¿Cuáles son los contenidos nutricionales del licor y la cerveza?

Componentes nutricionales de la cerveza

Alcohol, azúcar, dextrina, proteínas, vitaminas, sales inorgánicas,

Dióxido de carbono, etc.

Los aminoácidos de la cerveza son proteasas contenidas en la cebada cruda.

El papel de la descomposición. Es muy abundante y soluble.

Existe en la cerveza en estado de solución y es indispensable para la nutrición humana. Cerveza

En el vino se han analizado 17 tipos de aminoácidos, 7 de los cuales

no pueden ser sintetizados por el cuerpo humano y son indispensables. Sin él, es fácil enfermarse.

El valor nutricional de la cerveza

A la cerveza se le llama “pan líquido”, es decir, alimento nutritivo. En julio de 1972 se celebró en México el IX Congreso Mundial de Alimentos Nutricionales.

De hecho, la cerveza está catalogada oficialmente como un alimento nutricional. Esto se debe a que la cerveza tiene tres condiciones importantes para ser un alimento nutritivo:

(1) La cerveza contiene una gran cantidad de aminoácidos.

(2) La cerveza contiene muchas calorías.

(3) Fácilmente digerido y absorbido por el cuerpo humano.

Estos nutrientes de la cerveza provienen de las materias primas y del calor generado durante el proceso de fermentación.

El licor no tiene nutrientes, ¡la mayor parte es energía!

El licor es el licor destilado tradicional de China y uno de los siete licores destilados más grandes del mundo. Los principales componentes del licor son el etanol y el agua (que representan entre el 98% y el 99% del total), así como una variedad de compuestos orgánicos traza disueltos en ellos (que representan entre el 1% y el 2% del total), que sirven como las sustancias aromáticas y gustativas del licor Determina el estilo (también llamado tipicidad, que se refiere a la coordinación y equilibrio del aroma y sabor del licor y su fragancia única) y la calidad.

Entre ellos ácidos, ésteres, alcoholes, aldehídos, etc. No hay mucha nutrición, simplemente deliciosa. ¡Si quieres nutrición, puedes beber vino medicinal!

Este experimento demuestra que 1/3 de las calorías del licor pueden compensar la energía digestiva del hígado, y 2/3 de las calorías pueden participar en el metabolismo energético de las proteínas, carbohidratos y otros nutrientes externos. el hígado. El cuerpo humano puede utilizar el 70% de la energía química del etanol y la energía térmica de 1 g de etanol es de 5 kcal. Beber cantidades moderadas de licor puede estimular el sistema circulatorio. Las personas con insomnio beben una pequeña cantidad de licor antes de acostarse, lo que es beneficioso para dormir, estimula la secreción de jugo gástrico y de saliva y desempeña un papel fortalecedor del estómago. El licor tiene el efecto de ventilar y dispersar el frío, relajar los músculos y activar la circulación sanguínea. Por ejemplo, el vino de cártamo se usa para tratar la estasis sanguínea y la dismenorrea, el vino de carne de tortuga se usa para tratar la tos durante muchos años, el vino de sangre de serpiente se usa para reponer el qi y la sangre, y el vino de naranja y el vino de semilla de durazno se usan para tratar la deficiencia renal. y dolor lumbar.

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Por cierto, me gustaría recordarte los siguientes ingredientes nocivos del licor.

Durante el proceso de producción de licor, inevitablemente se producirán algunas impurezas nocivas, algunas son aportadas por las materias primas y otras se producen durante el proceso de fermentación. Para estas sustancias nocivas se deben tomar medidas para reducir su contenido en el licor.

(1) Aceite de fusel

El aceite de fusel es uno de los componentes aromáticos del vino, pero su contenido es demasiado elevado y tóxico para los humanos. Sus efectos envenenadores y anestésicos son más fuertes que los del etanol, pudiendo congestionar el sistema nervioso y provocar dolores de cabeza. Su toxicidad aumenta a medida que aumenta el peso molecular. La tasa de oxidación del aceite de fusel en el cuerpo es más lenta que la del etanol y permanece en el cuerpo por más tiempo.

Los principales componentes del aceite de fusel son el alcohol isoamílico, el alcohol amílico, el isobutanol y el propanol, entre los que el isobutanol y el alcohol isoamílico son más tóxicos. Cuando el contenido de proteínas de la materia prima es elevado, el contenido de aceite de fusel en el vino también lo es. El punto de ebullición del aceite de fusel es generalmente más alto que el del etanol (el punto de ebullición del etanol es 78 °C, el punto de ebullición del propanol es 97 °C y el punto de ebullición del alcohol isoamílico es 131 °C). Durante el proceso de destilación del licor, es necesario controlar la temperatura y reducir el contenido de aceite de fusel del licor terminado pellizcando la cabeza y la cola.

