice gelatina en polvo para preparar gelatina líquida. Usar gelatina en polvo para preparar gelatina líquida es el método más conveniente y que ahorra tiempo. Porque todas las materias primas solidificadas, la gelatina en polvo, se prepararon y esterilizaron en la fábrica, y luego se secaron y envasaron para la venta. Los usuarios solo necesitan seguir las instrucciones y la tabla de proporciones de dosificación en el empaque del producto, lo cual es muy conveniente de usar.
(2) Utilice gelatina para preparar gelatina líquida. Usar gelatina para hacer gelatina es un método común. Los nombres comerciales de gelatina de uso común incluyen gelatina blanca, hojas de gelatina, gelatina en polvo, tabletas de gelatina, gelatina de pescado en polvo, etc. En uso real, consulte las instrucciones de uso de diferentes materias primas. Si usa tabletas de gelatina o tabletas de gelatina, debe remojar las tabletas de gelatina en agua fría hasta que estén blandas y luego prepararlas. Si usas polvo para nudos, debes remojarlo con una pequeña cantidad de agua fría antes de prepararlo.
2. Moldeo de gelatina líquida
La formación de gelatina está estrechamente relacionada con la fórmula del material de gelatina y el uso del molde. La mayoría de las gelatinas se forman mediante moldes. El método general consiste en colocar la mezcla líquida de gelatina preparada en varios tipos de moldes y solidificarla en un ambiente de baja temperatura para formar productos terminados.
La forma de la gelatina está relacionada con el tamaño, la forma y el tiempo de enfriamiento del molde. Generalmente la gelatina se forma sin moldes grandes o complejos. Debido a que la fuerza del gel dentro de la gelatina no es suficiente para mantener el soporte del producto terminado producido por un molde grande, si se aumenta la cantidad de materias primas utilizadas, la calidad y el sabor del producto terminado inevitablemente se reducirán, y puede incluso no ser comestible. Por lo tanto, cuando se utilizan moldes, se utilizan principalmente moldes pequeños y simples para garantizar que el producto terminado tenga la forma y la calidad comestible adecuadas.
Ingredientes
La gelatina se elabora a partir de agua, azúcar blanca, carragenano, konjac en polvo, etc. mediante múltiples procesos como sol, licuado, relleno, esterilización y enfriamiento de deliciosos alimentos. El carragenano, también conocido como carragenano y carragenano, es un coloide de polisacárido natural extraído de Eucheuma natural y otras algas marinas. Tiene las propiedades básicas de la fibra dietética soluble y es un agente espesante seguro aprobado para su uso en diversos alimentos en mi país. es una planta herbácea, también conocida como konjac, que se distribuye principalmente en Sichuan, Yunnan, Guizhou, Shaanxi y otros lugares de mi país. El polvo de konjac es un producto en polvo extraído mediante un procesamiento profundo. El componente principal del polvo de konjac es el glucomanano. Son los ingredientes alimentarios seguros aprobados. En la actualidad, la industria nacional de gelatina no utiliza gelatina, lo que se puede ver en la lista de ingredientes de los productos de envasado de gelatina. Además, la proporción de gomas en polvo como carragenina y konjac en polvo en la gelatina es generalmente de aproximadamente 1, lo que representa aproximadamente el 5 del costo total.