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- ¿Qué saborizante se utiliza para marinar el cuello de pato? Anís estrellado: 25 gramos pueden eliminar el olor a pescado de la carne y tiene un fuerte olor aromático. Espino: 8 gramos pueden estimular el apetito, tener un sabor agrio y dulce y pueden ayudar al sentido del gusto. Shannai: 12 gramos, también conocida como Jiangsha, tiene piel de color marrón grisáceo, sabor picante y fuerte sabor a jengibre. Regaliz de los Urales: 12 g, también conocido como hierba dulce, tiene un sabor dulce y especial. El producto en salmuera tiene un sabor de cola dulce, lo que puede hacer que el producto tenga un regusto prolongado. Cardamomo rojo: 8 gramos tienen un sabor amargo picante, pueden eliminar el olor y son regordetes y brillantes. Cardamomo: 6 gramos tienen un sabor amargo, pueden eliminar el olor y agregar sabor picante. Cao Guo: Tres de ellos tienen olores fuertes y penetrantes, que pueden eliminar el olor a pescado y eliminar la grasa. La piel seca, suave, uniforme, tersa y la piel morena son de mejor calidad. Yuguo: Tres de ellos tienen un fuerte olor acre y pueden eliminar el olor a pescado. Son de forma redonda u ovalada y tienen una superficie de color marrón grisáceo. Cáscara de mandarina: 30 g tiene aroma a naranja y sabor ligeramente amargo. Se puede mezclar con otros sabores para formar un sabor único. Corteza de canela: 30 gramos son dulces, pueden eliminar el olor a pescado, aliviar el aburrimiento y aumentar el apetito. Fructus Aurantii: 10 g tiene un sabor fragante, amargo y ligeramente ácido. Piper longum: 10 gramos de vitamina C, aumenta el apetito. Angelica dahurica: 30 g, fragante, ligeramente picante, amarga y puede eliminar el olor a pescado. Puedes utilizar rodajas de Angelica dahurica y Angelica dahurica. Clavo: 8 gramos de especias de uso común. Tiene una fragancia rica y rica. A la hora de elegir los ingredientes, es mejor elegir flores. Galanga: 20 gramos tienen un fuerte sabor picante y pueden eliminar el olor a pescado. Amomum villosum: 5 gramos de olor fragante, apetitoso. Fragancia amaderada: 15g, tiene una fragancia única, sabor amargo y sabor a hierbas. Hinojo: 25 g tiene partículas uniformes, textura completa, color amarillo verdoso, rico aroma y sabor único. 2. Ají seco: Ají Fujian Gutian Chaotian El fruto del ají es pequeño, picante y tiene un sabor a chile especial. Narración de Luo Wei: No podemos comprar este tipo de pimiento aquí. En su lugar, usé chiles secos, que eran bastante picantes. 3. Zanthoxylum bungeanum: el pimiento ciruela tiene un aroma fuerte, pocas impurezas y no tiene semillas negras. El pimiento verde, también conocido como Zanthoxylum bungeanum, tiene un gran entumecimiento. Narrador de Luo Wei: La pimienta ciruela, también conocida como pimienta Dahongpao, es de color rojo oscuro y es una mejor variedad de pimienta con un aroma fuerte. Los chiles son pimientos verdes secos de color amarillento y muy entumecidos. Si a los comensales locales les gusta el cáñamo, pueden agregar un poco de chile; de lo contrario, solo pueden usar Dahongpao. 4. Chef Bows Meat King: Esencia concentrada, utilizada para preparar alimentos con un sabor especial, que puede aumentar el regusto y realzar el sabor. 5. Iso-VC sódico: aditivo alimentario que desempeña una función antioxidante y conservante, y también tiene un efecto protector del color (es decir, evita que el buen color rojo de las materias primas se profundice y se vuelva negro). 