(II) Aldehídos

Los aldehídos del licor son óxidos de alcoholes de tamaños moleculares correspondientes y también se producen durante la fermentación del licor. Los aldehídos de bajo punto de ebullición incluyen formaldehído y acetaldehído, y los aldehídos de alto punto de ebullición incluyen furfural, butiraldehído, valeraldehído y hexanal. Los aldehídos son más tóxicos que los alcoholes, de los cuales el formaldehído es el más tóxico, unas 30 veces más tóxico que el metanol. Es un veneno protoplásmico que puede coagular proteínas. 10 g de formaldehído pueden provocar la muerte. En casos de intoxicación aguda, puede producirse tos, dolor en el pecho, sensación de ardor, mareos, pérdida del conocimiento y vómitos.

El furfural también es perjudicial para el organismo. Cuando se utilizan cáscara de arroz, mazorca de maíz y salvado como materiales auxiliares, el contenido de aldehídos como el furfural en el vino destilado es relativamente alto.

Para reducir el contenido de aldehídos en la producción de licor se debe utilizar menos salvado de arroz, cascarilla de arroz o materiales auxiliares precocidos. Al cocinar vino al vapor, se debe controlar estrictamente la temperatura del vino que fluye y se deben pellizcar la cabeza y la cola para reducir el contenido total de aldehídos en el vino.

(3) Metanol

Al elaborar licor con materias primas más ricas en pectina, el licor contendrá una gran cantidad de metanol, que tiene un gran efecto tóxico en el cuerpo humano. 4-10 gramos Puede provocar una intoxicación grave. En particular, los óxidos de metanol, el ácido fórmico y el formaldehído son más tóxicos que el metanol. El ácido fórmico es 6 veces más tóxico que el metanol y el formaldehído es 30 veces más tóxico que el metanol. Si bebe demasiado licor, el metanol se acumulará en el cuerpo y no se excretará fácilmente. Sus metabolitos en el organismo son el ácido fórmico y el formaldehído, por lo que una cantidad muy pequeña de metanol también puede provocar una intoxicación crónica. En caso de intoxicación aguda, pueden aparecer síntomas como dolor de cabeza, náuseas, dolor de estómago y visión borrosa. Si continúa desarrollándose, puede causar dificultad para respirar, parálisis del centro respiratorio, coma o incluso la muerte. La intoxicación crónica se manifiesta principalmente con síntomas de irritación de las mucosas, mareos, somnolencia, dolor de cabeza, trastornos digestivos, visión borrosa y tinnitus, que provocan ceguera.

La cantidad de metanol producido está estrechamente relacionada con las materias primas para la elaboración de cerveza. Para reducir el contenido de metanol en el licor, se pueden tomar las siguientes medidas:

(1) Seleccionar frutas, patatas y plantas silvestres (como bellotas) demasiado maduras o podridas con alto contenido de pectina. Al elaborar vino con estas materias primas, el contenido de metanol será elevado. Para la elaboración del vino, se deben seleccionar materias primas con menor contenido de pectina para reducir el contenido de metanol.

(2) Cuando se utiliza levadura negra como agente sacarificante, debido a que Aspergillus niger contiene más pectinasa, el contenido de metanol del vino terminado también es mayor. Si se utiliza koji amarillo como agente sacarificante, el contenido de metanol del vino terminado también será bajo porque contiene menos pectinasa.

(3) Aprovechando que el metanol es fácil de separar cuando la concentración de alcohol es alta, aumente la concentración de alcohol aumentando el número de placas o la relación de reflujo y extraiga el metanol del alcohol. Durante el proceso de destilación, si la relación de reflujo se controla entre 1:10 y 1:20, se puede separar el metanol. Por ejemplo, en un licor que contiene entre 0,18 y 0,2 % de metanol, siempre que se fraccione un 3 % de alcohol, el contenido de metanol se puede reducir a menos de 0,12 %. También se puede configurar un fraccionador de metanol para eliminar el metanol.

(4) Plomo

El plomo es un metal pesado muy tóxico. Un contenido de 0,04 gramos puede provocar una intoxicación aguda, y 20 gramos pueden provocar la muerte. El envenenamiento agudo causado por plomo a través del alcohol es relativamente raro, principalmente el envenenamiento crónico por almacenamiento. Si cada persona ingiere 10 mg de plomo al día, se producirá una intoxicación en un corto período de tiempo. Actualmente, la cantidad máxima de plomo que ingresa al cuerpo humano es de 0,2 a 0,25 mg cada 24 horas. A medida que aumenta la cantidad de plomo que ingresa al cuerpo humano, se producirán síntomas como dolor de cabeza, mareos, pérdida de memoria, falta de sueño, agarre debilitado de las manos, anemia, distensión abdominal y estreñimiento.

