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- ¿Qué utilizas para envasar verduras? No sé si cocinas comida china o occidental, ¡así que te lo contaré por separado! ¡Espero que ayude! El emplatado es el último paso del proceso de cocción y su efecto incide directamente en el color, la forma y la calidad del plato. Los platos de comida china deben cumplir los siguientes requisitos: 1. Limpio, ordenado e higiénico. Eso significa que el contenedor está limpio e impecable. Se deben observar las normas de higiene durante el funcionamiento. El fondo de la olla debe mantenerse a cierta distancia del recipiente y la sopa no debe salpicar el borde del recipiente para servir. 2. Los platos están completos y los ingredientes principales son sobresalientes. La mayoría de los platos se apilan en forma de bollo o de forma ovalada, pero no pueden ser planos ni desiguales. Los ingredientes principales deben ser claramente visibles y no oscurecidos por los excipientes. 3. Preste atención a la combinación de colores y la apariencia hermosa. Al cargar los platos, considere la armonía y la belleza de la forma y el color generales de los platos en el recipiente. 4. Al cargar verduras, elija recipientes adecuados. No permita que las verduras desborden el recipiente y no deje que las verduras parezcan solitarias y tacañas en el recipiente. Desde chef chino hasta chef occidental, he experimentado muchos estilos diferentes de hoteles y restaurantes con estrellas, he participado en muchas tareas de recepción de catering a gran escala y de alto nivel, he experimentado muchos concursos de cocina china y occidental y he visitado extensamente y leer una gran cantidad de libros de cocina chinos y occidentales y obras de Internet. Comprenda cuidadosamente las diferencias entre la comida china y occidental, ya sean métodos e ingredientes de cocción, cocinas y géneros de cocina, o incluso el orden y la forma de servir los platos. Todas estas diferencias determinan en última instancia la diferencia en la carga del disco. En primer lugar, desde la perspectiva de los materiales para cocinar, las condiciones climáticas, el entorno geográfico, los niveles de desarrollo de la productividad e incluso la evolución histórica en varias partes del mundo han provocado diferencias en los materiales para cocinar. A primera vista, parece tener poco que ver con el enchapado, pero la diferencia en las materias primas conduce directamente a la diferencia en los métodos de cocción. La diferencia en los métodos de cocción afecta directamente la diferencia en las bandejas de aderezo. Por ejemplo, dado que China nunca ha producido queso, un ingrediente comúnmente utilizado en la comida occidental, no hay forma de cocinar queso y servirlo en el plato. Al igual que no hay brotes de bambú ni pipas de bambú en la comida occidental. Por supuesto, los factores que determinan el método de cocción no se limitan a los ingredientes, sino también a la forma de comer. Como los chinos comen con palillos, los ingredientes de la comida china suelen procesarse muy finamente. Aunque en cierto sentido se trata de una mejora que acorta el tiempo de cocción, facilita el sabor de las materias primas e incluso facilita la digestión. Sin embargo, no es conveniente para el modelado y afecta directamente el proceso y efecto de carga de la placa. A menudo, para envolver y decorar sólo se pueden utilizar otros ingredientes que no tienen nada que ver con el plato. En este punto, algunos platos tan conocidos como el “Cerdo deshebrado con sabor a pescado” y el “Arroz con piñones” son buena prueba. Los occidentales pueden usar cuchillos y tenedores en la mesa del comedor, por lo que se utilizan más materias primas, lo que favorece más la forma tridimensional al servir en el plato. En términos de cocinas y géneros culinarios, la comida china se ha desarrollado desde las cuatro cocinas principales tradicionales hasta ocho cocinas principales, de modo que más tarde "todos los héroes se unieron" y cada provincia se convirtió en una cocina y un género. Hasta el "Gran Caos" actual, los límites obvios entre cocinas y escuelas se han vuelto cada vez más borrosos. Los platos también tienen características propias, variados y coloridos. Exquisitas tallas de comida y vajillas de diferentes formas añaden leña al fuego, resaltando y reflejando la diversidad y el valor ornamental