6. Esencia de pimiento (dos tipos): soluble en agua, se puede agregar directamente a la sopa vieja; soluble en aceite; soluble en aceite, es necesario agregar aceite de cocina. Narrador Luo Wei: El costo de la esencia de chile es muy alto (50 yuanes por botella, aproximadamente 1 kg) y es fácil desperdiciarla si no sabes cómo usarla. La esencia de pimienta a base de agua es parecida al agua, muy picante, pero no resistente a las altas temperaturas. El uso general es marinar el cuello de pato, sacar un poco de sopa original, dejarla enfriar, agregar esencia de chile soluble en agua y luego remojarla en el cuello de pato, para que el cuello de pato remojado quede picante por fuera y no picante. en el interior. El efecto picante por dentro y por fuera se consigue gracias a la capsaicina soluble en aceite, que es aceitosa y soluble en aceite de cocina. Cuando se encurte el cuello de pato, el aceite se encurte en la médula ósea y también se encurte la capsaicina soluble en aceite, para que pueda lograr un efecto picante tanto por dentro como por fuera. 7. Sabor: Para el sabor de la carne, se recomienda utilizar sabor a pato rosado, que puede enriquecer el sabor a carne del producto. El componente principal del potenciador del sabor es el etil maltol, que puede aumentar el aroma. Narrativa de Luo Wei: Estos dos sabores tienen usos diferentes. El sabor a pato es agregar sabor a la carne del producto, lo que significa que tiene buen sabor, mientras que el objetivo principal del agente aromatizante es aumentar el efecto del sabor, lo que significa que huele bien. 8. Colorante alimentario: aquí se utilizan dos tipos. Uno es el carmín comestible, que es de color brillante (rojo) y fácil de colorear, y se puede agregar directamente al marinar el otro es la levadura roja, que tiene un color natural (púrpura) y no es fácil cambiar de color, pero sí; Tampoco es fácil cambiar de color, por lo que se puede agregar al marinar. Narrador Luo Wei: La mayoría de la gente sólo está familiarizada con el pigmento carmín, pero el cuello de pato encurtido con este pigmento es demasiado rojo y antinatural. El rojo Monascus es un pigmento alimentario natural, elaborado a partir de levadura roja de arroz y extraído y purificado con alcohol. La clave para usarlo es ponerlo en encurtidos. Aunque solo hay una palabra diferente del arroz rojo, el arroz rojo no puede ser reemplazado por agua salada, de lo contrario se volverá cada vez más oscuro. Este pigmento es un polvo muy fino que debe derretirse con agua fría antes de usarlo, de lo contrario el color quedará desigual. Hervir 45 kilogramos de agua para hacer caldo de sopa, poner en 8 parrillas de pollo, cocinar a fuego lento durante 1 hora (no se agrega condimento en este proceso), luego hervir la sopa fresca (sopa blanca), sacar las parrillas de pollo y agregue 3 paquetes de medicina china, 4. Ponga en la olla kilogramos de chiles secos y entre 0,5 y 1 kilogramo de granos de pimienta de Sichuan (según el gusto de los comensales locales). Hay que cortar los tres ingredientes y lavarlos tres veces antes de añadirlos a la olla), 40g de Pork Bun King. Después de que el fuego haya hervido, cuenta el tiempo. Después de aproximadamente 1,5 horas, añade 30 g de aceite de cocina y 500 g de chile en polvo, cocina durante 1 hora y retira de la olla.
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- Círculo de amigos del redactor premiadoCírculo de amigos del redactor premiado (74 frases seleccionadas) 1. Por supuesto, todavía hay muchas deficiencias en la gestión y seguiré trabajando duro en el futuro. 2. ¡Gracias a los fans que siempre me han apoyado y a todos los que me han brindado ayuda y calidez! Esta elección es un estímulo y un estímulo para mí. Estoy muy feliz de recibir este premio de distribuidor y también estoy muy agradecido a la revista "Sales and Marketing" por tan buena comprensión y comunicación estática. Creo firmemente que a través de nuestros esfuerzos, crearemos nuevos resultados de ventas revolucionarios en el futuro. 5. Es un gran honor ser calificado como empleado destacado en 20xx. Durante este año, agradezco a mis líderes y colegas por su apoyo y ayuda en mi trabajo. En el nuevo año, trabajaré más duro para contribuir con mi luz y calor al brillante futuro de Bandung Pharmaceutical. 