El plomo en las bebidas alcohólicas proviene principalmente del plomo contenido en los destiladores, los tubos de los condensadores y los recipientes de almacenamiento de vino. Cuanto mayor sea el contenido de plomo en los utensilios mencionados anteriormente, mayor será la acidez del vino y mayor será la cantidad de plomo disuelto en los utensilios.

Para reducir el contenido de plomo del licor, se debe utilizar metal sin plomo tanto como sea posible para contener el licor o fabricar utensilios y equipos. Al mismo tiempo, se debe fortalecer la gestión de la producción para evitar la contaminación por bacterias productoras de ácido, porque cuanto mayor es la acidez del vino, mayor es la cantidad de plomo disuelto. Para licores con un contenido de plomo demasiado alto, se puede usar yeso o salvado para eliminar el plomo, de modo que la sal de plomo [Pb(CH3COO)2] en el licor pueda agregarse y precipitar juntas. Agregue 0,2% de yeso o salvado al licor, revuelva uniformemente, déjelo reposar durante 65,438±0 horas y luego fíltrelo a través de múltiples capas de franela. Esto puede eliminar el plomo del licor, pero este tratamiento afectará el sabor del licor. y requiere un nuevo sabor.

(5) Cianuro

El cianuro en el licor proviene principalmente de materias primas, como la yuca, plantas silvestres, etc., que se hidrolizan para producir ácido cianhídrico durante el proceso de elaboración de la cerveza. Cuando se envenena, los síntomas leves incluyen babeo, vómitos, diarrea y dificultad para respirar. En casos graves, resulta difícil respirar, todo el cuerpo convulsiona y entra en coma, y ​​la muerte se produce entre unos minutos y dos horas.

Método de eliminación: Se deben tratar previamente las materias primas, que se pueden remojar completamente en agua, y se debe descargar la mayor cantidad de vapor posible durante la cocción. Las materias primas también se pueden secar al sol, lo que hace que desaparezca la mayor parte del cianuro. También puede agregar aproximadamente un 2 % de koji negro a las materias primas, mantener aproximadamente un 40 % de humedad, revolver uniformemente a aproximadamente 50 °C, mantener caliente durante 12 horas y luego cocinar al vapor durante 45 minutos para descargar el ácido cianhídrico. Las materias primas se muelen finamente y el efecto de eliminación es bueno.

(6) Aflatoxinas

Trigo, arroz, maíz, maní, etc. Estará contaminado por Aspergillus flavus debido al deterioro por moho, y algunos Aspergillus flavus se metabolizarán para producir sustancias tóxicas. Las personas producirán carcinógenos después de comer alimentos elaborados con estas materias primas, especialmente alimentos fermentados. La aflatoxina (calculada como aflatoxina B1) en los alimentos fermentados no excederá los 5 μg/kg.

Se deben tomar medidas de gestión adecuadas de las materias primas para evitar el moho y el deterioro, y no se deben utilizar directamente materias primas que contengan un exceso de aflatoxinas.

Las cepas utilizadas para la fermentación deben ser identificadas por los departamentos pertinentes y se debe confirmar que no son tóxicas antes de su uso.

(7) Pesticidas

Durante el crecimiento de cereales y patatas, debido a la aplicación excesiva de pesticidas, estos permanecerán en los frutos o tubérculos tras su absorción. Al elaborar vino, estas sustancias tóxicas ingresarán al cuerpo del vino, especialmente los pesticidas organoclorados y organofosforados, por lo que es necesario prestar más atención. Según las normas del Ministerio de Salud, el HCH y el DDT no deben exceder los 0,3 mg y 0,2 mg por kilogramo de granos.

Para prevenir intoxicaciones por pesticidas se debe reforzar la inspección de las materias primas. Promover activamente métodos de control de plagas no tóxicos e inofensivos, como el control biológico. Utilice pesticidas de manera racional y promueva pesticidas de alta eficiencia y baja toxicidad. Controlar activamente los tres desechos, no utilizar aguas residuales tóxicas y nocivas para regar las tierras de cultivo y evitar que los pesticidas tóxicos y los tres desechos contaminen los cultivos. Para las materias primas, es necesario promover el almacenamiento hipóxico, el almacenamiento a baja temperatura, menos fumigación con productos químicos y no almacenar sustancias tóxicas y nocivas en el mismo almacén que las materias primas.

Beber científicamente es bueno para la salud. Debido a que el licor contiene etanol, una pequeña cantidad puede estimular el apetito, promover la secreción de jugos digestivos y la circulación sanguínea y refrescar a las personas. El consumo excesivo de licor irritará la mucosa gástrica y será perjudicial para la digestión. En casos leves, las personas estarán sobreexcitadas, su piel estará congestionada, su conciencia estará borrosa y su capacidad de control se reducirá. Síntomas graves como pérdida del conocimiento y somnolencia. Por ello, por la salud de los consumidores, se recomienda no beber demasiado licor.