Colección completa de métodos de decapado para varios kimchi
Pimiento en escabeche
Ingredientes: 2000 gramos de pimienta de Sichuan en grano.
Condimento: 600g de sal, 1200mg de salmuera a 25 grados.
Método de producción:
(1) Lave los pimientos frescos y use brochetas de bambú para hacer de 4 a 5 pequeños agujeros en el fondo de cada pimiento.
(2) Lavar el tarro de kimchi, luego agregar una capa de chiles y una capa de sal (se usa aproximadamente la mitad de la sal), finalmente verter agua salada, presionar piedras encima y dejar Todos los chiles se remojan en agua con sal. Voltee el tanque una vez al día siguiente, sáquelo al tercer día y colóquelo en un recipiente filtrante para recoger agua salada limpia. Ponlo en el tanque al cuarto día, vierte el agua salada usada por primera vez y espolvorea con la mitad restante de la sal. Se puede usar en unos 20 días.
Características: salado y picante.
★Agua salada a 23 grados (es decir, añadir 24,5 gramos de sal refinada a 75,5 gramos de agua y remover uniformemente).
Rábano en cubitos en escabeche
Ingredientes: 500 gramos de rábano.
Condimentos: sal, ajo, cebolla, azúcar, jengibre, chile en polvo, pasta de camarones, apio.
Método de elaboración:
(1) Lavar los trozos de rábano, cortarlos en trozos cuadrados de 2 cm, ponerlos en una olla, espolvorear con 25 gramos de sal y dejar marinar durante unos 30 minutos.
(2) Pelar, lavar y picar las cebolletas, pelar, lavar y cortar los ajos en ajos picados, lavar y cortar el jengibre en jengibre picado, lavar y cortar el apio en rodajas de 3cm de largo.
(3) Espolvoree el chile en polvo sobre los trozos de rábano y revuelva uniformemente, luego agregue la pasta de camarones, la cebolla, el jengibre, el ajo picado, el apio, el azúcar y la sal refinada, póngalos en una olla pequeña limpia. y conservar a 20 grados 48 horas.
Características: Picante y salado, crujiente en boca.
Helechos en escabeche
Ingredientes: 500 gramos de helechos tiernos.
Condimento: 4 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de aceite de sésamo, 20 gramos de cebolla rallada, 15 gramos de ajo picado, 50 gramos de sal refinada, 100 gramos de sopa de costilla de cerdo.
Método de producción:
(1) Remojar los helechos en agua para lavar arroz, hervir con agua para lavar arroz, enfriar bien, lavar con agua limpia y luego remojar en agua fría.
(2) Remojar los tallos de helecho hasta que queden suaves, luego sacarlos, exprimirles el agua y cortarlos en tallos de unos 6 cm de largo.
(3) Coloque los helechos cortados en una olla y saltee con aceite de sésamo. Agregue la cebolla, el ajo y la salsa de soja, revuelva una vez, luego vierta la sopa de costillas de cerdo y luego agregue sal refinada. cocinando.
Toon Chino En Escabeche
Ingredientes: 5000g Toon Chino
Condimentos: 1250g sal.
Método de producción:
(1) Materias primas: cogollos de Kaicun toona, frescos y regordetes, de unos 10 cm de largo, adecuados.
(2) Limpieza: coloque el toon chino en agua limpia y lave las impurezas de los cogollos del toon chino.
(3) Decapado: Cubrir el toon con una capa de sal y espolvorear menos agua para favorecer la disolución de la sal (cuando está completamente derretida, la concentración de sal se controla a 18 grados).
(4) Dar la vuelta: Pasadas las tres horas, abrir el tarro y darle la vuelta una vez, y sacarlo a los dos días y dos noches. Una vez disuelta toda la sal, sácala y sécala hasta que esté seca entre un 70 y un 80%. Apílala y átala bien, ponla en una tina y compáctala, y guárdala en un lugar fresco y ventilado para conseguirlo. el producto terminado. Al llenar los frascos, puedes frotar un poco de vinagre para mantenerlos verdes.
Características: Rico aroma, color verde esmeralda.