6. Por supuesto, todavía hay muchas deficiencias en la gestión y seguiré trabajando duro en el futuro. 7. ¡Gracias por el amor de sus líderes y la ayuda de sus colegas! 8. Ser elegido empleado destacado de la empresa en 2019 es un honor y un incentivo. En los próximos días, me adheriré al espíritu de unidad y seguiré adelante y guiaré a más personas para que se unan a nuestro excelente equipo. 9. Sigue trabajando duro, no hay mejor, sólo mejor. 10. Honrar primero. Combina los esfuerzos, la sabiduría, el reconocimiento público y el respeto de una persona, y lleva el honor sobre sus hombros. Me siento honrado y aliviado. Aunque soy pequeño, también sé mi importancia. Aunque la gente siempre encontrará algunos obstáculos en el trabajo, mantendré la calma y los afrontaré. 11. Es necesario cultivar los canales. Lo siento profundamente cuando pienso en esos años de trabajar duro en los canales. 12. Estoy muy feliz de recibir este premio. Estudiaré más en el futuro y me esforzaré por ser más fuerte y más grande. 13. Ser elegido como empleado destacado esta vez es un estímulo y un estímulo para mí. 14. En el trabajo futuro, debemos mantener una actitud seria y responsable y operar en estricto apego a la normativa. Controlar estrictamente cada detalle de la operación para lograr el propósito de mejorar la calidad del producto. 15. Este premio es un gran estímulo para nuestra empresa. Quiero convertir este estímulo en más responsabilidad social y servir a más personas. Además, también me gustaría agradecer a la Sra. Liu del comité organizador por su cálida hospitalidad. 16. Debería cooperar más activamente con mis compañeros, completar cada vez mejor mis tareas y estar a la altura de las expectativas de la empresa. 17. Un nuevo año trae un nuevo punto de partida. ¡Espero trabajar más duro y desearle a Bandung cada vez mejor! 18. Construye un portaaviones para la industria de los regalos y lucha por el honor de la industria de los regalos. 19. Mirando retrospectivamente a XX, siento que mi contribución a la empresa no fue muy buena. Sólo trato de hacer mi trabajo. En respuesta al honor, sólo quiero decirles: mientras estén dispuestos a pagar, serán recompensados. De cara al futuro, todavía me queda un largo camino por recorrer. No dejaré que mis logros actuales se me suban a la cabeza. Seguiré llevando adelante mis logros y seguiré innovando, no buscando lo mejor, sino buscando hacerlo mejor. En el trabajo futuro, aspiraremos a no ausentarnos, lograr una alta eficiencia y reducir el desperdicio, y hacer mayores contribuciones para convertirnos en una empresa de clase mundial. 21. Ser elegido empleado destacado del año depende del apoyo y ayuda de los colegas, así como del cuidado y orientación de los líderes. 22. Mirando hacia el pasado, aunque hemos logrado algunos resultados, todavía hay muchas deficiencias. ¡En el nuevo año continuaré haciendo mayores contribuciones a la empresa con una actitud positiva! 23. Estoy muy feliz de recibir este premio. En los próximos días, seré más diligente en comprender y me esforzaré por volverme más fuerte y más grande. 24. Ser seleccionado como un empleado destacado en 20xx depende del apoyo y la ayuda de los colegas, así como del cuidado y la orientación de los líderes. 25. Es un honor para mí ser nombrado Empleado Destacado de 2004. Esto no es sólo el reconocimiento de la empresa a mi capacidad laboral personal, sino también un estímulo para que haga un buen trabajo en el futuro. Aunque no tengo nada que mostrar este año, he trabajado duro, tomándome todo en serio, pensando más, prestando más atención y haciendo mi parte para garantizar una buena calidad del producto. En trabajos futuros, completaré mejor varias tareas y estaré a la altura de las expectativas de la empresa. 