de los platos. Pero si miras más de cerca, encontrarás que no importa qué cocina o escuela sea, nunca ha superado los métodos tradicionales de cocina de "freír" y "cocer a fuego lento". La mayoría de los platos sólo se pueden servir en platos planos, o decorados con tallas de comida, o utilizar utensilios de formas especiales para resaltar el efecto de servir, pero esto a menudo parece usurpar el papel del anfitrión. Algunos de estos métodos de cocción también se utilizan ampliamente en la comida occidental y los métodos de emplatado son similares. Los chefs occidentales también hacen todo lo posible para complacer a los comensales con diferentes utensilios para compensar la presentación insulsa. Muchos alimentos fritos en la comida occidental son de tamaño grande y adecuados para la forma general, lo que permite crear fácilmente un efecto tridimensional. Además, existe una regla casi no escrita en la comida occidental de que lo que se pone en el plato debe ser comestible. Aunque esto impide que los chefs utilicen tallas para decorar la comida, fomenta que la imaginación y la creatividad de los chefs se desarrollen en otra dirección, es decir, usar comida para decorar la comida, usar colores y gotas de agua para reflejar el efecto artístico colocado en el plato. La comida china, especialmente los platos calientes, se basa principalmente en sopas, lo que también es una razón importante por la que la comida china es deliciosa. Incluso si el chef es experto en preparar la comida, es difícil garantizar que más de dos platos no tengan el mismo sabor. En la comida occidental, los platos elaborados con diferentes métodos de cocción se pueden utilizar "secos y húmedos" para evitar la transferencia de sabores. Además, debido a las diversas formas de servir la comida china y occidental, también existe una gran diferencia en la forma de emplatar. La llamada diferencia en la forma de servir la comida es también un aspecto de la diferencia entre los estilos de comida chino y occidental. Tradicionalmente, a la mayoría de los chinos les gusta "comer alrededor", es decir, todos forman una mesa y comen el plato entero en el medio.
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Medicamentos chinos recomendados para nutrir los pulmones: ginseng americano, Pseudostellariae, astrágalo, Atractylodes, raíz de Codonopsis, Poria, Polygonatum, almendra, Ophiopogon japonicus, Schisandra chinensis, Rehmannia glutinosa, ñame chino, Adenophora adenophora, Scrophulariaceae. Medicamentos patentados chinos recomendados para tonificar los pulmones: Yupingfeng Granules, Renshen Wanfei, Liujunzi Pills, Sushen Pills, Yangyin Qingfei Cream, Shenmai Syrup. Decocción de Runfei y sopa de nido de pájaro: Remojar 3 gramos de nido de pájaro en agua tibia hasta que esté suave, escurrir y disolver 30 gramos de azúcar de roca en agua hirviendo y filtrar para obtener azúcar líquido; Mezclar el nido de pájaro con la solución de azúcar y llevar a fuego lento. El nido de pájaro es de naturaleza suave y de sabor dulce, nutre el qi, nutre el yin e hidrata la sequedad. Beber esta sopa con regularidad puede mejorar la resistencia de los pulmones a las enfermedades. Remojar 50 gramos de hongos blancos secos en huevo de paloma y sopa de hongos blancos con agua, lavar y cortar en trozos pequeños. La gente lo pone en una olla con agua, lo hierve a fuego fuerte y luego lo cuece a fuego lento hasta que esté crujiente. Agregue 250 gramos de azúcar de roca, continúe cocinando a fuego lento hasta que el azúcar se derrita y retire el polvo flotante. Por último, pelar 20 huevos de paloma cocidos, verterlos en la olla y llevar a ebullición. Esta sopa nutre el qi e hidrata los pulmones, nutre el yin e hidrata la sequedad. La sopa de orejas contiene 10 g de hongos blancos y 10 g de hongos negros respectivamente. Después de remojar en agua tibia, retire los tallos y lave las impurezas. Agregue 30 g de azúcar de roca en un bol, agregue agua y cocine hasta que el hongo esté crujiente. Coma el hongo y beba la sopa dos veces al día. Hongo negro El hongo negro es de naturaleza suave y de sabor dulce. Nutre la deficiencia y nutre la sangre, nutre el yin e hidrata los pulmones. 