La diferencia entre fideos alcalinos y bicarbonato de sodio

1. Fideos alcalinos: los fideos alcalinos se utilizan para cocinar bollos al vapor.

2. Bicarbonato de sodio: El bicarbonato de sodio se utiliza principalmente en la masa para suavizarla.

En segundo lugar, los ingredientes son diferentes

1. Superficie alcalina: el ingrediente principal es el carbonato de sodio.

2. Bicarbonato de sodio: El componente principal del bicarbonato de sodio es el bicarbonato de sodio.

En tercer lugar, diferentes propiedades

1. Superficie alcalina: textura rugosa. Debido a que los colores son similares, el principal método de identificación es a través de la textura frotada a mano. Se utiliza para neutralizar el exceso de acidez al elaborar masas con harina tradicional. Este proceso se llama "remojo". La cantidad de álcali debe ser adecuada. Si se llama "poco álcali", si es muy poco, la cara morirá y se volverá amarga; si se llama "álcali", si es demasiado, florecerá y se volverá amarilla.

2. Bicarbonato de sodio: El bicarbonato de sodio sólido se descompone gradualmente por encima de los 50 °C para generar carbonato de sodio, agua y dióxido de carbono. Se usa comúnmente como agente leudante para hacer galletas, pasteles, bollos al vapor y pan. . Después de la acción del bicarbonato de sodio, quedará carbonato de sodio. El uso excesivo hará que el producto terminado tenga un sabor alcalino.