26. Estoy muy feliz de recibir este premio. Estudiaré más en el futuro y me esforzaré por ser más fuerte y más grande. 27. Por supuesto, todavía existen muchas deficiencias en la gestión. Seguiré trabajando duro en el futuro. 28. Gracias a la revista Sales & Marketing. Crecí con la revista Sales & Marketing. Soy un lector fiel. La revista Sales & Marketing siempre será el hogar de nuestros distribuidores. Gracias. 29. Es necesario cultivar los canales. Lo siento profundamente cuando pienso en esos años de trabajar duro en los canales. Es fantástico recibir este premio. Estudiaré más en el futuro y me esforzaré por ser más fuerte y más grande. 30. Aunque estoy aquí, el mérito es de todos y el honor es del colectivo. Gracias a todos por su apoyo y amor. Les deseo de antemano buena suerte y felicidad en el Festival de Primavera.
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- ¿Cómo hacer auténtica salmuera al estilo de Sichuan? Uno. Proceso de producción de salmuera roja y blanca (1) Condimentos y especias para salmuera Un recipiente estándar 12. Condimento para 5 libras de salmuera: 300 g de sal de Sichuan, 250 g de azúcar de roca, 500 g de jengibre, 500 g de cebolla verde, 300 g de vino para cocinar , 100g de esencia de pollo y glutamato monosódico. Especias adecuadas: 30 gramos de kaempferol, 10 gramos de cardamomo, 50 gramos de hinojo, 100 gramos de hojas de laurel, 100 gramos de angélica dahurica, 50 gramos de pimienta de cayena, 50 gramos de vainilla, 60 gramos de cáscara de mandarina, 30 gramos de canela, 80 gramos de adobo rojo y blanco Elaboración (1) Hacer el esqueleto de pollo. Ponga los huesos del tubo de cerdo (martillados) en agua fría y hierva hasta que hierva. Retire la espuma de sangre, lave con agua limpia, agregue agua, agregue el jengibre (triturado) y las cebolletas (deje toda la raíz), deje hervir. y cocine lentamente a fuego lento, no use fuego alto (sopa clara a fuego bajo, sopa espesa a fuego alto) para hacer sopa guisada para su uso posterior. (2) Método de fritura color azúcar: Freír en aceite. Primero, procesa el azúcar de roca hasta obtener un polvo fino, pon un poco de aceite en la olla, agrega el azúcar de roca en polvo y sofríe lentamente a fuego medio. Cuando el azúcar pase de blanco a amarillo, usa fuego lento. Cuando el aceite de azúcar se ponga amarillo y burbujee, continúa salteando del fuego (este tiempo debe ser rápido, de lo contrario se pondrá amargo, puedes probarlo unas cuantas veces. primero), y luego enciende el fuego De amarillo a marrón oscuro. Cuando las burbujas cambien de grandes a pequeñas añadir un poco de agua fría y sofreír a fuego lento hasta que se quite el olor a pasta que es del color del azúcar (el color del azúcar no es dulce, ni amargo, y dorado). color) (3) Las especias se rompen o cambian (no las diluya, cámbiela ligeramente para no afectar el efecto). Envuélvalo en una bolsa de especias y átelo bien. Ponlo solo en agua hirviendo y cocina por 5 minutos. Sácalo y ponlo en la salmuera. Agrega sal y una cantidad adecuada de azúcar y pimienta. Cocine a fuego medio-bajo para que quede el primer embrión en salmuera roja. uno sin pimienta y sin azúcar). Las especias son las mismas). Precauciones durante la producción de salmuera roja y blanca Dado que la salmuera es un método de cocción que utiliza agua como medio conductor de calor, existen requisitos técnicos básicos en el proceso de procesamiento de condimentos y especias, así como en la sopa de salmuera. (1) Domine la cantidad de especias: 12,5 kg de salmuera nueva, 600-700 g de especias (300 g por 6 kg de agua, aproximadamente 150 g por 3000 g). En segundo lugar, envuelva las especias con una gasa limpia, no demasiado apretada, pero sí ligeramente suelta. Una vez envuelta la bolsa de especias, se debe remojar en agua hirviendo durante media hora antes de usarla. El propósito es eliminar la arena y reducir el olor del medicamento. 