El repollo especial de Hubei es un buen ingrediente, ¿cómo hacerlo delicioso?

Hablando de "repollo", hay que mencionar a Li Bai, el gran poeta de la dinastía Tang. La ciudad de Anlu en la provincia de Hubei también es conocida como la segunda ciudad natal de Li Bai. Está registrado que Li Bai vivió recluido en Anlu durante 10 años en el año 725 d.C., por lo que hay un dicho que dice que "el vino se almacenó en Anlu durante diez años". En ese momento, Li Bai tenía talento y conoció a una pequeña familia llamada "Baihua". A menudo iba a la tumba de la señorita Li con el pañuelo que la señorita Li le regalaba. La tumba fue cubriéndose gradualmente de plantas con ramas rojas, hojas verdes y flores blancas. Li Bai miró las flores blancas con lágrimas durante todo el día y las regó con cuidado. Agregue sal cuando esté cocido y los huevos revueltos y la carne picada quedarán fragantes. Para conmemorar a la señorita Li Bai, Li Bai llamó a este plato "baicaihua".

Soy de Anlu, provincia de Hubei. He grabado varios vídeos de repollo encurtido y huevos revueltos. La gente de Anlu tiene un cariño especial por el repollo. Cada año, a finales de la primavera y principios del verano, cuando llueve abundantemente, es la temporada de siembra del repollo. Desde la siembra hasta la floración, se necesitan entre 50 y 60 días. Pequeñas flores blancas florecen por todas partes. Cuando caminas hacia el campo, el viento trae una explosión de fragancia, que es deliciosa y atractiva.

El repollo de Hubei producido en Anlu es de primera calidad, y el repollo de Anlu de la ciudad de Xundian es incluso de mejor calidad. Este es un hecho indiscutible para los lugareños. En 1995, el repollo Anlu fue calificado como "Producto de especialidad famoso de la provincia de Hubei". Junto con el caramelo de sésamo Xiaogan y el vino de arroz Xiaogan, también se lo conoce como las "Tres especialidades de Xiaogan". Productos Sistema de Consulta de Indicaciones Geográficas. Como agricultor del origen del repollo, me gustaría hablar brevemente con mis amigos sobre los siguientes aspectos.

¿Por qué no se puede comer la coliflor fresca?

La coliflor se divide en dos variedades: blanca y morada. Tiene hojas palmeadas compuestas con cilios finamente dentados o glandulares en los bordes. También es un tipo de medicina tradicional china llamada "frijol de excremento de cerdo". La coliflor fresca contiene aceites volátiles picantes que son ligeramente amargos y ligeramente dulces. Comer demasiado provocará malestar y mal sabor. Muy poca gente come coliflor fresca.

¿Cómo encurtir repollo?

Los amigos que han comido repollo saben que el chucrut del pueblo Anlu en Hubei es único. Ya sea el producto terminado comprado en el supermercado o el repollo encurtido por la propia gente, el empaque del repollo siempre ha sido en forma de paquetes pequeños, e incluso los agricultores locales usan botellas de bebidas y pequeñas botellas de vidrio para sellarlos. El repollo en escabeche no tiene otros condimentos excepto sal. Tiene un sabor amargo extraño después de abrirlo y también combina bien con verduras salteadas, carne picada salteada y huevos revueltos.

1. Retire las hojas y raíces viejas del repollo que compró, lávelo con agua y sumérjalo en agua salada al 2% durante 15 minutos para eliminar los residuos de pesticidas y huevos de insectos de las hojas.

2. Después de drenar, secar el agua cruda en la superficie en un lugar ventilado. 3. Cortar en trozos pequeños y poner en la olla, agregar la cantidad adecuada de sal y mezclar bien. La proporción de coliflor y sal es de 10: 0,2 ~ 0,3. Amasarlas con las manos hasta que la coliflor se ablande, reduzca su tamaño y suelte gran parte de su humedad. Cubra y deje marinar durante 30 minutos.