15g de ginseng Adenophora, 15g de Polygonatum odorifera, 1 pulmón de cerdo, cebolla de verdeo, sal. Enjuague Adenophora y Polygonatum odorifera con agua limpia y colóquelos en una bolsa de gasa; lave los pulmones del cerdo si están manchados de sangre. Ponga la cazuela, el Polygonatum odorifera, los pulmones de cerdo y la cebolla en una cazuela, agregue agua y deje hervir, luego cocine a fuego lento durante 1,5 horas, agregue sal hasta que los pulmones de cerdo estén cocidos. La decocción Baofei Fangchuan contiene 1 pulmón de cerdo, 10 gramos de cordyceps, 12 gramos de astrágalo y 10 gramos de dátiles rojos. Lavar los pulmones de cerdo y cortarlos en trozos, ponerlos en la olla junto con Cordyceps sinensis, raíz de astrágalo y azufaifo, agregar agua y hervir, comer los pulmones de cerdo y beber la sopa. Esta sopa puede proteger los pulmones y reponer el qi, aliviar el asma y aliviar el asma. Es adecuada para personas con qi pulmonar débil, asma y tos, especialmente aquellas que padecen asma bronquial prolongada. Gachas para tonificar los pulmones, gachas de flor de pera, 50 gramos de arroz japónica, lavadas y hervidas en agua, 2-3 peras crudas, peladas y cortadas en trozos pequeños, poner en una olla para gachas, agregar la cantidad adecuada de azúcar de roca y cocinar las gachas. . Esta papilla tiene las funciones de favorecer los fluidos corporales e hidratar la sequedad, eliminar el calor y aliviar la tos, reducir la flema y reducir el fuego. Gachas de pulmón de cerdo: 500 gramos de pulmón de cerdo, 100 gramos de arroz japónica, 50 gramos de cebada, vino de arroz, cebollas verdes, jengibre, sal y glutamato monosódico. Lavar los pulmones de cerdo, agregar agua hasta que estén cocidos, sacarlos y cortarlos en cubos, ponerlos en una olla y cocinar gachas con arroz japónica lavado y cebada, y agregar los condimentos. Esta papilla nutre los pulmones, favorece la producción de líquidos y nutre el yin. 6 gramos de gachas de ginkgo, 6 gramos de ginkgo, 150 gramos de arroz japónica y una cantidad adecuada de azúcar de roca. Hervir las nueces de ginkgo con agua a fuego lento, retirar y escurrir; lavar el arroz japónica, agregar agua a la olla y llevar a ebullición agregar las semillas de ginkgo y el azúcar de roca para cocinar la papilla; El desayuno es una vez al día. Esta papilla está especialmente indicada para personas con antecedentes de asma bronquial. Gachas de nueces 30-50 g, arroz japónica 50-100 g. Triture las nueces y lave el arroz japónica; ponga el arroz japónica y las nueces en una olla, agregue una cantidad adecuada de agua, hierva a fuego alto y luego hierva a fuego lento hasta que la papilla esté espesa y quede aceite de avena. la superficie. Acéptalo con entusiasmo. Esta papilla es adecuada para pacientes con deficiencias pulmonares y renales. 250 gramos de gachas de rábano fresco, lavadas y picadas, trituradas para extraer el jugo. 100 gramos de arroz japónica, lavados, puestos en una olla y añadidos con agua para hacer papilla. Cuando la papilla esté casi lista, vierte el jugo de rábano y cocina hasta que la papilla esté espesa. Consúmalo como alimento básico por la mañana y por la noche. Esta papilla ayuda a la digestión, nutre los pulmones, elimina las flemas y alivia la tos. Apto para personas mayores con bronquitis crónica, enfisema, tos con exceso de flema y nutritivos para los pulmones. Sofreír 200 gramos de azucena y ñame, pelar y lavar 150g de ñame, pelarlos, lavarlos y cortarlos en rodajas. Colóquelos en una sartén con aceite caliente, agregue los condimentos y fríalos hasta que estén cocidos. Los ñames y los lirios son ricos en nutrientes y pueden nutrir los pulmones, aliviar la tos y reducir la flema, limpiar el corazón y calmar la mente, nutrir el yin y nutrir los riñones. Es adecuado para la tos por deficiencia pulmonar, sangre en el esputo y bronquitis. 1500g de anguila al vino tinto, eviscerada y lavada. Mezcla 500 gramos de granos de vino tinto, 150 gramos de azúcar y 100 gramos de vino blanco, aplícalo sobre la superficie de la anguila, luego ponlo en un bol, agrega el jengibre y las cebolletas, presiónalo con objetos pesados para hacer el Pescar en forma humana, marinar día y noche, sacarlo y colgarlo en un lugar ventilado. Dejar secar. Cortar la anguila en trozos, ponerla en un bol y cocinarla al vapor a fuego alto, sacarla, quitarle los trozos rojos y cortarla en trozos pequeños para consumir. Es delicioso. Este plato es bueno para nutrir los pulmones y humedecer la sequedad.
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