3. La cantidad de colorante de azúcar. El colorante rojo de salmuera debe agregarse por etapas para evitar dañar el color de la sopa. Los alimentos encurtidos deben estar dorados. Cuarto, cuando prepare la sopa original con esqueletos de pollo y huesos de cobre de cerdo, use fuego lento para evitar preparar la sopa a fuego alto. 5. Reemplace el paquete de condimentos rápidamente. Debido a que el aroma de la salmuera se debilitará gradualmente después de encurtir la salmuera con ciertas materias primas, si las especias no son lo suficientemente fuertes, el paquete de especias debe reemplazarse a tiempo para mantener su fuerte aroma. 6. Las especias en la salmuera producirán su propia fragancia cuando se disuelvan en agua, pero esta fragancia es diferente de las fragancias volátiles y no volátiles. Para que las especias sean efectivas, es necesario probar constantemente el aroma de la salmuera. La salmuera sólo puede ser salmuera después de que se considere que coincide con el aroma de las materias primas de la salmuera. Durante el proceso de degustación, se debe registrar la cantidad de condimento en cualquier momento para que se puedan agregar o quitar varios condimentos a tiempo (esto no es fácil de dominar, pero siempre que lo hagas con frecuencia y adquieras experiencia, será fácil). dominar). En séptimo lugar, el sabor salado es indispensable: "La sal es la raíz de todos los sabores". Esto significa que cualquier plato de Sichuan debe tener un sabor base determinado, y las materias primas encurtidas también deben tener un sabor base, porque las especias en la salmuera sólo pueden producirlo. uno de los cinco sabores. No salar las materias primas. Por lo tanto, hay que probar el sabor salado de la salmuera todos los días para ver si el sabor salado es el adecuado. Sólo cuando el sabor salado sea el adecuado se puede encurtir. En la operación específica, se debe agregar una cierta cantidad de sal a las materias primas con una cierta cantidad de salmuera, para que la salmuera siempre mantenga un sabor suave y salado. Durante el proceso de salmuera de la sopa Baqin, el vapor generado al hervir la salmuera reducirá gradualmente la salmuera, por lo que el agua debe reponerse a tiempo. Hay dos formas de agregar agua. Prepare una cierta cantidad de salmuera original con anticipación y agréguela mientras marina, para que las materias primas marinadas puedan mantener la fragancia, la suavidad y la delicia. El segundo es cocinar la sopa fresca con anticipación, agregarla a la marinada original antes de marinar y luego marinar las materias primas después de un tiempo. Debido a que la sopa fresca contiene mucha proteína, puede hacer que las materias primas encurtidas sean ricas en sabor. Recuerde agregar agua fría al marinar las materias primas, ya que esto debilitará el aroma, el umami y el sabor salado. 9. Evite agregar salsa de soja al agua salada. El color amarillo dorado de la salmuera roja se debe al color del azúcar y no debe sustituirse por salsa de soja. Las materias primas encurtidas de color azúcar son de color dorado y no se vuelven negras fácilmente. Sin embargo, la salmuera encurtida con salsa de soja se volverá negra y oscura si el tiempo de oxidación es un poco más largo. Cuanto más tiempo, más oscuro será el color. Entonces, las materias primas que algunos amigos encurten son negras, no doradas, esto es un hecho. Diez, la salmuera hervida debe conservarse adecuadamente. No apto para revolver. Los amigos que están en el sector de la restauración lo saben, y todos también, así que no diré más. Por ejemplo, en verano, si se revuelve con frecuencia sin hervir, se reproducirán bacterias y la salmuera se volverá agria. Undécimo, se debe agregar a la marinada una cierta cantidad de esencia de pollo y glutamato monosódico.
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