4. Lave las botellas de vidrio o de bebidas con anticipación para asegurarse de que estén limpias y sin aceite. Introducir la coliflor amasada en la botella y compactarla, y añadir en la botella el agua utilizada para marinar la coliflor. Tape la botella y déle la vuelta para evitar la filtración de agua.

5. Después de cinco a siete días, la col pasará de verde a amarilla, lo que demuestra que el decapado y la fermentación han finalizado y está lista para su consumo. Resumen: El chucrut no requiere ningún condimento excepto sal. Las botellas de bebidas estarán sometidas a una gran presión durante el proceso de decapado y fermentación, por lo que no hay problema en el almacenamiento prolongado a temperatura ambiente. Al abrir el paquete por primera vez, tenga cuidado de liberar lentamente la presión dentro de la botella. Si lo haces demasiado rápido, el chucrut puede explotar. Cambiará fácilmente de color y se deteriorará después de abrir el paquete, así que consúmelo lo antes posible.

Hay muchas formas de comer coliflor, una especialidad de Hubei. Los lugareños de Anlu a menudo preparan sopa de coliflor, cerdo frito con coliflor al vapor, bollos de coliflor al vapor, arroz con huevo frito y coliflor, etc. Por supuesto, las formas más comunes de comer coliflor son las siguientes, que se comparten contigo a continuación.

1. Revuelto de coliflor. Ingredientes e ingredientes: coliflor, 2 a 3 huevos, jengibre, ajo, pimientos verdes y rojos.

Preparación: Rompe los huevos en un bol y revuelve uniformemente, agrega aceite a la olla, vierte los huevos y sofríe hasta que estén dorados, luego rompe las cáscaras y reserva. Calienta la olla nuevamente, agrega el jengibre, el ajo, el pimiento verde y el pimiento rojo y saltea hasta que esté fragante, luego agrega la coliflor a la olla y sofríe durante dos minutos. Vierta los huevos en el repollo, agregue pimienta, glutamato monosódico y otros condimentos, sin agregar sal, sofría uniformemente, espolvoree con cebolla verde picada y sirva. 2. Carne de cerdo picada salteada con coliflor. Ingredientes e ingredientes: coliflor, carne picada, jengibre y ajo, chiles secos, hojas de ajo. Método: Agregue una cucharada de agua, almidón, salsa de soja, salsa de ostras y una cucharada de aceite de cocina a la carne picada y mezcle bien. Calentar la sartén y enfriar el aceite. Vierte el relleno de carne en la sartén y sofríe hasta que cambie de color. Retirar de la sartén cuando esté alrededor de las ocho. Calienta la olla nuevamente, saltea el jengibre, el ajo, los chiles secos y las hojas de ajo hasta que estén fragantes, agrega la coliflor y sofríe hasta que esté fragante. Vierta la carne picada en la olla, agregue los granos de pimienta de Sichuan, el glutamato monosódico y otros condimentos, sin agregar sal, sofría uniformemente, espolvoree con cebolla verde picada y retire de la olla.

Resumen y sugerencias:

Durante el proceso de encurtido del chucrut no es necesario añadir otros condimentos excepto sal. Intente utilizar un recipiente más pequeño para marinar. El chucrut sabe mejor después de 20 años. Siempre que se almacene sellado durante medio año, no habrá ningún problema. Asegúrese de consumirlo lo antes posible después de abrirlo y no lo guarde por mucho tiempo. Al igual que las verduras encurtidas, se recomienda intentar no comer demasiadas de una vez. La coliflor se cultiva en muchas partes del país. Sin embargo, el repollo producido en Hubei tiene mejor textura y sabor. No es necesario que lo pique usted mismo, pero puede embotellarlo entero. Puedes intentar hacer pescado en escabeche con repollo, arroz con huevo frito y repollo o simplemente comer gachas de verduras. El sabor y la textura no son razonables.