Consejos para hacer y comer pasteles de luna
Entra agua cruda e impurezas. El agua cruda y las impurezas pueden convertirse fácilmente en semillas, provocando el retorno de arena. Se recomienda filtrar el almíbar cocido para eliminar impurezas y guardarlo en un recipiente sellado. Las herramientas utilizadas para sacar el almíbar no deben mojarse.
El almíbar se vuelve violento. El almíbar debe estar en estado estático durante el período estable; de lo contrario, volverá fácilmente a convertirse en arena, porque el aire mezclado fácilmente formará burbujas en el almíbar y se convertirá en semillas, lo que provocará que la arena regrese. Por lo tanto, se recomienda no voltear el almíbar durante el proceso estático.
En caso de que el almíbar vuelva a quedar arena, puedes añadirlo al almíbar nuevo y volver a cocinar.
2
Problemas con la piel del mooncake
A. La piel del mooncake no se ha dejado el tiempo suficiente, el azúcar, el aceite y la harina no están completamente mezclados. , y la piel está suave. Al asarse, la piel de la cintura se calienta y se afloja, provocando que los pies se agranden. Se recomienda utilizar mejorantes de forma racional para prevenir diarreas debajo de la piel del bizcocho y prolongar el tiempo de reposo de la piel del bizcocho.
B. La concentración del almíbar invertido es demasiado baja, el contenido de humedad es alto, la masa está blanda y hay demasiada masa al hacer el bizcocho. Al asarse, la piel de la cintura se calienta y se afloja, provocando que los pies se agranden. Se recomienda controlar el índice de refracción del jarabe de inversión entre 80 y 82.
C. La proporción de almíbar invertido en la fórmula es demasiado alta, por ejemplo, representa más del 85% en base a la harina, lo que da como resultado una corteza de pastel suave y la piel de la cintura se calienta y se estira durante el proceso. hornear, lo que resulta en pies agrandados. Se recomienda controlar la proporción de almíbar convertido entre el 70 y el 80% de la fórmula.
Tres
Problemas con el relleno de Mooncake
A. El índice de refracción del relleno es demasiado bajo (por ejemplo, por debajo de 70) y el contenido de humedad es alto. dando como resultado que el relleno de los pasteles de luna se hornee. El material es blando y aparece el problema de los pies grandes. Se recomienda controlar el índice de refracción del relleno entre 71 y 72, y el contenido de humedad entre 21 y 23.
B. La proporción de aceite y azúcar en el relleno es relativamente alta (por ejemplo, el azúcar representa más de 65.438.050 según las semillas de loto, y el aceite representa más del 80% según las semillas de loto). La estabilidad del aceite y el azúcar en el relleno es una desviación. Al hacer pasteles de luna, los rellenos son propensos a sufrir diarrea debido a las altas temperaturas, lo que hace que los pasteles de luna parezcan grandes o colapsen. Se recomienda utilizar una fórmula de relleno razonable (como 100 semillas de loto, 120 ~ 140 azúcar blanca, 60 ~ 80 aceite vegetal).
C. La mala calidad de las semillas de loto o de la pasta de frijoles hará que el relleno tenga una capacidad deficiente de retención de aceite y azúcar, lo que fácilmente puede hacer que el pastel de luna se colapse y se vuelva grande. Se recomienda elegir materias primas de buena calidad.
D. Hacer pasteles de luna de forma mecánica. Después de mezclar el relleno en la máquina llenadora, el relleno se expandirá fácilmente. Cuando se hornean los pasteles de luna, el gas se expande debido al calor, lo que hace que los rellenos se agranden, lo que fácilmente puede hacer que los pasteles de luna parezcan grandes. Se recomienda aspirar el relleno para reducir la cantidad de aire incorporado.